Táplálkozás kenyéren Nela Pricop Seitanul-szal - a mobil vegetáriánusok húsával
A "vegetáriánus húsnak" is nevezett Seitannek semmi köze a húshoz; sem a megjelenés szempontjából legalább. Talán a textúra kissé hasonló. Ennek ellenére a legtöbb vegetáriánus hűséges hozzá.
A Seitan gluténban gazdag liszt és víz keveréke, amelyből a keményítőt folyó víz alatt mossák.. Ázsiában szinte mindenféle ételben megtaláljuk; helyettesíti ezt a populációt, sokkal könnyebben megvásárolható és nagyon olcsó a húshoz képest - magyarázza Ziare.com táplálkozási szakember Nela Pricop.
A Seitan-nek nincs íze, a gluténnak nincs íze, ezért az íze nagyban függ a gyúráshoz és a forraláshoz használt fűszerektől.
Bármilyen lisztből elkészíthető - fehér, teljes kiőrlésű vagy ezek keverékéből -, de tartalmaznia kell glutént; gluténmentes lehetőségeket nem használnak. Keverjük össze vízzel, amíg tésztát nem kapunk, majd folyó víz alá tesszük, amíg a tésztából kifolyó folyadék fehéres, átlátszóvá nem válik. Az eredmény egy ragacsos, sűrű termék lesz, amelyet különféle módon lehet főzni: forralással, sütéssel vagy grillezéssel.
Az ízlés érdekében azonban jól kell fűszerezni, hozzáadni egy kevés olajat. Főzéskor szürkévé válik.
Táplálkozási szempontból alacsony zsírtartalmú, C-vitamin-, vas-, B-vitamin-tartalma van, és 90 gramm zöldséghús nem haladja meg a 130 kalóriát, és körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz. A Seitan nem tartalmaz nátriumot, ha sót nem adtak hozzá.
Nagyböjt idején nagyon gyakran fogyasztják még a románok is. Személy szerint nincs túl jó kapcsolatom ezzel a fajta zöldséghússal, és biztos vagyok benne, hogy a növényi fehérjéknek a táplálkozás szempontjából sokkal ízletesebb és sűrűbb változatai lehetnek, mint a seitan.
Óvatosan kell fogyasztani, és helyesen kell társítani, hogy ne térjen el a súlycsökkentési céltól. Legyen nagyon óvatos azok számára, akik glutén intoleranciában szenvednek, ezt a készítményt bármi áron kerülnie kell. Még az autoimmun betegségben szenvedőknek is kerülniük kell. Már nem rejtély, hogy a glutén különféle autoimmun betegségeket, allergiákat és intoleranciákat okozhat.
Nela Pricop, táplálkozási szakember
Pszicho-táplálkozási iroda