Táplálkozás - Így tartanak a gyümölcsök és zöldségek - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Fogyókúra: Így folytatják a gyümölcsök és zöldségek
Bernburg (dpa/tmn) - A múltban az élelmiszerek tulajdonságairól és azok tárolásáról tudást adtak át nemzedékről nemzedékre. De amikor az otthonon kívüli fogyasztás növekszik, és sok család gyakran csak hétvégén főz, ez aligha történik meg oldalán.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Bernburg (dpa/tmn) - A múltban az élelmiszerek tulajdonságairól és azok tárolásáról tudást adtak át nemzedékről nemzedékre. De amikor az otthonon kívüli fogyasztás növekszik, és sok család gyakran csak hétvégén főz, ez aligha történik meg oldalán.
Ezt Dietlind Hanrieder professzor, az Anhalt Alkalmazott Tudományegyetem élelmiszer-tudományának szakértője is megfigyeli. "Például a déli országokból származó összes gyümölcs nem tartozik a hűtőszekrénybe" - magyarázza a nő. Sem a hűtőszekrényeket, sem az egzotikus gyümölcsöket a nagyszülők és a dédszülők nemzedéke nem ismerte. "Ennek eredményeként természetesen a megfelelő ismereteket nem lehetett továbbadni" - mondja Hanrieder.
A megfelelő szomszéd kiválasztása
Az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központ (NRW) tároló ABC áttekintést nyújt az összes gyümölcs- és zöldségfélék tárolási preferenciáiról - A-tól ananászig, Z-ig hagymáig. "Ezzel hozzá akarunk járulni ahhoz, hogy kevesebb ételt dobjanak ki" - hangsúlyozza Antonia Blumenthal, az észak-rajna-vesztfáliai fogyasztói központ táplálkozási szakértője. "Minden eldobott ételnél emlékeznünk kell arra is, hogy a termékekben értékes források találhatók, például víz, talaj és emberi munka."
Sok fogyasztó tudja, hogy az alma bocsátja ki a gáz-etilént, és ezáltal a tálban mellettük fekvő gyümölcs is érik. "De sokan nem tudják, hogy a paradicsom is felszabadítja az érési gázt. Nem mindenki tudja, hogy a hűtőben elveszíti aromáját" - mondja Antonia Blumenthal.
Alma a pincébe. És a banán?
De nem csak az alma és a paradicsom érinti a környéket gyorsabban. Avokádó, körte, füge, nektarin és szilva is képes erre. "Az almákat gyakran egy tálban szolgálják fel dekoratív módon. A hűtőszekrényben azonban jobban járnak. Vagy még jobb hűvös, sötét és jól szellőző helyen, például a pincében. Optimális körülmények között legfeljebb öt hónapig tárolhatók" - mondja Antonia Blumenthal.
A banán viszont inkább egy könnyű, meleg helyet tárol. A függő tárolás ideális a barna foltok megelőzésére, akkor a sárga gyümölcs egy hétig tart. A bogyók ritkán kezelik ezt. A puha bogyós gyümölcsök, például a málna, az eper és a ribizli csak két-három napig tartanak a hűtőszekrény gyümölcs- és zöldségrészében, az áfonya egy kicsit.
Ute Gomm, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) táplálkozási szakértője a rendszeres állományellenőrzést tanácsolja: "A penészgel fertőzött bogyókat azonnal ki kell válogatni, hogy ne fertőzzék meg a többieket."
Mit kezdjünk a citrommal?
A hűtőszekrény viszont nem ideális a citrom számára. Ha ott landolnak, az az aroma rovására megy. "Még a zöldségházban is penészesedhetnek, ahol a legmagasabb a páratartalom. A legjobb, ha a lakás leghűvösebb helyiségében tartják őket drótkosárban, hogy a levegő keringhessen" - magyarázza Dietlind Hanrieder. Ezért semmilyen körülmények között nem tárolhatók műanyag zacskóban. Nagyon hamar penészesednek.
A citrom egy ideje már túl nedves körülmények között kereskedett. "Ha a lakás melege bejön, a penész növekedése nagyon gyorsan megkezdődik. Ha a citrom megérint, akkor megfertőzhetik egymást" - magyarázza Hanrieder. Tippje: "Tegyen közé egy papír konyharuhát a kockázat csökkentése érdekében." Azok a citromok, amelyek penészes mellett hevertek, de maguk mégis tökéletesnek tűnnek, továbbra is fogyaszthatók.
A padlizsán és a paradicsom nem kedveli egymást
A padlizsán a hidegre érzékeny zöldségek egyike. A serpenyőben jól illik a paradicsomhoz, de tárolásakor érzékeny az etilénre, ezért nem szereti, ha melléjük kerül. A padlizsán legfeljebb tíz napig marad frissen 10–13 fokos hőmérsékleten a tároló polcon.
A bab és a karfiol viszont sokkal érzékenyebb, gyorsan fel kell őket készíteni. Például a friss nyers babot három napnál tovább nem szabad hűvös, sötét helyen, légáteresztő tartályban tárolni. Ha hosszabb ideig kell kibírniuk, rothadás vagy megfázás okozhat.
A karfiolt és a sárgarépát optimálisan tárolja
A karfiol általában nem tart tovább egy-két napnál. "Ha vannak fekete foltok, ez a gombák feketedésével történő romlásra utal, akkor már nem alkalmas fogyasztásra" - mondja Ute Gomm. Ezek a formák mérgező anyagokat képezhetnek, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltőek. "Ezek fogyasztás után felhalmozódhatnak a testben. A látható területeken kívül a gomba láthatatlan gyökérhálózattal rendelkezik, ezért a penészes területek kivágása általában nem elegendő" - figyelmeztet Gomm.
A sárgarépát a lehető leggyorsabban el kell távolítani a fólia csomagolásából, és sötét, hűvös és száraz környezetbe kell helyezni. Különbséget tesznek a fürt és a mosott sárgarépa között. Az ömlesztve eladott mosott sárgarépa körülbelül négy hétig, a fürtös sárgarépa csak egy hétig tartható a hűtőszekrény fiókjában. Az észak-Rajna-Vesztfáliában található fogyasztói tanácsadó központ szerint a zöldjét tárolás előtt el kell távolítani, mivel az eltávolítja a zöldségekből a folyadékot.