Bab A testnek szüksége van a babra
Amire a testnek szüksége van, az a babban van
2015. szeptember 7., 10:38 | dpa-tmn
Akár zöldbab, akár sárga viaszbab: a hüvelyesek sokfélesége nyáron nagyszerű. (Forrás: Kai Remmers/dpa)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Amikor friss bab kerül a piacra, egy dolog világos: itt a nyár. Az impulzusok különféle módon készíthetők el, és a világ számos konyhájában otthon vannak. Szárított magjaik egész évben rendelkezésre állnak.
A regionális konyha növekvő népszerűségével a bab árnyékos létéből is előkerül. Ott a régi kulturális zöldségeket sokféle módon lehet felhasználni. A nemzetközi konyha további inspirációt nyújt. A friss hüvelyek ebben az országban október végéig még szezonban vannak.
A zöldbab a klasszikus
Földrajzi szélességeinken a hosszúkás zöld szabadtartású bab és a világossárga viaszbab továbbra is az első a babok között. "Sajnos csak jó tíz fajta létezik a kereskedelmi célú termesztésben és ezért a kereskedelemben is" - mondja Ulla Grall, az Armsheim (Rajna-vidék-Pfalz) szakkönyvírója. "És ezeket a vásárló nem ismeri fel, mert a kereskedelem olyan fantázianevekkel működik, mint a" csemegebab "." Fontos minőségi kritériumok a ropogós, sértetlen hüvelyek, fűszeres illattal.
A bab remekül ízlik egy salátában
A friss zöldségek köretként különösen népszerűek. "A zöldbabot hagyományosan szalonnába csomagolják, és steakhez vagy más, rövid ideig sült húshoz, burgonyához vagy burgonya gratinhoz" - magyarázza Gabriele Kaufmann, a bonni fogyasztói tájékoztató szolgálat ökotrofológusa. A gyors megoldás a főtt bab sült hagymával és kockára vágott szalonnával. A friss bab salátákban is kiváló.
"Németországban sokféle jellegzetes regionális babétel létezik" - mondja Achim Schwekendiek, az aerzeni (Alsó-Szászország) "Schlosshotel Münchhausen" ínyenc szakácsa. A Bohnenstampes - lisztes burgonyából és zöldbabból készült leves - különlegesség például Rheinhessenben. Az édes-savanyú vágott bab jellemző a Rajna-vidékre. Észak-Németországban a körte, a bab és a szalonna összeáll az asztalon.
Népszerűek az egész világon
A nemzetközi konyhából származó teljes bab elkészítésének egyéb formái gazdagítják az étlapot: Franciaországban a pörkölt szerű cassoulet valami nemzeti étel. Ázsiában a hüvelyeket tempura tésztában sütik. Görögországban pedig paradicsommal és köménnyel fogyasztják őket.
A babot meg kell főzni
Még akkor sem, ha hideg előételekhez vagy salátákhoz használják: a babot soha nem szabad nyersen fogyasztani. "Fehérjevegyületet, phasint tartalmaznak, amelyet a szervezet nem használhat fel, de gyomorpanaszokhoz és bélgyulladáshoz vezet" - magyarázza Kaufmann. Ez az anyag főzés közben elpusztul.
A fagyasztott bab ideális a gyors étkezésekhez. "Általában blansírozzák őket, így a főzési idő jelentősen lerövidül" - mondja Kaufmann. Ha a zöldségeket szalonnával akarják megsütni, akkor először fel kell olvasztani és szárazra veregetni őket, különben túl sok víz lesz a serpenyőben.
A babszemeket könnyen tárolhatjuk
"A babmag fontosabb szerepet játszik más országokban, mint Németországban" - magyarázza Grall. A friss széles babból a magokat úgy távolítják el, hogy hüvelykujjukkal kiszorítják a szakadt hüvelyből, és leöblítik őket. A szárított magok vagy az üvegben vagy konzervben tartósított magok sokkal gyakoribbak. Nagy előnyük, hogy nagyon könnyen tárolhatók. Ennek ára: 12–24 órán át kell áztatni, majd akár egy órán át főzni, a csomagoláson található utasításoktól függően.
Csodálatosan játszhat a magok színeivel, formájával és méreteivel. A vese bab különösen népszerű a tex-mex konyhában - fajitas töltelékként vagy chili con carne-ban. A sötétvörös mag indiai curryben is jó. Az útifű Frijoles negros sok dél-amerikai nemzeti étel része.
- A bab helyes elkészítése:A zöldbab színét szódabikarbónával vagy sütőporral tartja
- Rendkívüli vagy klasszikus:Spárga receptek
- Készítsen spaetzle tésztát saját maga:Tippek a tökéletes sajtfürdőhöz
- Bárány:Ezekkel a trükkökkel a bárány sikerrel jár
Ők is egészségesek
A bab táplálkozási szempontból nagyon értékes, "sok fehérjét tartalmaz, de kevés zsírt tartalmaz" - hangsúlyozza Schwekendiek. Sok rostot és vitamint - különösen B-vitamint -, vasat, káliumot és magnéziumot is elérhetnek. "Ha például babot vagy más hüvelyeseket kever össze gabonafélékkel, akkor rengeteg mindenre van szüksége, amire a testnek szüksége van" - összegzi Kaufmann.