Hype egy kvarkról Izlandról - BZfE
(BZfE) - A Skyr egy "új" kvark neve, amely ötvözi a kissé savanykás ízt és a krémes állagot. Izlandról származik, és alacsony zsírtartalmú tejtermékeket kínál. A specialitás különösen vonzó a sportos és egészségtudatos emberek számára, mivel sok fehérjét tartalmaz, de alig tartalmaz zsírt vagy kalóriát.
Az alacsony zsírtartalmú kvark alternatíva ma már piacon van Németországban is. A termékek izlandi hagyományok szerint készülnek, de a tej helyi tehenekből származik. Alig 25 000 állattal az izlandi tejüzemek nem tudták kielégíteni az igényeket. Összehasonlításképpen: Németországban több mint 4 millió fejőstehén él. Az előállításhoz a fölözött tejet speciális baktériumtenyészetekkel és esetleg oltóval keverik. A tej mennyisége négyszer nagyobb, mint például a joghurtban. A tejsavó feleslegének leválasztásakor fehérjében gazdag törés marad. Meg van nyitva és megosztva.
A legenda szerint a vikingek a 9. században hozták Skyrt Izlandra. A kvarkot azért készítették, hogy a tej télen tartósabb legyen. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt (legfeljebb 0,5 százalék), de kellemesen bolyhosnak és krémesnek kell lennie a meglehetősen száraz, alacsony zsírtartalmú kvarkhoz képest. Nemcsak a fehérjetartalmat (11%), hanem a kalciumtartalmat is érdemes megemlíteni 150 gramm/100 gramm mennyiséggel. 40 százalékkal magasabb, mint a szokásos alacsony zsírtartalmú túró. Ezenkívül 100 gramm Skyr csak körülbelül 60 kilokalóriát tartalmaz.
Hagyományosan a Skyr-t tiszta és áfonyával fogyasztják. Remekül ízlik más friss gyümölcsöknél is, müzliben, szószokban és mártogatósokban. Ha kevés tejet ad hozzá, turmixokat és palacsintákat is keverhet a hagyományos izlandi termékhez. Akkor a legjobb, ha maga dönti el, hogy indokolt-e a szigeti kvark körüli felhajtás.