Kis költségvetéssel jobban lehet enni, de ez nehezebb - az Inserm sajtószobája
Noha elfogadott, hogy a leghátrányosabb helyzetű lakosság kevesebb étrendet fogyaszt a táplálkozási ajánlásoknak megfelelően, a költségvetés és az élelmiszer-egyensúly közötti kapcsolat nem ilyen egyszerű. Az újság A Nutrition Reviews nemrégiben publikált egy bibliográfiai áttekintést, amelyet a közös kutatóegység végzett Táplálkozás, elhízás és trombózisos kockázat (INRA - Inserm - Aix-Marseille Egyetem), a washingtoni egyetem Közegészségügyi Táplálkozási Központjával együttműködve az élelmiszerárak hozzájárulásáról a társadalmi egyenlőtlenségekhez az ételválasztás és a táplálkozás terén.
Az 1980-as és 1990-es évek végén ismert volt, hogy a leghátrányosabb helyzetű lakosság étrendi magatartása a legkevésbé felel meg a táplálkozási ajánlásoknak, alacsonyabb gyümölcs- és zöldségfogyasztás, finomabb gabonafélék (fehér kenyér, tészta, fehér rizs…), és talán több édes termék. De ezek étkezési viselkedésbeli különbségek társadalmi-gazdasági státus szerint elsősorban az oktatási különbségeknek tulajdoníthatók, és kevés táplálkozási szakembert érdekelt a kiegyensúlyozott étrend költsége. Így az első nemzeti egészségügyi táplálkozási program (PNNS, 2001-ben indult) főként a táplálkozással kapcsolatos oktatási üzenetek széles körű terjesztésén alapult. Ezután az élelmiszer-környezet (az élelmiszerek ára és elérhetősége, reklám stb.) Hatása a következőkre ételválasztás fokozatosan kiemelték, ami nemcsak a keresletre (fogyasztói magatartásra), hanem az élelmiszer-ellátásra is összpontosított táplálkozási politikák kialakítását ösztönözte.
A szakirodalom ezen áttekintésében a kutatókat az ételválasztás gazdasági meghatározó tényezői érdeklik. Megerősítik, hogy ha összehasonlítjuk az INCA bázis ételeit úgy, hogy az árukat euróban/100kcal (és nem euróban/kg) fejezzük ki, a vitaminokban, vasban, kalciumban és rostokban gazdag termékek drágább kalóriaforrások. energia, nagyon zsíros vagy nagyon édes. Akár az egész termelési láncban, akár a fogyasztók számára, az olyan termékeket, mint a chips, az édesség, a süti, de a tészta és a rizs is, könnyű szállítani, tárolni, elkészíteni és nem romlandó, ugyanakkor megmagyarázva, miért olcsóbbak, mint a friss termékek [1].