Táplálkozás - Hogyan lehet tökéletes tésztagazdaságot létrehozni
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: így készül a tökéletes tészta
München (dpa/tmn) - Minden háztartás alapja: a tészta. Akár spagettiként, penne-ként vagy rigatoniként - ha semmi sem működik, egy adag tészta szinte mindenkit boldoggá tesz.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
München (dpa/tmn) - Minden háztartás alapja: a tészta. Akár spagettiként, penne-ként vagy rigatoniként - ha semmi sem működik, egy adag tészta szinte mindenkit boldoggá tesz.
Nagy plusz: Nem tart sokáig a felkészülés. Milyen hobbifőzőket kell figyelembe venni, hogy a tészta ne csak jó legyen, hanem tökéletes is:
Mi a döntő a tészta főzésénél?
"A tésztának főzéskor helyre van szüksége" - mondja Mario Gamba. Főszakács a müncheni "Acquarello" sztár étteremben. Legalább egy liter víznek kell lennie 100 gramm tésztára - ha 500 gramm tésztát főz, öt liter vizet kell tenni egy serpenyőbe.
Csak akkor tegye a tésztát az edénybe, amikor a víz forr?
- Igen, mindenesetre - mondja Martin Seitel. Konyhafőnök, a Kolpinghaus Regensburg kulturális és kongresszusi központ ügyvezető igazgatója és a Német Szakácsok Szövetségének tagja. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a tészta ragad.
Mikor és mennyi sót - amikor vizet teszünk, vagy csak akkor, amikor a víz forr?
"Különböző elméletek léteznek" - mondja Inga Pfannebecker, szakképzett ökotrofológus és élelmiszer-újságíró Amszterdamban. Azt javasolja, hogy ne adjon sót a vízhez, amíg forr. Legalább egy teáskanál só legyen liter vízben. "Ha a víz íze könnyes, akkor a tésztafőzéshez éppen megfelelő."
A főzővízben egy cseppnyi olaj megakadályozza, hogy a tészta ragadjon. Ez helyes?
"Ennek csak olyan házi készítésű tésztáknak van értelme, mint a tagliatelle, amelyek nem száradnak egyik napról a másikra" - mondja Gamba. Az iparban előállított tészta esetében, amelyet a szupermarketben vásárolnak, az olaj a főzővízben nagy hiba. Ha a tésztát főzés után leöntik, a tésztán egy olajfilm található, amely megakadályozza a tészta és a mártás összeolvadását - a szósz gyakorlatilag legördül a tésztáról.
Mennyi a főzési idő?
Főzés közben hébe-hóba keverje a tésztát. A Gamba és a Seitel azt tanácsolja, hogy csökkentse a csomagoláson feltüntetett főzési időt. Ha kilenc perces főzési idő van megadva, akkor a tésztát körülbelül hat perc múlva le kell üríteni. Ezután a tészta szilárd lesz a falatáig, és belemegy a forró mártásba, amelyben folytathatja a főzést.
És egy tipp egy ízletes mártáshoz?
A következő recept a Pfannebecker-től származik: hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, és apróra vágja. Mosson öt ág kakukkfüvet, rázza szárazra és csupaszítsa le a leveleket a szárakról. Egy serpenyőben két evőkanál olívaolajat hevítünk, és 400 gramm sovány darált marhahúst öt perc alatt megsütünk. Keverjünk hozzá fokhagymát, kakukkfüvet és két evőkanál paradicsompürét, és kb. Két percig pirítsuk. Most adjon hozzá egy teáskanál Pul Biber-t (török chili pehely) a darált hús keverékéhez, és mindent ízesítse sóval és borssal. Keverjünk hozzá 175 ml vizet, és közepes lángon kb. Öt percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg a folyadék elpárolog.
Közben mosson meg egy fél bio citromot, szárítsa meg, és a héját finomra reszelje. Nyomjon ki két evőkanál citromlevet. 50 gramm parmezánt reszeljünk le. Mosson 400 gramm meggyparadicsomot, szárítsa meg és vágja ketté. Moss meg egy csomó bazsalikomot, rázd szárazra, és szedd le a leveleket a szárakról. Most keverje a citromlevet és a héjat a darált hús keverékébe, ízesítse sóval és borssal. Hajtsa be a paradicsomot és a bazsalikomot 400 gramm frissen főtt tészta alá, tányérokra rendezze és megszórja parmezánnal.
Inga Pfannebecker: 1 tészta - 50 szósz. Gräfe és Unzer. 64 o., 9,99 euró. ISBN 9783833866173. (2018. augusztus 6-án jelenik meg)