Táplálkozás Hogyan lehet leölni a szarvasmarhákat állatbarát módon - WELT
A thönesi vágóhídon a disznó levágása előtt aludt, és végül a hentesasztalra került
Forrás: Goggi Strauss
Az alsó-rajnai Thönes-hentesüzletnél nagyon sokat gondolkodnak az életen, a halálon és az állatokon. Annak érdekében, hogy az állat sokat pihenjen az utolsó sétája előtt, mindenféle technikai finomítást kidolgoztak. Látogatás Németország talán legszokatlanabb vágóhídján.
Állatbarát hentes, ez úgy hangzik, mint egy italkereskedő az alkohol ellen. Van azonban néhány hentes, akik azt állítják, hogy állatbarát módon ölnek meg állatokat. Ha meg akarja ismerni őket, el kell mennie az Alsó-Rajna Wachtendonkba. Klemens Hinßen ott üdvözli vendégeit reggel hétkor a Schlachthoftorban. A 46 éves férfi fehér gumicsizmát visel, és az állásához illő pólót visel. Egy pillanat múlva tele lesznek vörös fröccsökkel. De először is van néhány bevezető szó.
A Ratingenben található Käthe-Kollwitz-Realschule "Főzés és kommunikáció" tanfolyam látogat. Hideg és még mindig sötét, a tizedik osztályosoknak már hosszú buszozás volt mögöttük. Soha senki nem látta a vágóhíd belsejét, kivéve két lányt, akik juhokat és szarvasmarhákat láttak torkot vágni szüleik hazájában, Törökországban és Marokkóban. Néhány 16 éves gyerek viccelődik azon higiénikus csuklyákkal, sminkekkel és cipővédőkkel, amelyeket mindenkinek fel kell vennie. Egyébként a hangulat meglehetősen visszafogott. Arra a kérdésre, hogy valaki vegetáriánus-e, a tanár kivételével mindenki nemmel válaszol. Két lány nyugtalan. Kint maradhat.
Klemens Hinßen felkészíti a hallgatókat arra, hogy mit fognak látni a higiénés zsilip mögött: "Nagyon véres lesz." Aztán kinyitja a bontóterem ajtaját. Félbőrű szarvasmarha lóg a szállítószalag horgainál közvetlenül a látogatók felé. A padlón a vér és a béltartalom maradványai átfolynak a nyitott vízelvezető csatornákon. A hentesek felvágják az óriási testeket, fellazítják a gyomrot és a beleket a hasüregektől. Az egyik a második futószalag mellett csöpögő vízfolyásokon, tüdőn és fejeken vágódik át.
Hangos és hideg, hús- és állatszagú. A hallgatók hallgatnak és hallgatnak. Hátul egy üveg szószékre mutat, ahonnan két gazda az izmokkal megrakott állattesteket nézi, amelyek tegnapig még istállókban voltak. "Nagy jelentőséget tulajdonítanak az állataik végső kísérésének" - mondja Hinßen. Az üveg szószék az egyik különlegesség, amire Thönes büszke. "Nálunk minden átlátható" - mondja Bruno Jöbkes (42), a cég alapítójának, Egidius Thönes veje. "Bárki bármikor eljöhet hozzánk és az üveg szószékről betekinthet a terembe, van még egy webkameránk is, amely élőben közvetít."
A túra legnehezebb része
A diákok követik Hinßent a második állomásig vezetőjükön, amely az állattól a hús felé halad visszafelé. Szarvasmarhák lógnak itt, amelyek néhány perccel ezelőtt még életben voltak. Halálra elvéreztek, de még mindig van fejük. Bőrét éles késekkel távolítják el a testéből. Párol és stabil illatú. Hátulról nézi a fiatalt, hátha valaki elsápad. Örül, hogy az újonnan elejtett állatok közül egyiknek sincs izomrángása. Az adenozin-trifoszfát (ATP), a biológiai jelzőanyag, amely energiával látja el a test sejtjeit, sokáig halála után is képes mozgásban tartani az izmokat. Marhahúshoz legfeljebb másfél óra. Ezután a már megosztott lábak vagy akár a testrészek megrándulnak. Úgy tűnik, az élet visszatér. Egy látvány, amely sok látogatót megrémít. De ma Hinßentől megkímélik az ATP-hatás unalmas magyarázatát. A testek nehézkesen és mozdulatlanul lógnak.
A túra legnehezebb része még várat magára. Az a hely, ahol az állatokat életből halálba hozzák. A hallgatók nem láthatják, hogyan történik ez. De Hinßen részletesen elmagyarázza az összes lépést és eszközt. Ez nyilvánvalóan az ő aggodalma. Itt különbözik a vágóhídja a többitől. Wachtendonkban nincs szokása szerint a gyilkolás akkordja. Azoknak a férfiaknak, akik az állatokat az érzéstelenítő csapdába manőverezik, el kell tölteniük az idejüket, és annak is annak kell lennie, aki gondoskodik az agyuk kitettségéről. Ezt a folyamatot kábításnak hívják - sem ölésnek, sem lemészárlásnak. A hallgatók csodálkoznak. Az állatokat csak akkor tekintik elhunytnak, ha kivéreztek.
A megfelelő kábítás azt jelenti: Az állat nem vesz észre semmit a nyaköltésből vagy a vérzésből. A rosszul altatott állatok kegyetlenséget jelentenek. Hogy ez hogyan történik, abban a pillanatban dől el, amikor a hentes felhúzza a körömfegyvert (vagy sertések esetében az elektromos fogót). Ha az állat nyugodt, akkor nem érez sokat benne. Ennek a nyugalomnak a megteremtése érdekében Thönes számos technikai finomítással állt elő az érzéstelenítő csapdában. Az utolsó pillanat előtti perc még fontosabb.
Hinßen ezt egy poszterrel magyarázza, amely a sertések pulzusát mutatja a kábítás előtt, a Hannoveri Állatorvostudományi Egyetem tudósainak vizsgálata alapján. "Általában - mondja - az állatok pulzusa percenként 240 ütemre nő, nálunk a végső fázisban 100, a legvégén pedig 130 és 170 között van." Az ezt megelőző pihenő szakasz különbsége még imponálóbb. Thönes: 70. Normál: 140. "Mindenki úgy véli, hogy az állatok megérzik vagy szagolják, ami vár rájuk" - magyarázza Hinßen a szkeptikus fiataloknak. "De ez nem igaz. Megijedsz a körülötted tartó nyüzsgéstől. A disznók velünk alszanak, mielőtt nekilátnánk."
Ezért része a Thönes-szabályoknak, hogy előző este szállítják őket, olyan csoportokban, amelyek már ismerik egymást az istállóból. Hinßen egy állatorvost idéz: "Ez az első olyan vágóhíd, amit valaha láttam, ahol normálisan tud beszélni. Egyébként ordítozni kell, mert a sertések olyan izgatottan nyikorognak." A botok és az elektromos termékek Thönes-ben tilosak. Ha egy állat nem akar tovább menni, a dolgozók deszkával hátulról tolják.
A tudósok emellett megvizsgálták a vér stresszhormonjait, és videó segítségével rögzítették az állatok viselkedését. Következtetés egy szakcikkben: "A vizsgálatok azt mutatják, hogy a vágási sertések kitettségében jelentős különbségek vannak a különböző takarmányozási rendszerekben. Ez nyilvánvalóan összefügg a pihenőidővel és az állatok gondos kezelésével."
A túra véget ért, és vannak kolbásztekercsek. A muzulmán diákokat leszámítva mindenki elér. Bármi kérdés? - Itt szerezhet tanulószerződéses gyakorlatot? - kérdezi a tanár. "Csak csettintenie kell az ujjával" - válaszolja Bruno Jöbkes. A hentesüzletben hiány van fiatalokból. "Egyszer láttam állatokat lemészárolni a televízióban - mondja Stefan -, ez valóban szörnyű volt, tele kínzásokkal." "Korábban volt televíziónk" - jelenti Klemens Hinßen. "Az operatőr közvetlenül az érzéstelenítő csapdánál állt meg. Aztán a reggeli televízióban élőben megmutatták, hogy működik ez nekünk."
Az alapító ötletének részét képező állatbarát hentesüzlet nem véletlenszerűen vásárol vágásra szánt állatokat. Egidius Thönes 1988-ban megalapította a Thönes Természetegyesületet, amely gazdálkodók és hentesek hálózata. A levágást állatbarát életnek kell megelőznie, és a minőségtudatos hús- és kolbászfeldolgozásnak kell következnie. Az első naptól kezdve ott tartózkodó négy gazda egyike Günter Buschhaus apja volt.
A 43 éves fiú most egyike a 280 állatgazdának, akik Wachtendonkba szállítanak. Vállalkozást folytat több mint 1100 tenyészkocával, malaczal és hízósertéssel, amelyeket az egyesület irányelvei szerint állatbarát, szellős istállókban tartanak. Bár a hálózati gazdálkodók többsége biogazdálkodást működtet, megtérült, ha a sertéstenyésztőknek alternatívát kínálnak, amely állatbarát, de az ökológiai szövetségek nehéz etetési szabályai nélkül.
"Ami a bioélelmiszereket illeti, egyes dolgok ésszerűek, mások pedig ideológiaiak" - mondja Buschhaus. Az ökológiai takarmány kevesebb fehérjét tartalmaz és drága, ami nem térül meg. "Egy ideig azt gondoltuk, hogy csak biotermékeket fogunk gyártani" - mondja Jöbkes, aki a Wachtendonker Zöldek Városi Tanácsában ül, "de aztán úgy döntöttünk, hogy folytatjuk a másik vonalat, amely a fő hangsúlyt az állatjólétre helyezi." Jövőre egy új, a regionalitást hangsúlyozó marketing koncepcióval kívánja összekapcsolni. "A" Regio aktív "és a nyitott összetett gazdaságokat szeretnénk felhívni a látogatók számára. Az embereknek látniuk kell, hogy ezek a gazdák mit csinálnak a régióért és mennyire jól dolgoznak." És nemcsak Wachtendonkban. Thönes Bollewick an der Müritzben is kapható 2006 óta.
A "Főzés és kommunikáció" tanfolyam hallgatói buszra szállnak. A tanár azt mondja, hogy a McDonald's húsa nem ilyen jó vágóhídról származik. De ez alulmegy, mert most iskolai kirándulás van. "Csak olyan húst akarok enni, amelyért egyetlen állatot sem kínoztak meg" - mondja Ilknor, akinek szülei Törökországból származnak, "de halalnak kell lennie."
Patrick és Justin azt mondják, hogy szakácsok akarnak lenni. Mindenki megértette, miért ez a vágóhíd "üveges", a többiek pedig nem. Hinßen úr hentesként és állatbarátként győzte meg.