Táplálkozás - Hosszú ideig főzni a húst - Aztán omlik - Gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Hosszú ideig főzzön húst - ezután puha lesz
Osnabrück (dpa/tmn) - Bizonyos ételek, például a gulyás húsból él. Ennek szaftosnak, ízletesnek, szépnek és puhának kell lennie. De ez csak hosszú lehelet mellett érhető el a tűzhelynél.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Osnabrück (dpa/tmn) - Bizonyos ételek, például a gulyás húsból él. Ennek szaftosnak, ízletesnek, szépnek és puhának kell lennie. De ez csak hosszú lehelet mellett érhető el a tűzhelynél.
A gulyás vagy más pörkölt húsa puhábbá válik, minél tovább főzik. Itt erős hőre van szükség ahhoz, hogy a kötőszövet megsemmisüljön, és a fehérje (kollagén) felszabaduljon - magyarázza Thomas Bühner sztárszakács, az osnabrücki "La Vie" étterem főszakácsa.
"Ha a hús puha, szétesik" - mondja a szakember. A gulyásdarabok méretétől függően ez 45-60 percet vehet igénybe. Minél kisebb a húskocka, vagy minél vékonyabbak a hússzeletek, annál gyorsabban megy.