Táplálkozás és erkölcs A fogyasztók fenntartható ételeket követelnek - WiWo
Ha ételről van szó, akkor már nem csak az ízlelésről van szó. Egyre több fogyasztó számára az élelmiszereket is egészséges és fenntartható módon kell előállítani. A vállalatoknak ennyi erkölcsre kell reagálniuk az étkezés során.
Akár vegán szelet, vegetáriánus grill steak vagy zöldséges húsgombóc. Egyre több fogyasztó értékeli az egészséges és fenntartható termékeket.
Forrás: dpa
Legyen szó hús nélküli hamburgerekről, alkoholmentes sörről vagy cukormentes harapnivalókról: Ami egészséget és jó lelkiismeretet ígér, az az áruházban jelenleg jól eladható. Ez nem lepi meg Christoph Klotter táplálkozási pszichológust, a Fuldai Alkalmazott Tudományok Egyetemét, mert biztos benne: „Ha az ételről van szó, az emberek ma inkább moralizálódnak, mint amikor a szexualitásról van szó. Szinte minden, ami konszenzusú, ma már elfogadható a szexben. Az evésről azonban egyre kevesebbet szabad megengedni. "
Valójában a Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) szerint az egészségorientált és fenntartható életmódot értékelő fogyasztók aránya az elmúlt öt évben 18-ról több mint 31 százalékra nőtt. Az egészségügy és a társadalmi felelősségvállalás ezért egyre inkább „kötelező témává” válik a kiskereskedelmi szektor számára annak érdekében, hogy továbbra is vonzóak maradjanak, különösen a közép- és felsőbb osztályú fogyasztók számára - derül ki a piackutató jelenlegi tanulmányából.
Valójában az egészségre és a fenntarthatóságra utaló termékek iránti kereslet folyamatosan növekszik. Vegyünk példát a biotáplálékra: A szövetségi bioélelmiszer-ipar szerint tavaly a német állampolgárok csaknem 11 milliárd eurót költöttek biotáplálékra - 5,5 százalékkal többet, mint az előző évben. Aldi, Lidl, Edeka és Rewe már régen felfedezték maguk számára a piacot, és keserűen küzdenek a piaci részesedésért.
A hús vegetáriánus alternatívái szintén nagyon népszerűek. A húsipari Rügenwalder 2014-ben dobta piacra első húsmentes termékeit. Ma már a családi vállalat az árbevétel több mint 30 százalékát termeli vele. A következő évben ennek akár 40 százalékosnak is kell lennie. Amikor a diszkontáló Lidl májusban először kínálta a hús nélküli Beyond Meat hamburgert, amely borsófehérjéből és céklából készült, a polcokat pillanatok alatt letisztították, így az olcsó szolgáltató csak két hét múlva hozta a következő adag zöldségburgert az üzletekbe.
Az ivás terén az egészség is egyre fontosabb szerepet játszik. Míg a klasszikus sörök értékesítése évek óta folyamatosan csökken, az alkoholmentes árpa lével folytatott üzlet virágzik. A Német Sörgyártók Szövetsége szerint Németországban jelenleg mintegy 500 különböző alkoholmentes márka van. Az alkoholmentes sörök piaci részesedése most 7 százalék, a Sörgyártók Szövetségének vezérigazgatója, Holger Eichele szerint ennek hamarosan el kell érnie a 10 százalékot. A kalóriatartalom csak feleannyi, mint a hagyományos söré, és a sportos, egészséges kép hasznos.
A Fogyasztói Kutató Egyesület szerint az egyik legfontosabb jelenlegi trend a „cukormentes”. Az egészségügy területén jelenleg a cukor a legnagyobb jelentőségű téma a fogyasztók számára - állapítják meg a piackutatók. Ennek következményei vannak. Az Aldi-tól a Rewe-ig terjedő nagy üzletláncok már régóta csökkentik saját márkáik cukor- és sótartalmát.
A változás a nagy márkás áruk gyártói számára is nyilvánvaló. A Coca-Cola például az egészségtudatos fogyasztóknak szánt erősen cukrozott klasszikusok mellett egyre több italt kínál - a „Coca Cola Zero cukortól” az ivásra kész teákig az asztali vízig. A jól ismert német ásványvíz-márka, az Apollinaris már régóta a Coca-Cola birodalom része. A társaság ezzel nincs egyedül. "Jelenleg tartós és jelentős tendenciát tapasztalunk a csökkentett kalóriatartalmú vagy kalóriamentes termékek felé" - hangsúlyozta Detlef Groß, az Alkoholmentes Italok Szövetségének ügyvezető igazgatója.
A világ legnagyobb élelmiszeripari vállalata, a Nestlé is bővíti az eddig meglehetősen csokoládéig terjedő édességek választékát, hogy egészítse ki az egészséget vonzó termékeket. Carmen Borsche, a német cukrászdai üzletágért felelős menedzser a közelmúltban a „Lebensmittel Zeitung” szakfolyóiratnak elmondta, hogy a csoport „egyértelműen változtat a stratégián”, és népszerűsíteni kívánja az „egészséges nassolás” témáját. Éppen ezért a csokoládétermékekkel, mint például a KitKat vagy az After Eight már meglévő üzletágát kibővítik dió- és gyümölcsrudakkal. Ugyanakkor a jelentés szerint a Nestlé klasszikus termékeinek könnyű változatain gondolkodik.
A Danone más márkagyártói dr. Az Oetker a Haribóba is megpróbálja csökkenteni termékeik cukortartalmát - függetlenül attól, hogy tejtermékekről van szó, mint például joghurt, müzli vagy gyümölcsgumi.
Tekintettel az étel témájának egyre növekvő moralizálására, valószínűleg nincs más lehetőség. Klotter táplálkozási pszichológus mindenesetre meg van győződve arról, hogy "az egészséges táplálkozás felé irányuló trend mindenképpen folytatódik."