Táplálkozás Miért színezi sok gyártó a zöld olajbogyót fekete Augsburger Allgemeine
A zöld olajbogyó éretlen, a fekete érett? Emiatt: Sok gyártó az éretlen gyümölcsöket feketére színezi. Ennek oka van - és ez megnehezíti a fogyasztókat.
Kicsiek, egészségesek és ízletesek tésztával, pizzával és rágcsálnivalóként: a fekete olajbogyó kulináris mindenféle. Egy kis mediterrán életmódot terítenek az asztalra - és különösen aromásak. De nem minden fekete gyümölcs, amelyet a szupermarketek kínálnak, a napnak köszönheti színét. A termelési költségek megtakarítása érdekében egyes gyártók leveszik az olajbogyót a fáról már zölden, és mesterségesen megfeketítik. Ez legális - és a fogyasztó számára első látásra nehéz belátni.
"Az olajbogyó napfényes gyümölcs" - mondja Heidrun Schubert, a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője. Minél tovább lógnak a fán, annál sötétebbek és aromásabbak lesznek. Nem az olajbogyó fajtája, hanem az érettségi állapota határozza meg a színt. Ez azt jelenti: minden fekete olajbogyó valamikor zöld volt, és minden zöld lila, majd fekete lesz - függetlenül attól, hogy Görögországból, Törökországból vagy Olaszországból származik.
"Minél érettebb és sötétebb az olajbogyó, annál nehezebb betakarítani" - magyarázza Schubert. Mivel zöld társaikkal ellentétben az érett olajbogyót nem lehet lerázni a fáról. „Óvatosan kell szedni őket, különben a bőrük megreped.” Sok gyártó számára ez az oka annak, hogy kivesszük őket a fáról, amikor még nem érettek, majd később mesterségesen festjük őket.
A színezéshez használt adalékanyagok megnevezése a vas (II) glükonát és a vas (II) laktát. A vas-sók a valójában zöld olívafeketét színezik. De mit jelent ez az íze szempontjából? "A napon érlelt fekete olajbogyó lágyabb, íze enyhébb és testesebb" - mondja Schubert. A megfeketedettek viszont kevésbé kevésbé aromásak. - Zöld olajbogyó íze van, olyan fanyar.
A Stiftung Warentest is hasonló következtetésre jut. Tíz terméket feketített olajbogyóval hasonlított össze a természetesen érlelt olajbogyóval. Bár a fán érlelt olajbogyók átlagosan drágábbak voltak, mint a színesek, a tesztben is valamivel jobban teljesítettek: Alapvetően enyhébbnek és teltebbnek értékelték őket, mint az éretleneket. Ezek olívaízűek voltak, "de hiányzik belőlük az aromás jegy" - ez volt az ítélet.
Annak érdekében, hogy a szupermarketben meg lehessen különböztetni a megfeketedett és a természetes érlelésű gyümölcsöket, Schubert táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy figyeljen az olajbogyó színére. „A megfeketedett olajbogyókkal ellentétben a napérett olajbogyók nem egyenletesek, hanem különböző sötétségűek.” Húsa nem koromfekete, inkább padlizsán színű, alakja kevésbé telt.
Fekete olajbogyó: így lehet megállapítani, hogy színesek
Miután az olajbogyót bepakolták a dobozba, az összetevők listájának megtekintése segít. A lazán értékesített gyümölcsökkel ellentétben itt nem szükséges a „megfeketedett” felirat. Csak a stabilizátort kell megemlíteni a címkén szereplő összetevők listájában. "Ha a vassókat felsorolják, ez biztos jele annak, hogy az olajbogyó megfeketedett" - mondja Schubert.
A vas-sók hozzáadása általában ártalmatlan az egészségre. „Legálisan megengedett kilogrammonként 150 milligramm olajbogyó.” A Stiftung Warentest ebből a szempontból is egyértelműen megadhatja az olajbogyó kedvelőinek: Egyetlen termék sem feketélt olajbogyót tartalmaz, amely meghaladja a megengedett legnagyobb mennyiségű vassót. A Kattus márka olívabogyója teljesített a legjobban, 2,3-as fokozattal. Másrészt a Netto diszkont olajbogyójának íze „égett műanyag” volt. Az 5. osztályzatot kapták. A természetesen érlelt olajbogyók közül a teszt nyertese az Alnatura márkanévből származó görögországi organikus Kalamon olajbogyó volt. A Rapunzel kalamata olajbogyója is meggyőző volt.
Az olajbogyó vásárlásakor Schubert táplálkozási szakértő általában azt javasolja, hogy bízzanak a személyes ízlésben. - Ha szeretné megtalálni a tökéletes olívaolajat magának, ki kell próbálni. A legjobb az egészben, tiszta töltelék és kenyér nélkül. Ezután a minőségbeli különbségek gyorsan világossá válnak. "