Táplálkozás és egészség A WHO a kolbászt és a sonkát karcinogén egészségként sorolja be
Frissítve: 15.10.27 - 10.31
A kolbász és a sonka veszélyes az egészségre.
Sokan nehezen tudják megtenni kolbászkenyér vagy szalonna nélkül a reggelit. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakértői rákkeltő hatásúnak minősítették a kolbászt és a sonkát.
A feldolgozott húskészítmények, például a kolbász és a sonka, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint részben felelősek a vastagbélrák kialakulásáért. "Valószínűleg" ez a helyzet a vörös hússal is - mondta hétfőn a WHO-hoz tartozó nemzetközi rákkutató ügynökség (IARC). Az eredmények alátámasztanák a húsfogyasztás korlátozására vonatkozó korábbi étrendi ajánlásokat - mondta Christopher Wild, az IARC igazgatója.
Az ügynökség szerint a feldolgozott húskészítmények fogyasztása által a rák kialakulásának egyéni kockázata statisztikailag "alacsony", de az elfogyasztott hús mennyiségével növekszik. "Napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát" - áll az IARC tanulmányában.
- Bármilyen húst megehet habozás nélkül. De ez az összegtől függ ”- hangsúlyozta Heiner Boeing professzor, a német Potsdam-Rehbrücke Táplálkozástudományi Kutatóintézet munkatársa, aki nem vett részt a jelentésben. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 300-600 gramm húst és húskészítményt fogyasszon. A valóság országosan másként néz ki - mondta Antje Gahl, a DGE sajtószóvivője Bonnban. A férfiak átlagosan körülbelül kétszer annyit jelentenek hetente - mégpedig 1092 grammot. A nők tehát 588 gramm felső határon vannak.
Ezek a húskészítmények potenciálisan veszélyesek az egészségre
A húst feldolgozhatjuk és konzerválhatjuk például sózással, pácolással, füstöléssel vagy erjesztéssel. A tanulmány szerint az egészségre potenciálisan káros termékek közé tartozik például a kolbász, a húskonzerv, a szárított hús vagy a hús alapú szószok.
Ezekkel az ételekkel "elegendő bizonyíték" van arra, hogy kapcsolat áll fenn a rák kialakulásával - állapították meg a tudósok. A tanulmány nyitva hagyta, hogy egy bizonyos típusú készítmény megváltoztatja-e a kockázatot.
A vörös hús fogyasztása szintén kockázatot jelent
Ezenkívül vannak "erős jelek" a vörös hús fogyasztása és a vastagbélrák közötti közvetlen kapcsolatra - írták a kutatók. A vörös hús rákkeltő hatása a hasnyálmirigyben és a prosztatában szintén nyilvánvaló, bár nem olyan erős, mint a vastagbélrák esetében.
Az IARC most feldolgozott húskészítményeket adott ugyanahhoz a rákkeltő anyaghoz, amely például dohányfüstöt és azbesztet tartalmaz. Hangsúlyozta azonban, hogy ezt nem szabad egyenlővé tenni a húsfogyasztás ugyanolyan magas kockázatával.
A Nobel-díjas kritizálja a tanulmányokat
Elvileg a rákkutató ügynökség értékelése megerősíti a rendelkezésre álló eredményeket - mondta a német Nobel-díjas Harald zur Hausen gyógyszer. A professzor azonban bírálta azt a tényt, hogy a jelentés nem említette, hogy vannak olyan országok, ahol magas a húsfogyasztás, ahol a vastagbélrák aránya még mindig nagyon alacsony. Véleménye szerint ezért nagyobb különbséget kell tenni a vörös hús különböző fajtái között. Vannak arra utaló jelek, hogy bizonyos marhahúsfajták különösen növelik a kockázatot - mondta a heidelbergi Német Rákkutató Központ (DKFZ) volt igazgatótanácsának elnöke. A WHO ügynöksége úgy véli, hogy nincs elegendő adat az ilyen megkülönböztetéshez.
A táplálkozási szakemberek rámutatnak, hogy a hús többek között vasat és fontos vitaminokat biztosít. Ha nem akar húst enni, más fontos tápanyagok szállítóit kell keresnie.
A tudósok eredményei több mint 800 tanulmány elemzésén alapulnak, amelyek a húsfogyasztás és a rákkockázat közötti lehetséges összefüggéssel foglalkoznak.