Táplálkozás - Hogyan készíthetünk ellenállhatatlan almás pitét - Gazdaságos
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Hogyan készíthetünk ellenállhatatlan almás pitét
Bielefeld/Augsburg (dpa/tmn) - Nincs ősszel házi sült almás pite nélkül: önmagában az illata is arra csábít, hogy egynél több darabot egyél. Ezáltal az almás pite nem csak almás pite. Legyen élesztő, omlós, levél, rétes, kvarkolaj vagy tészta - számtalan variáció létezik.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Bielefeld/Augsburg (dpa/tmn) - Nincs ősszel házi sült almás pite nélkül: önmagában csak az illata csábít egynél több darab enni. Ezáltal az almás pite nem csak almás pite. Legyen élesztő, omlós, levél, rétes, kvarkolaj vagy tészta - számtalan variáció létezik.
Ennél is fontosabb: melyik almafajta a megfelelő? "Az Elstar, a Braeburn és a Cox Orange különösen jó sütéshez" - mondja Frauke Hagemann a dr. Oetker tesztkonyha Bielefeldben.
Ugyanez vonatkozik a Boskopra vagy a Gravensteinerre is. "Az olyan almafajták, mint a Golden Delicious, szóba sem jöhetnek" - magyarázza Gerhard Schenk, az augsburgi cukrászmester. Sütéskor nem alakul ki elég ízük. Sok más gyümölccsel ellentétben az alma nem függ a frissességtől, amikor a tésztára vagy a tésztába kerül.
Soha ne cukrozzon almát sütés előtt
"Braeburn hosszú tárolás után is szilárd marad" - mondja Hagemann. Másrészt a Boskop idővel elfárad. Cukrozzuk az almákat sütés előtt? "Abszolút nem" - hangsúlyozza a barbelrothi szakácskönyv szerzője, Gina Greifenstein. Cukor hozzáadásakor az alma levet enged ki, amely kompótokhoz kívánatos, süteményekhez viszont nem.
A recepttől függően a gyümölcsöket héjával vagy anélkül felkockázzák, ékekre, felekre vagy negyedekre vágják. Ha akarod, sütés előtt citromlevet szórhatsz a gyümölcsre. Ez fokozza a gyümölcs ízét. "Citrom helyett használhat lime levet is" - mondja Greifenstein.
Ízletes is: sütés előtt néhány percig fehérítsük az almákat fehérborban. "Ez a változat különösen alkalmas egy almás pitéhez krémöntettel" - magyarázza Schenk, aki a német cukrászok szövetségének elnöke is. A blansírozás puhává teszi a kemény pépet.
A tészta alapján található mogyoró felszívja a levet
Ha az alma levágás közben húzza meg a levét, akkor a hobbi pékek finomra reszelt mogyoróval boríthatják be a tészta alapját. "Ez felszívja a levet, és újabb érdekes árnyalatot ad a süteménynek" - mondja Greifenstein. Tippje: cserélje le a tésztát is. Például a mák egy tésztában, majd az alma. Vagy csokitésztát és almát.
Egy másik változat: tészta őrölt mogyoróval és reszelt almával. Greifensteinnek van erre receptje. Így működik: olajozzon meg egy koszorúformát, és szórja meg zsemlemorzsával. Hámozzon meg egy közepes méretű boskopot, negyedelje meg, durván reszelje le és keverje össze 300 gramm liszttel. Most verj négy tojást 250 gramm cukorral sűrűvé és krémesre. Keverjünk hozzá 200 ml olajat és almalevet.
Keverje hozzá az elkészített lisztkeveréket, 200 gramm őrölt mogyorót, fél teáskanál fahéjat és egy zacskó sütőport. Öntsük a tésztát a formába, és süssük 200 fokon a legalacsonyabb rácson 50 percig. Végül olvasson fel 200 gramm mogyorómázat a vízben, és kenje rá a kihűlt tortára.
Tegyen egy csipet fahéjat a morzsolódásba
Azok, akik inkább a klasszikusabb almás pitét szeretik, egy tálcán megmorzsolhatnak süteményt. Hagemann a következő receptet javasolja ehhez: Készítsen finom morzsolatot 200 gramm búzalisztből, 100 gramm cukorból, egy csomag vaníliás cukorból, egy csipet fahéjból, 150 gramm vajból és 50 gramm szeletelt mandulából. Ezenkívül másfél kiló almát hámozzon meg és vágjon finom ékeket. Az élesztő tésztához egy tálban 375 gramm lisztet keverjünk össze egy csomag élesztővel. Hozzáadunk 50 gramm cukrot, egy csomag vanillincukrot, egy csipet sót, 200 milliliter tejet és 75 gramm puha vajat vagy margarint, sima tésztává alakítjuk és kinyújtjuk a tepsire.
Fedje le az alapot almaszeletekkel, mint egy tetőcserép, és egyenletesen ossza szét a morzsát a tetején. Hagyja a tortát 15 percig pihenni, majd tegye a sütőbe a középső rácsra, és süsse kb. 30 percig. A felkészülési idő körülbelül 40 perc. A frissen felvert tejszín a tortaélvezetet dicséri. "A krém különleges rúgást kap egy kis friss mentával" - mondja Greifenstein.