Táplálkozás - Hogyan lehet a tökéletes gofritakarékosságot elérni
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: Hogyan készítsük el a tökéletes gofrit
Bielefeld (dpa/tmn) - Akár édes, akár sós - kerek, szögletes vagy többszívű gofri mindig öröm. A tészta könnyen elkészíthető - és gyorsan megy.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Bielefeld (dpa/tmn) - Akár édes, akár sós - kerek, szögletes vagy többszívű gofri mindig öröm. A tészta könnyen elkészíthető - és gyorsan megy.
A tészta alapvető összetevői a zsír, a tojás, a cukor és a liszt. Ha a zsírról van szó, sokan szembesülnek a kérdéssel: vaj vagy margarin? "Ízlés kérdése, mindkettő lehetséges" - mondja Gerhard Schenk. Az augsburgi cukrász a német cukrászok szövetségének elnöke.
Vajjal vagy margarinnal
A félzsíros margarin vagy a félzsíros vaj nem annyira alkalmas: magasabb víztartalmuk azzal fenyeget, hogy a tészta túl puha lesz. "Ez oda vezethet, hogy a gofri összeomlik vagy nem megfelelően süt, vagy elázik" - magyarázza Jens Behrend dr. Oetker tesztkonyha Bielefeldben. A vajat vagy margarint a tésztához csak egy kis lábosban lehet felolvasztani a tűzhelyen - "De ez nem kötelező" - hangsúlyozza Angelika Ilies, a sütőkönyv szerzője. A zsírnak mindenesetre puhának kell lennie.
A vajból vagy a margarinból gyakran kevernek gofritésztát. A tészta légbuborékjaival a tészta szép és laza lesz. "Ez a korbácsolás nem sikerül olvadt zsírral" - mondja Behrend.
Milyen liszt lehet?
Az ellenállhatatlan ízű gofri esetében viszont nem mindegy, hogy milyen típusú lisztet használnak. "A 405-ös típusú búzaliszt jól alkalmazható" - mondja Ilies. De a tönkölyliszt is jó választás. Ami az édes gofri tésztájába tartozik: cukor. Függetlenül attól, hogy a finom vagy a durva szemcsés változat: "A cukor biztosítja, hogy a gofri szép és ropogós legyen" - magyarázza Schenk.
"Bolyhosabb gofri készíthető, ha a tojásokat elválasztják a tésztához" - mondja Ilies. Ez azt jelenti, hogy a tojássárgáját összekeverjük a többi alapanyaggal, hogy tésztát kapjunk. A legvégén ebbe a tésztába hajtják a tojásfehérjét, amelyet kemény hóra vertek.
Ilies receptje az újhagyma gofrihoz:
Keverjen össze két evőkanál pirított szezámmagot négy evőkanál szójaszósszal és citromlével, egy evőkanál szezámolajjal és három evőkanál vízzel. Tisztítson meg és mosson meg négy újhagymát, vágja a fehér darabokat vékony szeletekre, és keverje bele a szezámmártásba. Vágja a zöld újhagyma darabokat négy centiméter hosszú darabokra, és hosszában vágja keskeny csíkokra. Most keverjen össze 250 gramm lisztet két teáskanál porcukorral, egy teáskanál sóval és fél teáskanál borssal. Ezt keverje össze egy evőkanál szezámolajjal és 360 ml langyos vízzel, hogy sima tészta legyen.
Most kenjen be egy gofrisütőt és melegítse fel közepesen. A tetejére kenjük az újhagyma zöldjének egynegyedét, és fedjük le a tészta negyedével. Zárja le a gofrisütőt, és süsse a tésztát világosbarna gofrává körülbelül négy percig. Emelje ki a kész gofrát, és tegye rácsra. Süssünk még három gofrit a maradék tésztából. "Csöpögjön egy kis szezámmártással, ha úgy tetszik, a maradék mártást külön tálalja" - mondja Ilies.
A gofrit általában nem szabad egymásra rakni, és sütés után a rácson lehűlni. "Ez túl puhává teszi őket" - magyarázza Schenk. Jobb egymás mellé tenni őket. Ha a kihűlt gofriból maradt valami, fagyasztózsákokba csomagolhatjuk és nagyon jól lefagyaszthatjuk. "Felolvasztás után a gofrit sütőben, sütőpapírral ellátott tálcán, 180 fok körüli hőmérsékleten, körülbelül öt percig lehet sütni" - mondja Behrend.
A kenyérpirítóban sütni is lehet, feltéve, hogy a gofri belefér. És: íze frissen sült. A mikrohullámú sütő nem jó alternatíva: melegíti a gofrit, de nem ropogós.
"Waffeln", Angelika Ilies, Verlag Gräfe und Unzer, 64 oldal, 9,99 euró, ISBN: 9783833866241.