Táplálkozás Most folyik - készítsen saját édes és sós gombócot - Táplálkozás - Dülmener Zeitung
A házi galuskák és gombócok ötvözik a hagyományos és a modern konyhaművészetet. A gombóc régóta nem csak a maradékot tölti ki.
2016. augusztus 02. hétfő, 17:09.
Heichelheim (dpa/tmn) - Akár köretként a vasárnapi sülthez, akár a leveshez, akár önálló ételhez, akár addiktív desszerthez - a házi galuska és gombóc sokoldalú és mindig valami különleges.
Valószínűleg nem véletlen, hogy Bajorországban és Ausztriában egy lányt szó szerint csak akkor tekintenek házasságra alkalmasnak, ha jó gombócokat tud készíteni. Ez a házassági kritérium elavult lehet, de a gombóc nem.
Különösen a mai rohanó világban lehet visszatérni a hagyományos ételekhez - mondja Ingrid Pernkopf osztrák vendéglős és szakácskönyv-író. Töltött gombóc receptjeiben Pernkopf garnélarákból, füstölt halból, gorgonzolából, dióból, gesztenyéből vagy gombából készült tölteléket rejt egy tészta alá. "A gombócoknak alakíthatóknak kell lenniük" - hangsúlyozza. A kötés kevésbé fontos, mivel a töltelék gombócokat tészta veszi körül.
Különböző tészták alkalmasak bevonásra - a burgonyától a kvarkig és a tésztatésztától a choux tésztáig. Az induláshoz a Pernkopf egy kvarkatésztát javasol, amely kiürített kvarkból, lisztből, tojásból és sóból készül.
Michaela Schmitz-Guggenbichler, aki a bajor Fischbachauban gombóc főzőiskolát működtet, azt tanácsolja a gombócos konyha kezdőinek, hogy kezdjék a kenyérgombóccal, "amelyek valójában mindig sikerrel járnak". Schmitz-Guggenbichler azt teszteli, hogy az elavult tekercsből, perecből vagy kenyérből készült tészta megfelelő-e az állományú hüvelykujj teszt segítségével: Ehhez hagyja a kész tésztát negyed órán át pihenni, majd finoman helyezze rá a hüvelykujját. "Ha a hüvelykujj a saját súlya alá süllyed, akkor a tészta tökéletes."
Ha még mindig bizonytalan, főzhet egy gombócmintát. Ha szétesik, a tészta túl puha. Zsemlemorzsa, búzadara vagy liszt hozzáadásakor szilárdabb lesz. Ha a gombóc túl tömör, nincs folyadék, például tej vagy víz. Természetesen kísérletezhet: "Még egy korty sör is belefér" - mondja Schmitz-Guggenbichler.
Híresség a gombócok és gombócok között a türingiai gombóc. "A klasszikus türingiai gombóc kétharmad nyers burgonyából áll, egy főtt és egy mag sült kenyérkockából" - mondja Elke Schüler, a thüringiai gombócvilág heichelheimi igazgatója. A pontos receptet apró módosításokkal szigorúan őrzik számos türingiai család és étterem. "A gombócok elkészítésekor fontos, hogy lisztes burgonyát használjunk, és hogy a kialakult gombócoknak elegendő helyük legyen a forrásban lévő vízben úszni" - mondja Schüler.
A hagyományos gombóc kifinomultabbá válik egy édes változatban, amelyben a tésztát megsütik. "Fagylalttal és friss gyümölcsmártással tálalva egy ilyen finom desszert kerül a tányérra" - mondja Schüler.
Ha marad gombóc, később egy serpenyőben megsütheti vér- és májkolbásszal. A tanuló salátát javasol hozzá: "És kész egy teljes étel". Még kenyérgombóccal is érdemes meggyőződni arról, hogy maradtak-e benne maradványok. Schmitz-Guggenbichler egy gombócos carpaccio-t sült gombával, sült gombócszeleteket tojással, vagy gombóc- és kolbászsalátát javasol második étkezésként. Hagymával, ecettel és olajjal öntettel készített salátához vágja darabokra a gombócokat, és adja hozzá a páchoz, hogy jól átjárja őket. A retek és a savanyúság is jól passzol hozzá.