Táplálkozás nagyítás… vaj - Top Santé
Egyesek számára nélkülözhetetlen a reggeli pirítósnál, másoknál a torta tésztájának királya ... De mi is pontosan az a vaj, amelyet szeretünk? ?
Hogyan készül a vaj?
„A vajat tejszínből nyerik, tejsavas erjesztőkkel hozzáadva sűrűsödik és aromája fejlődik, majd felverték, hogy elválasszák a vajszemcséket az írótól, a folyékony résztől, ami megszűnik” - magyarázza Grégoire. Weber, a CERIN. A legtöbb vajat butirátorral (ipari keverővel) készítik, de van egy kis mennyiségű úgynevezett "churn" vaj, amelyet hagyományos eszközzel készítenek. Ízlés szerint a különbség nem mindig nyilvánvaló ...
Mit mond nekünk a címke ?
A "vaj" megjelölés olyan termékek számára fenntartott, amelyek csak tejtermékből származó zsírt tartalmaznak, amelyek legalább 80% zsírt tartalmaznak (a többi víz, fehérje és laktóz, vitaminok). Az egyetlen engedélyezett adalékanyag a béta-karotin, amely narancssárga színt ad.
"Fél só" 0,8 és 3 g közötti sót tartalmaz 100 g-ban.
"Sós" Több mint 3 g sót tartalmaz 100 g-ban.
Mi a legjobb módja annak megtartására ?
Helyezze a hűtőszekrénybe, egy légmentesen záródó dobozba, hogy megakadályozza a más ételek szagainak felvételét. Lehet fagyasztani, de a legjobb, ha két hónapon belül felhasználja, mivel avasodni szokott. Sárgult egy része? Levegőben szárad, de a vaj fogyasztható.
Használható főzéshez ?
120 ° C-on túl a vaj elsötétül és káros vegyületek képződnek. Ezért előnyösebb nyersen, pirítóssal, főzés végén zöldségekkel vagy párolt halon használni. A szakácsok titka: használjon derített vajat, olvasztott vajat, amelyből fehérje és laktóz nyomait távolították el, ami felelős a sötétedésért. Sütésnél nem jelent problémát, mert a lisztben lévő keményítő védi.