Táplálkozás kenyéren Adina Rusuval Az ételek antioxidáns ereje - Mit választ a Mobil
Az étel a fehérjék, lipidek, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok mellett számos más vegyületet biztosít az emberi test számára, amely rendkívül fontos szerepet játszik az egészségben. Ezek közül az antioxidánsok talán a leghíresebbek, mivel képesek blokkolni a szabad gyökök által okozott káros láncreakciókat.
A fő természetes antioxidánsok a bioflavonoidok, karotinoidok, C- és E-vitamin, valamint a szelén. Ziare.com táplálkozási szakember Adina Rusu.
Mik a szabad gyökök
A szabad gyökök instabil vegyületek, amelyek főleg oxigénből állnak. A test normális működése során keletkeznek, de termelésük fokozódhat a szennyezés, a cigarettafüst vagy a hosszan tartó napsugárzás miatt.
Kémiai szerkezete lehetővé teszi számukra, hogy károsítsák más kémiai vegyületeket, "oxidálják" őket. Bár ezeket a szabad gyököket általában a szervezet természetes antioxidánsai tartják ellenőrzés alatt, bizonyos tényezők felboríthatják ezt az egyensúlyt.
Így, ha a szabad gyökök meghaladják a szervezet semlegesítő képességét, számos betegséghez hozzájárulhatnak, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot vagy az öregedéssel járó betegségeket.
TAC index
A TAC (Total Antioxidant Capacity) index egy élelmiszer általános antioxidáns aktivitását jelzi, pontosabban annak képességét, hogy semlegesítse a szabad gyököket a szervezetben. Minél magasabb egy élelmiszer TAC-indexe, annál több antioxidáns.
Így egy ételnek van egy alacsony antioxidáns erő ha a TAC indexe 0 és 499 µmol között van (mértékegység, a mól alegysége - n. piros.), mérsékelt hatalom 500 és 999 µmol közötti TAC index vagy megnövekedett 1000 és 1999 µmol közötti TAC index esetén. A 2000 µmol feletti TAC indexű ételek antioxidáns kapacitással rendelkeznek nagyon magas.
Napi antioxidáns szükséglet
Az antioxidánsokra vonatkozóan nincsenek konkrét ajánlások. Az egyedüli ajánlások az antioxidánsok, a gyümölcsök és a zöldségek fő forrásaira vonatkoznak. Így a román ételpiramis szerint napi 2-4 adag gyümölcsöt és 3-4 adag zöldséget és zöldséget kell fogyasztanunk.
A bogyók az antioxidánsok leggazdagabb forrásai, különösen az áfonya, a málna, a szeder és az eper. A zöldségek közül az antioxidánsok fontos forrásai a répa, a brokkoli, a vörös káposzta stb.
Az is nagyon fontos, hogy a lehető legváltozatosabb étrendet válasszuk, hogy kihasználhassuk a természet által kínált antioxidánsok teljes skáláját.