Táplálkozás idősek számára
Az életkor előrehaladtával fontos változások következnek be a testben. Mind az emésztési, mind az anyagcsere folyamatokra vonatkoznak. Csökkent emésztőrendszeri váladék, megváltozott fogak, csökkent bélperstalitizmus, változások az abszorpcióban és az asszimilációban.
Az alapcsere-anyagcsere jóval csökkent a fiataléhoz képest. Csökkenti a szénhidrát toleranciát, növeli a koleszterint és az érelmeszesedést elősegítő semleges zsírokat.
Időseknél jobban hangsúlyos a fehérje anyagok katabolizmusa, és csökken a szövetek regenerálódásának képessége. Az ásványi sók anyagcseréje megváltozik, a kalcium nem rögzül elegendő mennyiségben a csontokban. Az öregedési folyamathoz kapcsolódó változásokat figyelembe véve az idősek étrendjének megfelelőnek kell lennie. A WHO bizottságának legfrissebb adatai azt mutatják, hogy a kalóriabevitelt 10 évente 3% -kal, 25–45 év között, 7,5% -kal 45–53 év között, 10% -kal 65 év felett kell csökkenteni. Ennek eredményeként a 65 évesnél idősebb egyéneknél a diétának csak 2400 kalóriát kell biztosítania a férfiak számára, a nőknek pedig csak 2100 kalóriát/nap.
A fehérje szükségessége 1-1,5 g/testtömeg-kg, figyelembe véve az idősek nitrogén-egyensúlyhiányának tendenciáját. Nagy biológiai értékű, tehát állati eredetű fehérjék (tej, tojásfehérje, hal, baromfi és marhahús) biztosítják őket. Kerülje a gazdag ételeket a köszvény megelőzésére.
lipidek kis mennyiségben, csak 70-90 g/nap adják, hogy elkerüljék a vérben lévő lipidek növekedését és az érfalakra történő lerakódását.Ebből a célból a telítetlen zsírsavakban gazdag növényi eredetű lipideket részesítik előnyben.
szénhidrátok nem haladhatja meg a napi kalória arány 50% -át. A tömény édességet elkerüljük, mert túlterhelik a hasnyálmirigy működését. Szénhidrátot teljes kiőrlésű kenyér, burgonya, tészta, zöldség és gyümölcs fogyasztásával ajánlott biztosítani. A gyümölcsök és zöldségek ásványi sókat és vitaminokat biztosítanak. Gazdag cellulóz-tartalmuk miatt hashajtó hatásuk is van. Nagyon ajánlott a friss gyümölcs- és zöldséglé fogyasztása.
Az alábbiakban bemutatjuk az idősek étlapját:
Reggel:tea kenyérrel és vajjal, túró paradicsommal;
10 óra: házi sütemény és joghurt;
Ebéd: paradicsomleves rizzsel, tök szerecsendióval, kenyérrel, gyümölcszselével;
16 óra: egy csésze fekete kávé és egy narancs;
Kína: saláta nyers zöldségekből.