Táplálkozás Hogyan lett a narancsból karácsonyi alma - WELT
Az északi szélességi körzetünk déli részének fényessége és melege: egy német állampolgár évente 27,6 kiló citrusféléket fogyaszt. A németek különösen szeretik a narancsot. 2006-ban azonban a gyümölcslé exportja már több mint háromszorosa volt a gyümölcs exportjának
Forrás: picture-alliance/united-archiv/united archives
A napsütötte trópusi gyümölcs és a sötét, hideg és szorgalmas észak közötti kontraszt a narancs ízét varázsolta el. Különleges varázslatot adott neki. De hogyan került az ajándékok asztalára? A világkereskedelem által írt rendkívüli történet eredménye.
Élénken el lehet képzelni azt a jelenetet, amely állítólag 150 évvel ezelőtt zajlott le Hamburg télies kikötőjében. Amikor a nagykereskedők megkapták az első nagy adag keserédes, gyűrött gyümölcsöt, nem voltak igazán elragadtatva. Nem tudták elképzelni, hogy egy ilyen „citrom” alkalmas lenne nyers fogyasztásra, és hogy nagyobb ügyfélkört találna. És mégis így történt. A narancs karriert hozott létre, és népszerű "karácsonyi almának" honosították. Éppen a napsütötte trópusi gyümölcs és a sötét, hideg és szorgalmas észak közötti ellentét adta ízének varázsát és különleges varázslatot. Közben sok más idegen gyűlt össze a németek gyümölcstálcáin, de a narancs a klasszikus.
A narancs története nagyon lassan kezdődik. Európában nem volt teljesen ismeretlen, de évszázadokon át ritka, egzotikus jelenségként volt jelen. Már korán szó esett a legendás „aranyalmáról”, amelynek fogyasztása örök életet adna. A keresztény-középkori képzelet Éva almájára gondolt, és közel hozta az ügyet az eredendő bűnhöz - a későbbi „karácsonyi alma” még messze volt.
A narancs eredetileg az indokínai régióból származik. A gyümölcs az ókorban jutott el a Földközi-tengerig, kezdetben csak a citromfát ültették. Csak a Kr. U. 10. században hozták az arab kereskedők a narancsfát Kis-Ázsiából Észak-Afrikán keresztül Szicíliába, Szardíniába és Spanyolországba. Az ökológiai gyarmatosítás egyértelmű esete már jóval azelőtt, hogy a portugálok és a spanyolok átvették az Amerikába való terjedést.
Annak, ami akkor Európába jutott, nem sok köze volt a mai trópusi gyümölcshöz. A "keserű narancs" (Citrus auratium) egy kis fa volt, apró gyümölcsökkel, amelyek magas szerves savtartalma miatt ehetetlenné váltak. De mint a virágok, erős aromájuk is volt, ezért alapvető esszenciaként, kulináris adalékként és gyógyszerként használták őket. A 13. századi hispán-arab recept "narancssárga krémet" ajánl, ha dagadtnak, rossz leheletnek érzi magát és megfázik az orra.
Az "édes narancsot" (Citrus cinensis) csak 1450-ben említették. Ez is Délkelet-Ázsiából származott, de csak az európai távolsági kereskedelem virágkora indította el. "Rengeteg narancs volt Indiában, de mindegyik édes" - csodálkozott Vasco da Gamas tengerész 1518-ban. Az új gyümölcs kezdetben nem talált több barátra, mint keserű elődje. Ritkán jött az asztalhoz, és bámészkodó maradt a mezőkön. A 18. század végéig alkalmi termesztésüket csak speciális termékekhez használták, amelyek természetesen már most is mutatják az európai találékonyságot.
A francia kacsa menü „à la bigarade”, a skót-angol narancslekvár, a neroli olaj a parfümgyárban, az „orangeade” (narancs szirup vízzel) és a Curacao likőr (az Antillákon keresztül) - mindannyian használtak Kivonatok héjakból, szeletekből, virágokból és levelekből. A barokk korban a „narancssárga” a fejedelem és udvarló találkozóhelyévé vált, és 1700 körül Hollandia révén a „narancs” (appelsina = alma Kínából) szó került német nyelvbe.
A németek fejenként többet esznek, mint a spanyolok
Néhány évtizeddel később narancssárga történetünk hirtelen elindult. Szinte hirtelen nagyobb fakultúrákat ültetnek a mediterrán spanyol part különböző pontjain, Valencia közelében. A modern trópusi gyümölcs gyors karrierje Alcirában kezdődik 1781-ben és Villarealban 1790-ben. De ugyanakkor egy egészen más helyen kezdődik: Az európai, ipari északon igény van napos, friss gyümölcsökre.
A narancs csak déli és északi kombinációban válik értékessé. A valenciai országban a szisztematikus termesztés exportra szolgál, a mediterrán piacok később következnek. Ma is magasabb az egy főre jutó német fogyasztás, mint a spanyolé. A természet azért kedvez, mert a narancsot ősszel és télen szüretelik, amikor északon a legsötétebb és a leghidegebb. Az exportpiac áthidalja a szakadékot. Most a művelési és fogyasztási területek nagymértékben elkülönülhetnek, a fák és a gyümölcsök külön utakat választanak el egymástól. Pedig még soha nem volt ilyen sok kapcsolat a föld ellentétes földrajza között.
Hogyan kellett megcsodálnia honfitársainknak a 150 évvel ezelőtti külföldi gyümölcsöket? Az első kiviteli rekeszek történelmi matricáin a part, a nap és a tenger, a fekete göndör hajú nők, az egzotikus madarak és a gyarmati javak világának egyéb szimbólumai láthatók. Újabb fény süt a néző felé, meleg szél érinti. A déli rész eddig csak a kávé és a kakaó egzotikájában volt kézzelfogható. A déli országokkal való közvetlen kapcsolat csak néhány utazó számára volt fenntartva. A narancssárgával, a „karácsonyi almával” a déli terület a lakosság széles rétegei számára először északra érkezik. Ez egy sajátos ütésvonal a karácsonyi történetben, amely a világosság fényéről és melegéről szól.
Az első narancsok a fedélzeten lévő kosarakban érkeztek Franciaországba a vitorláslepkékből Mallorcán keresztül. Ez a kicsi, tapogatózó dél-észak forgalom 1856-ra 100 000 centiméterre nőtt. 30 évvel később a millió már elérte, és Anglia átvette Franciaországtól. A matrózokat gőzösök váltották fel, kezdetben széngőzösök (csavargók), amelyek rakományt kerestek a visszaútra. Speciális cégek következtek, mint például MacAndrews, aki megalapította a Valencia Tenisz Klubot is. Új finanszírozási forma érvényesült, az angol importőrök előre megvásárolták a betakarítást. Ezzel a rendszerrel a narancs elterjedt Európában. 1913-ban az export már 5,5 millió centiméter volt. Anglia (42 százalék) és Franciaország (22 százalék) mellett Németország (21 százalék) volt a fő vásárló. A statisztikák csak 1898-ról 1899-re 500 százalékos növekedést regisztráltak, ami a német alma karácsonyi asztalának áttörése lett.
Az „orosz narancsot” a hamburgi „Fruchthof” -nál is elkészítették - a Szentpétervárig tartó hosszú utat csak a legkiválóbb gyümölcsök engedhették meg. Amíg a fuvarok nagy része tengeri úton történt - 1950-ben 68 százalék volt -, addig az északi kereskedelmi haditengerészet dominált. Aztán a tengeri gyümölcs szárazföldi növény lett, és átvette az üzletet. Eközben a valenciai, a castelloni és az alicantei kamionosok meghódították a déli közlekedést.
Az értékes gyümölcsöknek nemcsak gyorsan északra kellett jutniuk, de nem is kellett összetörniük. Ebben egy fontos találmány játszott meghatározó szerepet: a narancssárga doboz. Ez a bútordarab tette lehetővé a nagyobb rakodási magasságokat és így egyáltalán a tömegszállítást - a konténer előformája, hogy úgy mondjam.
Míg az északi nagykereskedők az új egységben matekoztak, a valenciai falvakban új szakma alakult ki: a "fusternek" be kellett szögeznie a dobozokat, és vigyázniuk kellett, hogy ne szegjék be az aranyalmát. A Fuster egy egész ipar része volt, amely a narancssárga vonal déli végén alakult ki. A kikötőkben és a vasútvonalak mentén olyan csarnokokat építettek, amelyekben női munkások méretük, érettségük és sérülésük szerint szedték ki a gyümölcsöket. Egy második csoport selyempapírba csomagolta őket, és egy "tiradora" (dobó) elvitte a csomagolókhoz, akik egy meghatározott minta szerint a dobozba rakták őket, hogy ne törjék össze és ne mozduljanak el. Fuster rátette a fedelet, majd a matricát ráhelyezték a dobozra.
A narancs export munkahelyeket teremtett és egy helyi vállalkozói osztályt, amely fokozatosan növelte részesedését a piaci folyamatban. Kezdetben az északtól való függés még mindig nagy volt, de a „mercader” és az „exportador” Valenciában már korán mágikus szavakká vált. Az idegen angol ("narancs") és az őshonos Valenciano ("taronja") egy szlengbe keveredik. A rakodóállomásokon sok minden történt. Mindenki azt akarta, hogy elsőként tegye dobozait a szűk raktérbe. Az egész ország röhögött a pofátlanságon - vagy bosszankodott: párszor túl gyorsan küldtek olyan zöld gyümölcsöket, hogy keserű utóízük hetekig rontotta az árakat Liverpoolban.
A századfordulón Valencia városa megtapasztalta a „narancssárga eufóriát”. Az európai fogyasztás 80 százaléka 100 000 hektár megművelt földterületre koncentrálódott egyetlen mediterrán tengerparti síkságon. Bő száz év alatt gazdag, örökzöld szőnyeg terült el a földön. A francia Duvillier áradozott a virágzó fák esti illatától, amely „hihetetlen távolságokon” érezhető. Város és vidék az aratás ritmusában élt. A trópusi gyümölcsök exportja erősebb és egyben távolabbi regionális identitást teremtett. Valencia lakosai, a valenciák észak szemével látták „napsütötte” gyümölcseiket.
Ez a nézet az exportpiacok szempontjából alakította az építészetet, a festészetet és az irodalmat. 1900 körül Joaquín Sorolla festőművész olyan plakátot tervezett, amely a narancsot és a francia forradalmi szimbólumokat ötvözte. A gyümölcs nem a régi földhözragadást jelentette, hanem a jólétet, a szabadságot és a haladást. Az 1920-as évek vásártermeinek, pályaudvarainak és banképületeinek díszei vegyes folklórból és art deco-ból származnak. A gyümölcsök természetessége az exportáruk távolságából látszott, és ez további minőséget adott nekik. A vidéki viseletben lévő nők ábrázolásai mögött már sejteni lehetett a ruházati dolgozót. Blasco Ibánez író "Narancsfák között" című regényében meleg, nedves délutánokat rendez Rafael és Leonora között Alzira mezején. Az öntözőmotorok dübörgése keveredik a fények játékával és a zsibbadó illattal ...
A kapitalizmus kritikusainak gondolkodniuk kellene
A kapitalizmus mai kritikusai gyakran úgy tesznek, mintha a természetes és hasznos dolgok egész világa mindig ott lenne - és a világpiac csak ezt a gazdagságot veszi birtokába. A narancs késői sikertörténetének elgondolkodtatónak kell lennie. A narancssárgával a hasznossági érték nem egyszerűen esik ki a fából az ölünkbe. Csak a dél és az észak közötti bonyolult kereskedelmi hálózat teszi ízletesé a narancsot. E modern híd nélkül a friss narancs abszurd lenne, és csak egzotikus adalékként ismert. A „modern” itt nem kevesebb természetet, hanem többet jelent. A narancs csak termékként nyeri el a frissességet és a ragyogást. A nemzetközi kereskedelem karácsonyi almaként viszi őket a télies észak sötét világába.
Ma már nem a narancssárgán van a hangsúly. Más trópusi gyümölcsöket adtak hozzá, és valami más is megváltozott: a gyümölcs fogyasztásához a gyümölcslé ivása társult. Ez sokkal könnyebbé tette a szállítást gyümölcslé-koncentrátum formájában, és még nagyobb észak-déli vonalat tett lehetővé. 2006-ban a gyümölcslé exportja több mint háromszorosa volt a gyümölcsexportnak, és a feltörekvő országokban, mint például Brazíliában volt a főszerep. A narancs élvezetét megkönnyítik és "kalibrálják". És mégis ugyanaz a déli fényesség és melegség az északi szélességi körzeteinken.
Csak a gyümölcs keserű varázsa a bőrével és a szeleteivel már nincs olyan élénken előttünk. A klasszikus trópusi gyümölcs varázsa ezért kevésbé kézzelfogható. Annál is inkább, időnként tudatosan tisztelegni kell előtte, és személyesen is az asztalhoz kell vinni a déli hírvivőket - szintén a karácsonyi üzenet jól megértett hitéből.