Táplálkozás Így készíti el a gombákat egészségesen - FIT FOR FUN
Egy tanulmány új betekintést nyújt abba, hogyan lehet a gombákat helyesen és egészségesen feldolgozni a konyhában. Ennyit előre: a serpenyőben sütés tabu!
Sütés, forralás, rántás - a gomba elkészítésének számtalan módja van. Tudósok egy csoportja meghatározta, melyik főzési módszer a legegészségesebb. Spoiler: a gomba nem lehet serpenyőben sült étel.
Szakértői tippek a tesztkonyhából
Az „International Journal of Food Science” tanulmánya megmutatta a gombák konyhában történő felhasználásának legjobb módjait. A kutatók azt akarták biztosítani, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon.
Főzéshez shiitake gombát, laskagombát, fehér gombás gombát és barna király laskagombát használtak, mivel ezeket fogyasztják világszerte a leggyakrabban. A gombákat főzéssel, mikrohullámú sütőben történő előkészítéssel, grillezéssel és rántással főzték, majd tápértéküket ellenőrizték.
Mikrohullámú sütés és grillezés kedvencként
A friss gombához képest a grillből és a mikrohullámú sütőből származó gombák mutatták a legnagyobb tápanyag-visszatartást. Más főzési technikák alkalmazásával a növények által tulajdonképpen egészséget elősegítő, antioxidáns hatás szinte teljesen megszűnt.
A kutatók azt tanácsolják, hogy ne süssenek különösebben: a fehérje láncok és az értékes szénhidrátok elvesznek, míg a zsírtartalom a sütőolaj miatt nőtt. A testben felszívódó fehérje aránya csökken, ha vízben forraljuk - hangsúlyozta Irene Roncero, a tanulmány egyik szerzője.
Ezért a gomba alkalmas az egészséges táplálkozásra
Különösen a shiitake gomba hasznos az egészségre. Magas a B12- és D-vitamin, valamint a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésének képessége. A hagyományos kínai orvoslásban étvágytalanság és gyengeség esetén, valamint a váladék fellazítására is használják őket.
Ebben az országban a gomba általában a szokásos választás egy ízletes gombaételhez. A B1- és B2-vitaminnal, a kalciummal és a káliummal együtt számos előnye van a test jó működéséhez. Ezenkívül magas víztartalma valóban karcsúbbá teszi: 100 gramm csak 21 kcal.