Táplálkozás Nem hit kérdése - Hesseni Állami Orvosi Egyesület
Rossz Nauheim beszélgetés a táplálkozástudományi tudóssal, Prof. Dr. med. Jürgen Stein
Mint mindenevők ("mindenevők"), mi emberek elkényeztetjük a választás lehetőségét. De az összetevők sokfélesége, amelyből az elméletünk állhat - elméletileg - egyre nagyobb kihívásnak tűnik, tekintettel a mindig jól felszerelt szupermarketek polcaira és a médiában szinte naponta elterjedt "új" táplálkozási ismeretekre. A kérdésre: "Mit egyek?" med. Dr. oec. trófea. Jürgen Stein „Egészséges étrend. Tények - mítoszok - rossz utak ”világító megállapítások.
"A németek kedvenc ételei a sült, a szelet és a gulyás" - tájékoztatta a kezdeményező Dr. med. Ingrid Hasselblatt-Diedrich a Hesse Állami Fogorvosi Szövetségben fogadta a látogatókat a Bad Nauheim beszélgetésre. "Ráadásul a főzés és az étkezés már nem az a szabály: Különösen a fiatalok támaszkodnak rágcsálnivalókra és kézbesítési szolgáltatásokra" - folytatta Hasselblatt-Diedrich.
Alapvető kockázat
A belgyógyász, gasztroenterológus és táplálkozási szakember, Prof. Jürgen Stein először az egészségtelen életmód fiziológiai következményeit vizsgálta: Az egészségre gyakorolt veszély a derékvonal körül húzódik, pontosabban a zsigeri zsírszövetben, amelynek különösen magas a hormonaktivitása, amely megváltoztatja a zsír- és cukoranyagcserét. Más kockázati tényezőkkel, például a magas vérnyomással kombinálva, úgynevezett metabolikus szindrómához vezet, amely az arteriosclerosis és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásával jár. Németországban a férfiak körülbelül 27% -a, a nők 21% -a és a gyermekek 5-10% -a érintett - tájékoztatott Stein.
Túl sok a…
A húsfogyasztásnak nagy hatása van az itt vázolt fejlődésre: a DGE hetente legfeljebb 300–600 gramm húst és kolbászt ajánl. Egy évre vetítve ez maximum 16–31 kilogramm. A Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) adatai más képet festenek: 2016-ban Németországban a húsfogyasztás átlagosan 87,7 kilogramm volt fejenként. A DGE szerint a napi élelmiszer-energia legfeljebb 30% -ának zsírból kell származnia. Fontos a különböző zsírsavak kedvező aránya: 10% telített zsírsav, 10–13% egyszeresen és 7–10% többszörösen telítetlen zsírsav. Sok étkezési zsír tartalmaz egészségtelen transzzsírt; Ezzel szemben a DGE olcsó diétás zsírként határozta meg a repceolajat, a dióolajat, a diétás margarint és a növényi krémeket.
Miért nem sikerül a diéták?
A diétákkal kapcsolatban az előadó egy dilemmát összegzett: „Ha csak az interneten kutat, körülbelül 500 különféle étrendet fedezhet fel.” Függetlenül attól, hogy melyik étrendet választja, a siker a személyes motivációtól függ. "Nagyon gyakran az emberek rossz okokból akarnak fogyni" - jegyezte meg Stein. Ha a súlycsökkentésről van szó, akkor nem a ruhák méretéről van szó - ez a legjobb pozitív mellékhatás -, hanem elsősorban az egészségről.
Például a "baleset-diéták" kezdetben gyors fogyáshoz vezettek - de a zsírszövetet nem érték el. „Ehelyett az éhezési anyagcsere lebontja az izmokat és ezáltal az anyagcserében aktív sejteket. A szokásos életmódhoz való visszatérés után a testzsírszázalék magasabb szintre emelkedik, mint a diéta előtt. ”- magyarázta Stein professzor a tipikus„ jo-jo effektust ”. "A böjtölés csak akkor támogatható, ha ez egy hosszú távú életmódváltás kezdete."
Kulcsszó fenntarthatóság: "A diéta legfontosabb eleme a viselkedés megváltoztatása - és ez akár egy évet is igénybe vehet" - tudta meg a közönség. És: „Reális célokat kell kitűznie magának. Ez magában foglalja a fizikai aktivitás célkitűzéseit is. ”A napi energiafogyasztás és az alapanyagcsere sebessége csak nagyobb testmozgással és izomtömeg növelésével növelhető.
A táplálkozási mítoszok megsemmisültek
Előadásának második részében Stein elhatározta, hogy megcáfolja a helyes táplálkozással kapcsolatos mindennapi tizenkét legáltalánosabb mítoszt. Itt van egy választás:
"Higgy - egyél - igyál"
Néhány elterjedt, úgynevezett alternatív táplálkozási trendet fel lehet tüntetni a „Believe - Eat - Drink” címkével - jegyezte meg a dietetikus. Ide tartozik például az úgynevezett paleo- vagy kőkorszaki étrend, amely a paleolit nép feltételezett étrendjén alapul. Ezzel a táplálkozási formával korlátlan mennyiségű magas glikémiás komponens fogyasztása javasolt. "A paleo étrendnek sok ellentmondása van, mert ma nem igazán tudjuk, hogyan táplálták magukat az emberek 20 000 évvel ezelőtt" - mondta Prof. Stein.
Az alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrend mellett a támogatók és az ellenfelek egyensúlyban vannak. Pozitív, hogy mindkét táplálkozástípust hosszú távra tervezték, de az egyensúlyra vonatkozó kérdések továbbra is nyitottak. Jürgen Stein összefoglalta: "Tanulmányok kimutatták, hogy a táplálkozás két formája hasonló súlycsökkenéshez vezet tizenkét hónap elteltével."
Vegetáriánus, vegán vagy intervallum?
Táplálkozási szempontból pozitív egészségügyi hatások bizonyultak a vegetarianizmus és a veganizmus vonatkozásában: A vegetáriánusoknál például kevésbé valószínű a túlsúly, magas a vérnyomásuk, és nagyobb az összetett szénhidrátok, rostok és másodlagos növényi anyagok bevitele. A vegánoknak alacsonyabb az arteriosclerosis és a rák kockázata is. A veganizmusnak ugyanakkor vannak kockázatai is: Különös figyelmet kell fordítani a megfelelő vas- és B 12-vitamin bevitelre. A DGE nem javasol vegán étrendet csecsemők, kisgyermekek, gyermekek, terhes nők és szoptató nők számára.
Ha szakaszos böjtről van szó, az egerekkel végzett kísérlet eredményei valóságos hype-ot váltottak ki. A pozitív hatásokat az emberekre is megerősítették egy vizsgálat során: A zsigeri hasi zsír mennyisége jelentősen csökkent; Az öregedési folyamat felgyorsításával gyanítható fehérjék mennyisége és a koleszterinszint szintén csökkent. Ezzel szemben a hangulatjavító és gyulladáscsökkentő hatású ketonok szintje emelkedett. Különböző intervallumok lehetségesek: napi 16 órás böjt, heti két napos böjt vagy kétnapos böjt. "Az egyetlen fontos dolog: végleg meg kell tennie" - mondta ismét Stein professzor, emlékeztetve a hosszú távú hitvallásra.
Meglepő megállapítás
Végül Jürgen Stein professzornak az élet számára központi üzenete volt az érdeklődő közönség számára: „Könnyű egészségesen táplálkozni!” A DGE 1 „10 szabálya” erre jó védőkorlát. Ezzel jött a legmeglepőbb megállapítás néhány hallgató számára:
A DGE „napi 5” ajánlása nem napi öt étkezést jelent, hanem öt különféle zöldséget és gyümölcsöt - és ezeket napi két-három étkezés alatt lehet diverzifikálni.
Anna Cathrina Wilker, A törvényes egészségbiztosítási fogorvosok szövetsége Hessen