Táplálkozás Miért tesznek a köretek gyakran éhesebbé SЬDKURIER Online

Most már közzétehet cikkeket a Olvasási lista mentse és olvassa el, amikor csak akarja.

A cikk el lett mentve az olvasási listán.

Mr. Kast, 3000 tanulmányt olvasott és lepárolt a „táplálkozási iránytűjéhez”. A táplálkozás a legfontosabb az egészség szempontjából?

Minden betegség, például szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, elhízás, reuma, ízületi gyulladás a rákig és természetesen a demencia, a legnagyobb kockázati tényező az életkor. A kutatók szerint a genetikai tényezők felelősek az öregedési folyamat kevesebb mint tíz százalékáért. Ez nem azt jelenti, hogy mindenünk megvan, hanem azt, hogy a saját öregedésünk jelentős mértékben kézben van. A stressz, az alvás, a testmozgás és a táplálkozás tényezők közül az ételünk a legfontosabb tényező a lehető legegészségesebb megöregedésben.

A vegánok és a vegetáriánusok tovább élnek?

Ez ellentmondásos, de sok adat áll mellette. Egy 70 000 amerikai adventista hosszú távú tanulmánya arra a következtetésre jut, hogy azok, akik több növényi és kevesebb állati terméket fogyasztanak, valójában hosszabb ideig élnek. A vegetáriánusok öregszenek, mint a mindenevők, de a vegetáriánusok, akik halat esznek, aztán tovább élnek, mint a tiszta vegetáriánusok és vegánok. Más kutatási eredmények azt mutatják, hogy különösen a középkorban óvatosabbnak kell lenni a húsfogyasztással kapcsolatban.

A cukrot ma már "új heroinnak" is nevezik. A cukrot joggal demonizálják?

Szerintem nagyon óvatosnak kell lennie minden démonizálással. A cukorral az a probléma, hogy túl sokat eszünk belőle, mert el van rejtve. Tíz grammnál többet nem vennék száz grammonként.

Nem szoktunk túl sok édes dolgot általában, az ételtől az italig?

Az üdítők jelentik a legnagyobb problémát. A kóla több cukrot tartalmaz, mint a 20. század elején egy átlagos héten elfogyasztott német átlag. Ezenkívül az ital hidegsége miatt a cukor íze kevésbé édes. Ha iszik, a cukor sokkal gyorsabban kerül a vérbe. A májat teljesen elárasztja a cukor sokk, és a cukrot azonnal zsírokká alakítja. A cukor a májat az alkoholhoz hasonló módon zsírozza.

Milyen étrendek sikeresek?

A diéták általában akkor sikeresek, ha megeheti a teltségét, és érezheti a teste fölötti hatalmat. De nincs olyan, hogy mindenki számára tökéletes étrend legyen. Egyesek számára az alacsony szénhidráttartalom egyáltalán nem működik, míg mások az alacsony zsírtartalom mellett semmit sem veszítenek, sőt híznak is. Egy egész iparág él ebből a diétás káoszból. Értelmetlen azt mondani, hogy ez a legjobb étrend. Magának kell kiderítenie. De végül mindig arról van szó, hogy hosszú távon egészséges módon változtassa meg saját étrendjét - oly módon, hogy élvezhesse.

A diéta elve továbbra is érvényes: a lényeg az, hogy több kalóriát kell égetnie, mint amennyit megesz?

Az állítás helyes. De ez nem azt jelenti, hogy a kalóriák egyformán feltöltőek. A fehérjék teltebbek, mint az azonos kalóriájú zsírok és szénhidrátok. Nem csak a fehérjék tartják meg hosszabb ideig a teltségérzetet, hanem a rostok is.

Ha a fehérje tartalmasabb, mint a szénhidrát, akkor az egyik legnagyobb tévhit az úgynevezett jóllakottság-kiegészítéssel kapcsolatban? Tehát burgonya, tészta vagy rizs hússal és halakkal?

Igen, a „köret” kifejezés abszurd, mert a steak teltebb, mint a burgonya. Ezt éhség köretnek kell nevezni, mert a burgonya vagy a rizs általában később újra éhesé tesz bennünket. Inkább szeretnek minket.

Ezért lesz tele sovány hal zöldségekkel?

Pontosan: A halakban nincs szénhidrát, csak víz, zsír és elsősorban fehérje. De a sovány hús is tele van fehérjetartalmával.

Azt gondolhatja: csodálatos, csak hozza nekem a steakeket!

Sajnos nincs. Azok, akik kevesebb állati fehérjét fogyasztanak, általában hosszabb ideig élnek, és kisebb a betegség kockázatuk. Azok, akik sok állati fehérjét fogyasztanak, négyszeresére növelik a rák kockázatát.

Van egészséges fehérje is?

Igen, a növényi fehérje. Nem növeli, hanem csökkenti a rák kockázatát. A növényi fehérjék még a betegségek ellen is védelmet nyújthatnak. Hasonló a halakkal.

Akkor mit lehet enni a legjobb?

Zöldség főételként. Sokan nem is tudják, hogy a zöldségekben sok a telítő és egészséges fehérje. Például a brokkoliban lévő kalóriák szinte kizárólag fehérjéből és plusz rostból állnak. A spárgában és a spenótban is magas a fehérjetartalom. Vagy amarant és bulgur, zabpehely és búzacsíra. Különösen jó növényi fehérjeforrások a diófélék és természetesen a hüvelyesek, például a bab és a lencse.

Új szakácskönyvet írt a táplálkozási iránytűjéhez, és úgy tűnik, hogy nagy rajongója a hüvelyesekért.

Igen, a kutatások kimutatták, hogy nagyon egészségesek. Leginkább azt tanultam, hogy szeressem a lencséket. Szénhidrátjaikkal a vércukorszint sokkal lassabban emelkedik, nincs ilyen erős inzulin felszabadulás. Ez sokkal hosszabb ideig érzi jóllakását.

Mi van, ha nem tűri jól a hüvelyeseket?

Természetesen nem szabad görcsöket szenvednie tőle. De ha valami keveredik a belekben, akkor tudja, hogy a baktériumok ott kapnak enni valót. Szerintem ez nem rossz jel. Meg kell szokni.

Táplálkozási dogmatikus vagy?

Nem érzem magam ilyennek. Eszem burgonyát vagy basmati rizst is, amely a legkevesebb arzént tartalmaz, és nem emeli olyan magasra a vércukorszintet, mint a jázmin rizs. Húst is eszem, de ritkán. Nincs kolbász. A fehér kenyér sem, mert nagyon könnyű teljes kiőrlésű kenyérrel helyettesíteni.

És hol az öröm?

Ma sokkal tudatosabban élvezem az ételeimet, mint korábban. Leginkább azt élvezem, hogy ma sokkal fittebbnek érzem magam. Csak mindenkinek tudom ajánlani: Nincs vesztenivalója, ha három hétig sok zöldségre, sok dióra, egészséges zsírra, például olívaolajra, sok gyümölcsre és kevesebb húsra változtatja étrendjét.

Kérdések: Michael Pohl

Személynek

Bas Kast, 44. pszichológiát és biológiát tanult Konstanzban. Tanult Bochumban és az USA-ban, a Massachusettsi Műszaki Intézetben (MIT) is. A 40-es évek elején történt bontás után elhatározta, hogy gyökeresen megváltoztatja étrendjét. Az újságíró most családjával a Würzburg melletti Rottendorfban él. (SK)