Táplálkozás mit fogunk enni holnap
Jean-Pierre Poulain
Havi 251. szám - 2013. augusztus/szeptember
„Nutrigenetics”, „epigenetics” és „nutrigenomics”: új tudásterületek jelennek meg. Új perspektívát kell hozniuk a génjeink és az étrendünk közötti kapcsolatra.
Legyen szó mezőgazdasági bemutatókról vagy nemzetközi agrár-élelmiszeripari vásárokról, rengeteg lehetőség kínálkozik arra, hogy megbeszéljük, mit fogunk enni holnap. Még akkor sem, ha ez azt jelenti, hogy gesztenyefává változtatja a nagyközönség számára. Az 1960-as években már két horizont uralta a kérdést: az űrhajósok étrendje és a 2000-es étrend. Az űrben lévő ételek tehát megerősítik számunkra, hogy az ember nem tápanyagot fogyaszt, sőt nem is ételt, hanem ételeket, vagyis főtt ételeket. és az étkezésnek nevezett társadalmi események összefüggésében fogyasztják. És ha közgazdászok és szociológusok vizsgálják a fogyasztás és az étkezési gyakorlat változását, akkor egyértelmű, hogy tányérjaink olyan ételeket tartalmaznak, amelyek többnyire évtizedek óta ismertek. Tehát evolúciók, de nincsenek forradalmak, kevesebb hús, több főtt étel, kevesebb bor, több gyümölcslé ... Kétségtelen, hogy a tartalmára nem sokat várhatunk, inkább néhány módozatra.
Hatás a génexpresszióra
Az ökológiai gondolkodás felemelkedése és az éhínségi zavargások életre hívták a malthusi tézist. A problémát úgy szervezték át, hogy a kínos kérdés körül forogtak: hogyan lehet táplálni az emberiséget? Kevesebb húst ennénk, talán még vegetáriánusra is kárhoztatnánk, vagy állati fehérjeink rovarokból származnának ... Ételünk átköltözne…
Látni, de a legfontosabb valószínűleg nincs itt, mert egy tudományos forradalom kezdetén vagyunk a génjeink és az étkezési szokások közötti kapcsolat kérdésében, amely kétségtelenül felrázza az étkezést. Valójában három dimenziója van. Az első a „nutrigenetika”. A nemzedékek történelmében kezdi megfejteni a kontextusok és az étrendi minták azon génállományra gyakorolt hatását, amelyekből a fogantatás "esélye" származik az egyén genomjának kialakításához. A második az "epigenetika". Amit az anya eszik a terhesség alatt, az sokáig elősegíti vagy blokkolja bizonyos gének expresszióját a gyermekben. Végül a hosszú táplálkozási és a rövid epigenetikai idő után következik a harmadik lépés: a "nutrigenomika". Érdekeli, hogy az egyén mit befolyásol a génjeinek kifejeződésén. Chilit eszik, sok húst vagy sem, alkoholt, zöld teát iszik ... Az étel nem változtatja meg a genetikai összetételt, de a gének kifejeződését.
Az ezeken a területeken megszerzett ismereteknek konkrét következményei lesznek, ha lehetővé teszik a kockázati tényezők nagyobb pontossággal történő megfogalmazását. Az élelmiszerek individualizálódása felé tolják az irányt. De elméleti szempontból is új ablakokat nyitnak meg a társadalmi és a biológiai párbeszéd között. Ezért az étkezési kultúrák ismeretelméleti állapota megváltozik. Megszűnnek a táplálkozás egyfajta "lélekkiegészítői", és ütköznek a biológiai működéssel, különböző időskálákon. Az élelmiszer révén a társadalmi és a kulturális zavarja az organikusat. Émile Durkheim számára kedves társadalmi autonómia kérdése tehát újra megnyílik.