Táplálkozás Gyermekmese az ételről - megfigyelő
Táplálkozás Gyermekmesék az ételekről
A víz jó, a só rossz: ez valósághűség - és sajnos helytelen ebben az abszolút formában. Kilenc példa arra, amikor a mindennapi tudásunk közel áll az igazsághoz - és mikor nem.
Indokolt-e a saláta várakozása? Mennyire egészséges valójában?
Kép: Thinkstock Collection
A gyümölcsök és zöldségek egészségesek, míg az édességek és a hasábburgonyák egészségtelenek. Azt tanítják nekünk az óvodában. Jó hír: Ez nem igaz - de ez nem azt jelenti, hogy édes vagy zsíros ételeket fogyaszthatunk korlátozás nélkül. "Nincs egészséges vagy egészségtelen étel, csak egészséges vagy egészségtelen étrend" - magyarázza Caroline Bernet táplálkozási szakember. A változatosság és az arányok különbséget tesznek: «A lehető legkiegyensúlyozottabban kell étkeznie, és ragaszkodnia kell az étkezési piramishoz - napi öt gyümölcs vagy zöldség, szénhidrát minden étkezéshez, beleértve a teljes kiőrlésű termékeket, elegendő mennyiségű fehérje különböző forrásokból, zsíros ételek mértékkel Az édes örömmel bánik ”- mondja Bernet.
Ez az elv a „Superfood” részlegre is érvényes. Ez a kifejezés Steven Pratt és Kathy Matthews azonos nevű bestselleréhez vezet vissza. A két amerikai szerző 14 olyan ételt nevez meg, köztük az áfonyát és a sütőtök zöldségét, amelyek állítólag különösen egészségesek, mert átlag feletti mennyiségben tartalmaznak fitokémiai anyagokat - például zeaxantint vagy flavonoidokat. Ezeknek a mikroelemeknek a pozitív hatását különféle vizsgálatok igazolták, de Bernet táplálkozási szakember ezt perspektívába helyezi: "Minden növényi ételben megtalálhatók másodlagos növényi anyagok." Nincs értelme előnyben részesíteni az egyeseket, vagy akár a zsírokat vagy szénhidrátokat is elhagyni, mivel egy jó keverék eldönti, hogy egy tápanyag valóban felszívódhat.
1. A sárgarépa jó a szemnek
Ez csak egy konkrét esetben igaz. „A sárgarépa sok béta-karotint tartalmaz, az A-vitamin prekurzorát, amely elengedhetetlen a retina felépítéséhez és működéséhez. De ha nincs hiány A-vitaminból, több sárgarépa sem használatos ”- magyarázza Josef Flammer, a bázeli Szemklinika főorvosa. Ebben az országban az A-vitamin-hiány nem jelent problémát a kiegyensúlyozott étrendnek köszönhetően; más a fejlődő országokban, ahol sok gyermek megvakul.
2. A sok vízfogyasztás egészséges
Ez nem igazán helyes. Ennek azt kell jelentenie: A megfelelő mennyiségű víz fogyasztása egészséges. Mert ha túl sok vizet iszol, akár belehalhatsz. A "vízmérgezés" (hiponatrémia) akkor fordul elő, amikor több folyadék felszívódik, mint amennyit izzadás és kiválasztás fogyaszt, a vékonyodik a vér és ennek következtében csökken ásványianyag-tartalma. Az egyensúly helyreállítása érdekében a test vizet tárol a szövetben. Legrosszabb esetben az agyba is bejuthat, és ott duzzanatot okozhat, amely végzetes lehet. "A megfelelő mennyiségű folyadék elfogyasztásához a legjobb, ha tájékozódunk a szomjan" - tanácsolja Paolo Colombani táplálkozási szakember az ETH Zürichből. Ha azonban nagyon izzad, és így sót veszít, akkor igyon sportitalokat vagy gyümölcsleveket is.
3. A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér
Helytelen következtetést vonunk le itt. A teljes kiőrlésű liszt sötétebb, mint a fehér liszt, és általában egészségesnek tekinthető, mivel teljes kiőrlésű gabonából áll, és így a héjból és a palántából származó értékes tápanyagokat is tartalmazza. De nem minden sötét kenyér teljes kiőrlésű kenyér: A pékmesterek és a nagykereskedők egyaránt szívesen színezik malmával a pékárukat. Ha biztonságban akar lenni, meg kell vizsgálnia az összetevők listáját.
4. A könnyű termékek karcsúvá teszik
Nem, valószínűleg ennek az ellenkezője a helyzet. Susan Swithers amerikai táplálkozási szakember kísérletei azt mutatják, hogy a kalóriamentes édesítőszerekkel, például a szacharinnal rendelkező patkányok gyorsabban híznak, mint a természetes cukorral - az édesítő étrend alatt és után is. A kutató a következőképpen magyarázza a jelenséget: Az édesítőszerek táplálják az éhséget, mert a szervezet valódi cukorra számít, ezért felszabadítja az inzulint. Ez csökkenti a vércukorszintet, amelyet a test jelként értelmez, hogy energiára van szüksége. Ráadásul az édes ételeket már nem ismeri el olyan kalóriatartalmúnak, amely így valódi cukorral is elveszíti a természetes jóllakottság érzetét. Vannak azonban olyan vizsgálatok is, amelyek megcáfolják az inzulin tézist.