Táplálkozás Ismeri a mátrixhatást

Fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagok, zsírsavak, vitaminok, nyomelemek ... ezek a tápanyagok kombinálódnak az ételekben, és mátrixukat alkotják. De mi a mátrixhatás? A tápanyagok közötti kölcsönhatások módosítják mindegyikük anyagcseréjét. "Így a különféle ételek, például az avokádó, az olívaolaj, a libamáj, zsírban gazdagok, nem feltétlenül egyenértékűek táplálkozási vagy egészségügyi szempontból" - jelzi Jean-Michel Lecerf kutató és táplálkozási szakember az Institut Pasteur de Lille-től.

A kiegészítés kérdésessé vált

A bekarotin "esetének" ábrázolása, amely felkavarást okozott a 90-es években. Feltéve, hogy az ebben az anyagban gazdag gyümölcsök és zöldségek antioxidáns előnyökkel járnak, a finn dohányosok béta-karotin kapszulákat vettek fel, hogy jobban védekezhessenek a tüdőrák ellen. Csak itt ... az ellenkező eredményt kaptuk! Ezután kiderült, hogy az ételek béta-karotinja előnyösebb, mint az izolált béta-karotin, amely súlyos dohányzóknál káros lehet a tüdő számára (napi 15 mg-nál nagyobb dózis).

"Ugyanaz a szcenárió a szálakkal" - teszi hozzá Dr. Lecerf. Míg csökkentik a vastagbélrák kockázatát, ha teljes kiőrlésű gabonában fogyasztják őket, a pótlás részeként semmilyen előnyt nem nyújtanak. "

A másik beszédes példa a fruktóz. Szódavízben vagy édesítőszerként és nagy dózisban fogyasztva elősegíti a májbetegséget (steatosis). "Másrészt a gyümölcsökben lévő fruktóz, mivel jól" körül van ", nem okoz májgyulladást, ha nem élnek vissza vele" - jegyzi meg a táplálkozási szakember.

---