Táplálkozás Ez számít igazán
Aligha bármi olyan ellentmondásos, mint a megfelelő táplálkozás a futók számára. Hogy ne tévedjen el a trendek sűrűjében, szakértőnk, Marcus Schall elmagyarázza, mi is az igazán fontos.
Marcus Schall csaknem 30 éve foglalkozik sporttáplálkozással. Egy interjúban a szerző arról beszél, hogy sok étrendi trend miért jó, de nem mindenki számára megfelelő. És mire kell feltétlenül figyelni az egészséges sporttáplálkozásról.
Szakértőnk: Marcus Schall
A sport mindig is nagy szerepet játszott Marcus Schall életében. Saját sporttevékenysége mellett fitneszedzőként és a sportág vállalatai értékesítésében dolgozott. Négy éve működteti a SuperGoodFood (SGF) platformot, amely az egészséges táplálkozásról, a legfrissebb étkezési trendekről és azok hátteréről szóló információs oldal. 2017 óta munkájának fókusza egyre inkább a versenysport, valamint a sportolók egyéni támogatása és tanácsai irányába terelődik. Megjelent a "Szuper jó étel" című könyv is.
A lehető legtermészetesebb
Marcus Schall, mindig vannak új táplálkozási trendek, például alacsony szénhidráttartalmú, vegetáriánus, vegán, tiszta étkezés, paleo, nyers étel ... Mit gondolsz ezekről a trendekről?
Alapvetően a legtöbb trend hihető és érdekes megközelítéseket kínál. Ha azonban jól megnézed, gyakran csak olyan dolgokról van szó, amelyeket korábban tettél: A Paleóban úgy eszel, mint a kőkorszakban. A tiszta étkezés pedig nem más, mint visszatérni az eredeti élelmiszerekhez és távol az ipari ételektől. Összességében előnynek tekintem, amikor ilyen trendek jelentkeznek. Mert ez több emberhez vezet az étellel és a táplálkozással. És ez már régóta esedékes és fontos.
Van-e értelme teljesen követni egy trendet?
Véleményem szerint nem. Minden, ami túl egyoldalú, mindig problémás. A táplálkozási koncepciókat pedig gyakran nagyon reflektálatlanul dicsérik, és a legjobbnak és az egyetlen igazi dolognak mutatják be. De minden test és minden anyagcsere egyedi. Szerintem a legjobb, ha a legjobb és legmegbízhatóbb táplálkozási koncepciókat választod magadnak, és ezeket kombinálod egymással.
Más szavakkal, a legjobb, ha mindenki elkészíti saját táplálkozási koncepcióját?
Igen. Ez természetesen bizonyos erőfeszítéseket jelent, ki kell próbálni a dolgokat és érezni magadban, meglátni, mit tolerálhatsz és mi a legjobb a mindennapi életben. A sportolók számára fontos kideríteni, hogy mi teszi őket a leghatékonyabbá és lehetővé teszi számukra a legjobb regenerálódást. Természetesen másképp néz ki, ha más motívumod van, mint hogy a testnek különösen hatékonynak kell lennie. Például, ha etikai okokból nem akar állatokat enni. Ezután be kell kapcsolódnia a megfelelő táplálkozási koncepcióba.
Másfél évvel ezelőtt kiadott egy táplálkozási könyvet a Super Good Food-ról. Hogyan írná le táplálkozási koncepcióját?
Ha a jól ismert táplálkozási nevekből indul ki, akkor ez leginkább a tiszta étkezéshez hasonlít. Időközben azonban szemléletem és/vagy munkám sokkal inkább sport- és versenysportokká fejlődött, így a Super Good Food tovább specializálódott. Ezért a jelenlegi megközelítést "Teljes természetes táplálkozás".
Sok bio, kevés fehér liszt, cukor és édesítőszer
Mik a filozófiád alapjai?
Az egyik megközelítésem az, hogy a lehető legkevesebb vagy a lehető legkevesebb táplálékkiegészítővel dolgozzak, és természetes, feldolgozatlan ételeket használjak. Sok zöldség és - mint minden más étel - lehetőleg bio, friss gyümölcslé, erjesztett zöldség. Ha lehetséges, nincs készétel. Igyekszem a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni az olyan gyilkosokat is, mint a fehér liszt, cukor és édesítőszerek.
Mi a véleményed a húsról?
A hús a saját étrendem része, de része annak az étrendnek is, amelyet a sportolókkal való együttműködés során hajtok végre. Számomra ez ésszerű mértékben része. A „Vasárnapi sült visszatérése” gondolatának híve vagyok: hús hetente egyszer sok zöldséggel. Ami a húst illeti, a jó bio minőségre törekszem. Fontosnak tartom azt is, hogy ne mindig szedd ki a filét, hanem mindent használj fel az állattól. Például főzhet húslevest csontokból, ami rendkívül jó minőségű étel a sportolók számára.
Hogyan jutott eszedbe táplálkozási filozófiád?
Hosszú folyamat volt, körülbelül 30 éve foglalkozom a témával. Akkor kezdtem az erőnlétet, és azóta sokat foglalkoztam a táplálkozással. Később az USA-ban tevékenykedő vállalatok értékesítésében dolgoztam, ezért voltam hosszabb ideig az USA-ban. Számos trendet követtem ott, például a zöld turmixokat vagy a chia magokat, nagyon korán. Sok időt töltöttem Kaliforniában, az egészségkávézókban, és időnként be is ültem rá. Saját tapasztalatok és irodalmi kutatások alapján kidolgoztam saját koncepciómat, de az is folyamatosan fejlődik.
Sokan még mindig társítják az egészséges ételeket azzal a ténnyel, hogy unalmas és lágy ízűek. Mit mondasz nekik?
Ezt gyakran meg tudom érteni. Ha a büfében az egyetlen ésszerűen egészséges dolog a holtan főtt zöldség vagy a saláta táskás öntettel - akkor az igazán nem ízlik. Akkor a szelet vagy a currywurst valószínűleg valóban jobban kidolgozott. De most sok minden történik az étkezdékben és a városokban. És otthon is elkészíthet ételt. Csak hajlandónak kell lennie a főzésre. Ezután próbálja ki, kísérletezzen összetevőkkel, beleértve a gyógynövényeket is. Akkor még az egészséges dolgok is elképesztően jó ízűek, és bármi más, csak unalmas.
Nem játszik szerepet a megszokás témája?
Egyértelműen! Ha valaki mindig ivott McDonalds turmixot, akkor elkészítheti számára a legjobb friss banántejet, valószínűleg mindig azt fogja mondani: nem ízlik. Valakit vissza kell hozni a természetes táplálékhoz. És meg kell szokni és megszokni az ízt egy bizonyos idő alatt. Ez valószínűleg olyan, mint egy dohányos, aki abbahagyja a dohányzást, majd ismét teljesen más ízérzetet kap.
A táplálkozási trendek sok követője nagyon misszionáriusnak tűnik, és úgy gondolja, hogy feltétlenül így kell étkezni. Mi a véleményed?
Emelt ujjal megközelíteni ritkán működik. Hajlamos vagy az ellenkezőjét elérni, és az emberek elfordulnak. Különösen az étkezés nagyon érzelmi kérdés. De ha egészséges alternatívákat kínálsz, és azok jó ízűek, akkor sokkal többet érsz el, mintha azonnal tiltanál valami egészségtelen dolgot. Nyitnia kell egy ajtót, és tudnia kell az emberekkel, hogy átmegy-e.
A megfelelő egyensúly fontosabb, mint a tiszta aszkézis
Sikerül minden nap egészségesen táplálkozni?
Otthon többnyire nagyon egészségesen és frissen eszünk. De néha azt is érezzük, hogy normális búzalisztes tésztánk van, néha kimegyünk hamburgert enni, meginni egy pohár bort vagy sört. Szerintem az amatőr sportolóknak sem szabad ennyire aszkézisbe menniük, egy ponton rosszul lesz. Sokkal jobb megtalálni a megfelelő egyensúlyt: a heti étkezések legnagyobb számának jónak és egészségesnek kell lennie, akkor lehet kettő vagy három, amelyek nem olyan nagyok, mint egy pizza. Ha ezt hosszú távon megvalósítja, akkor bizonyára talált egy jó koncepciót magának. Másképp néz ki az élsportolóknál. Nem engedhetik meg maguknak, hogy megcsúszjanak a meleg előkészítés szakaszában. Nem csak egy hétig hagyják ki az edzéseket, miért kéne vacakolniuk az evés miatt?