Táplálkozás - jávorszarvas kolbász és smørrebrød Skandinávia kulináris nyomon követése - gazdaság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: Elkwurst és Smørrebrød: Fedezze fel Skandináviát kulináris szempontból

Hamburg (dpa/tmn) - Aki Észak-Európában utazik, gyakran érintkezik kiadós ételekkel. Az összetevők Norvégia, Dánia vagy Svédország erdőiből és vizeiből származnak. Nagy része online elérhető és az ünnepi emlékeket kelti életre.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

A skandináv konyha az egyik legjobb Európában. Legalábbis a nagyvárosokban, sztár éttermeikkel. A rusztikus házi főzés népszerű az országban. Az elfogyasztottakat a nyaralók által oly nagyra értékelt természet kínálja. A kulináris előrelépés halat, tenger gyümölcseit, burgonyát, bogyókat, kenyeret, valamint jávorszarvasokat és rénszarvasokat hoz az étlapra.

Dániában a smørrebrød a klasszikus. A különféle szendvicsek végtelennek tűnnek. Egyvalami közös bennük, amint Pia de Grahl, a hamburgi VisitDenmark turisztikai iroda kifejtette: "A kenyér vékony, az öntet annál nagyobblelkűbb". Népszerű öntet a rántotta, a füstölt angolna vagy a langyos májpástétom. A hering egy hal, amely Skandináviában népszerű, és kenyérszeletek között található. A desszerthez szánt piros gyümölcszselé késztermékként kapható ebben az országban.

A svédek ragaszkodnak a kenyérhez és a burgonyához is. A német séf, Kurt Weid, aki több évig gondozta a svéd nemzeti főzőcsapatot, a népszerű croissant-t és a mandulás burgonyát részesíti előnyben. "A mandula burgonya a déli homokos talajokon nő az éjféli napsütésben, és saját ízűek" - mondja. A Weid burgonyás palacsintát ajánl azoknak az utazóknak, akik szimbolikusan az év leghosszabb napjait szeretnék szájon olvasztani. Ropogósan sült hashússal, áfonya és cseppfolyósított cukorral tálalják.

A turistáknak ki kell próbálniuk a jávorszarvas és a rénszarvas húsát - tanácsolja Weid. Egy szelet rénszarvas sonka Löjrom svéd kaviárral és tejfölös tormával az egyik finomság.

A norvégok hajlamosak a rénszarvasra és a jávorszarvas húsra a svédekkel. A jávorszarvas szerepel a menüben, különösen az őszi vadászati idényben. A húst úgy dolgozzák fel, mint a normális vadat. Norvégiában hagyományosan burgonyát és fehér káposztát szolgálnak fel, amelyeket ecettel, köménymaggal és kevés cukorral párolnak - számol be a wismari Jörg Hofmann, aki a Kiel és Norvégia közötti Aida körutazás hajójának sous szakácsa.

A halrajongók Észak-Skandináviában szerzik meg a pénzüket. Az olyan finomságok, mint a királyrák, amelyekből csak a lábakat eszik, szintén jellemzőek. Ez mély lyukat szakít az ünnepi költségvetésben: A 250 gramm körüli királyrák-láb több mint 30 euróba kerül. A hús kis dobozokban kerül elszállításra. További ellátási források az Internet és a csemegeüzletek. Sokkal olcsóbb és ízletesebb a "Fishkaker" - palacsintára emlékeztető halak, amelyek ajándéktárgyakként is használhatók.

A norvég Lofoten-szigeteken tőkehal él. A frissen kifogott tőkehalat fejjel lefelé akasztják, hogy több hónapon át nagy állványokon száradjon. A Lofotenben élő Ostermaier Veronika idegenvezető tipikus karácsonyi étkezésként ismerte meg a "Lutefisk" -t: a kőkemény halakat hetekig áztatják, amíg majdnem üveges állagúvá nem válik. Tor Haldorsen, a Visit Norway turisztikai iroda kedveli a tőkehalat "mint a nagymama": "Főtt, vajba dobva sárgarépával és burgonyával".

Az áfonya norvég konyha örömet szerez az édesszájúaknak. A bogyók "málnának tűnnek, íze mézre és eperre hasonlít" - mondja Jörg Hofmann. A "pongyolában lévő lány" számára a kekszmorzsát mandulaaromával pörköljük, és felváltva rétegezzük egy pohárban almaszószt - kész az ünnep édes utóíze.