Táplálkozás: miért pontosabb a ponty, mint a karácsonyi liba - WELT
Újra és újra figyelmeztetés érkezik a higanyszennyezésre - valójában a halfajok túlnyomó többségének fogyasztása ártalmatlan. Az egészségügyi előnyök egyértelműen túlsúlyban vannak a halakban.
Sok német számára a karácsony és az egészséges táplálkozás egyszerűen nem áll össze. Régóta elkezdték feltölteni a kamráikat mindenféle magas zsírtartalmú és cukorban gazdag finomságokkal. A libamáj, a tojás és a marcipán stollen mellett gyakran van egy kedvenc étel, amelynek elég jó hírneve van: füstölt hal.
A sós és édesvízi halak sok vitamint és nyomelemet tartalmaznak. Állítólag az omega-3 zsírsavak védenek a szívrohamok ellen, a jód megakadályozza a pajzsmirigy betegségeit, a B-vitaminok pedig növelhetik a teljesítményt. A német táplálkozási társaság (DGE) ezért azt javasolja, hogy hetente kétszer fogyasszon halat.
Óvakodjon a higanytól
De gyakran hallani, hogy ezt az iránymutatást nem szabad túlzottan túllépni. Mert a halak tartalmazzák mindazokat a méreganyagokat is, amelyek nap mint nap bejutnak tengerünkbe és tavainkba. Különösen a higany tekinthető kockázatnak a tengeri élet szerelmeseinek. Ha túl sokat eszel a mérgező nehézfémből, károsíthatja idegeit. Különösen veszélyeztetettek a méhen belüli magzatok. Mivel a higany akadálytalanul halad át a méhen, a születendő gyermek súlyos fejlődési rendellenességei a túlzott halfogyasztás következményei lehetnek.
Hogy ez ne is jöjjön létre, az anyákat és a gyerekeket rendszeresen ellenőrzik. Egy európai kutatási projektben ennek a két kockázati csoportnak a higany-kitettségét mérik rendszeresen. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség (UBA) egy nemrégiben készült tanulmányban az anyák és a gyermekek haját vizsgálta. Ezek különösen hosszú ideig tárolják a mérgező nehézfémet.
Jó eredmények Németország számára
Jó hírek vannak legalább Németország esetében: egy gramm gyermekhajban átlagosan csak 0,055 mikrogramm higany volt; az anyák haja szintén csak 0,113 mikrogramm/gramm. Ez azt jelenti, hogy a német anyák és gyermekek higany-kitettsége nemcsak jóval az európai átlag alatt van, hanem jóval a grammonként egy mikrogramm higany-határérték alatt is. "Ha a határértéket nem lépik túl, Az emberek károsodása kizárható ”- mondja Marike Kolossa, az UBA-tól, a németországi kutatás vezetője.
A pozitív eredmények oka valószínűleg nem önmagában a szennyezett halakról való lemondás, hanem általában a nagy mennyiségű halakról való lemondás. „Általános szabály, hogy kevesebb tengeri állatot esznek itt, mint például a mediterrán térségben. Emiatt a németek önmagukban kevesebb higanyt fogyasztanak ”- mondja Kolossa.
Különböző terhelések
Azonban nem minden hal jön létre egyenlően. A fajok nemcsak vitamin- és ásványianyag-tartalmukban különböznek, hanem higanyszennyezésükben is. Mivel a környezeti feltételek folyamatosan változnak, a tengeri élőlényeket többször megvizsgálják tápanyag- és toxintartalmuk szempontjából.
A „Frontiers on Ecology and the Environment” szaklap folyóirata ismét átvette a halakat. Az óceánok növekvő túlhalászatára tekintettel az arizonai Állami Egyetem Leah Gerber vezette tudósai azt akarták tudni, hogy a fogyó halfajok egészségesebbek-e, vagy vannak olyan tengeri állatok, amelyek nem teszik próbára a környezeti vagy egészségtudatosságot.
A fenntarthatóság egészséges
Ezeknek a kutatóknak azért is jó híreik vannak, mert: A fenntartható hal egészséges hal is. Az alaszkai polló, nyelvhal és sima lepényhal nemcsak a tengerünkben bővelkedik, hanem a higany által is a legkevésbé szennyezett. Ezenkívül ezek a halak is nagyon népszerűek.
"Németország legnépszerűbb halfajtáinak higanytartalma messze elmarad az EU referenciaértékétől" - mondja Horst Karl a hamburgi Max Rubner Intézetből, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézetből. Az élelmiszer-vegyész rendszeresen méri a német piacon elérhető halak szennyezőanyag-tartalmát.
Minél nagyobb, annál mérgezőbb
A jelenlegi uniós rendelet szerint egy kilogramm friss hal nem tartalmazhat 0,5 milligrammnál több higanyot. Bizonyos halfajtáknál valamivel több megengedett: a monkfish, a laposhal és a tonhal legfeljebb kétszer annyi nehézfémet tartalmazhat. Az irányértékeket itt kissé magasabbra állítják, mivel a nagy és zsíros halak mindig több higanyt tartalmaznak, mint a kisebb fajfajták. „Minél idősebb és nagyobb egy hal, annál több szennyező anyag telepedhet meg benne. Emiatt például már nem szabad kifogni az óriási kardhalakat ”- magyarázza Karl.
A kardhal mellett a cápák, a makréla és a téglahalak is erősen szennyezettek a higanyval. Különösen a terhes nőknek kerülniük kell ezeket a halakat. A garnélarák, a lazac és a harcsa viszont ártalmatlan. Tonhal esetében különösen a germon tonhalat kell kerülni. Általában lényegesen több higanyt tartalmaz, mint a tonhalkonzervek.
Egészséges zsír
Teljesen másképp néz ki a lazac, a hering és a pisztráng esetében. A népszerű füstölt hal alig szennyezett káros anyagokkal, de különösen magas az omega-3 zsírsavak aránya. És pontosan ez eredményezi a higany nagyjából az ellenkezőjét: úgy tűnik, hogy a négy omega-3 zsírsav egyike, a dokozahexánsav (DHA) támogatja a magzati idegrendszer fejlődését.
A rendszeres halfogyasztás azonban nemcsak a gyermeknek, hanem az anyának is segít. Régóta a szív, a keringés és az agy védelmének tekintik. Az Európai Szív- és Érrendszeri Megelőzés és Rehabilitáció Egyesület (EACPR) ezért ajánlja a zsíros halak rendszeres fogyasztását. Ez az ajánlás azonban nem teljesen vitathatatlan. Mert jelenleg még nem világos, hogy önmagában az omega-3 zsírsavak csökkentik-e a szívroham és a stroke kockázatát.
Ellentmondó eredmények
A tanulmányok ellentmondanak önmagának. Az elmúlt évtizedekben számos nagy tanulmány kimutatta, hogy a halolaj kapszulák még mindig fennállhatnak pozitív hatásokkal, még olyan meglévő kockázati tényezők mellett is, mint az elhízás, a rossz lipidszint vagy a szívinfarktus.
De most újabb három tanulmány érkezett, amelyek teljesen mást találtak: Az omega-3 zsírsavak tabletta formájában történő bevitele nem járulna hozzá a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez.
Nem mindig hatékony
Számos tanulmány ugyanarról a témáról - de teljesen különböző eredmények. Hibás lehet a vizsgálat bármely része? Valószínűleg nem, mert vannak lehetséges magyarázatok a vitára.
Egyes szakértők azt feltételezik, hogy csak a betegek bizonyos alcsoportjai részesülnek a halolaj kapszulákban. Attól függően, hogy milyen magas a szív teljesítménye és mennyire rossz a vér lipidértéke, a kapszulák ugyanolyan jóak vagy teljesen hatástalanok lehetnek.
Egy másik magyarázat másutt kezdődik - mégpedig az orvosi haladással. A lehetséges kockázati tényezőket gyógyszerekkel kezelik a mai tanulmány résztvevői. A visszaesés és a halál kockázata tehát már alacsonyabb, mint a korábbi tesztalanyoké. A halolaj kapszulák hatását ezért manapság egyszerűen átfedhetik a gyógyszerek terápiás hatása.
Ne feledje, nem a hal fogyasztásának pozitív tulajdonságairól van szó, hanem a halolaj kapszulákkal történő terápiáról. A szakértők továbbra is egyetértenek abban, hogy a halaknak hetente kétszer kell szerepelnie az étlapon. A füstölt halakat - de más típusú halakat is - ezért nem csak karácsonykor és szilveszterkor szabad élvezni.