Táplálkozás - receptötletek brokkolitól romanescoig - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: receptötletek brokkolitól romanesco-ig
Seevetal (dpa/tmn) - Régebben télies köret volt a szelet és a burgonya számára. Ma egész évben megtalálható a karfiol, a brokkoli és a romanesco a konyhában.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Seevetal (dpa/tmn) - Régebben télies köret volt a szelet és a burgonya számára. Ma egész évben megtalálható a karfiol, a brokkoli és a romanesco a konyhában.
A megfelelő elkészítés és a megfelelő fűszerek mellett a zöldségek ropogósak maradnak, és az íze teljesen más, mint máskor.
Mi a közös a karfiolban, a brokkoliban és a romanesco-ban?
A káposzta mindhárom típusa szoros kapcsolatban áll egymással és a keresztesvirágúak családjába tartozik. A Romanesco a karfiol különösen dekoratívan termesztett formája. A fő különbségek a termesztés terén vannak: "A karfiolnak, ha lehet, ne legyen napsütés, a Romanesco-nak nagyon sokra van szüksége" - mondja Birger Exner a Behr zöldségtermesztőtől.
A különböző típusokban egy közös vonás van: jelenleg divatban vannak amatőr szakácsokkal és ételbloggerekkel. "Az egyre növekvő zöldségrajongók és a táplálkozási trendek, például az alacsony szénhidráttartalmú zöldségek miatt a zöldségek ismét előtérbe kerülnek" - mondja Aileen Kapitza ételblogger.
Mitől olyan egészséges a káposzta?
Legyen karfiol, brokkoli vagy romanesco: minden adaggal nagy mennyiségű tápanyag kerül a tányérra - és ez a lehető legjobb körülmények között. "A káposzta nemcsak olcsó, és egész évben megvásárolható. Mindenekelőtt nagyon egészséges" - mondja Cornelia Haller író. A káposzta különféle vitaminokat tartalmaz - köztük nagy koncentrációban a C-vitamint - és gyulladáscsökkentő hatású.
Mi a fontos a vásárlásnál és tárolásnál?
A legjobb, ha szezonban regionális káposztát vásárolunk: "Németországból frissen karfiol és brokkoli van júniustól novemberig. A Romanesco Németországban van a szezonban a meleg nyári hónapokban" - mondja Birger Exner.
A Gyümölcs- és Zöldségtermelő Szervezetek Szövetségi Szövetsége azt tanácsolja, hogy a karfiol feje szilárd és zárt legyen. A szárnak szaftosnak kell lennie, a fehér fejnek nem lehetnek foltjai. A brokkolinak intenzív zöld színűnek és szorosan lezárt virágnak kell lennie. A Romanesco esetében fontos, hogy a levelek ropogósan zöldek legyenek, az egyes virágzatok pedig egyenletes színűek és foltok nélküliak legyenek.
Hogyan készíti másképp a káposztát?
"Nyáron friss, egészséges salátákat vagy könnyű leveseket készíthet mindenféle káposztából" - mondja Haller. Retekből álló romanesco salátát ajánl, amelyhez a romanesco virágokat először blansírozzák, majd röviden megpárolják. Majd készítenek egy nyári salátát friss retekből, könnyű olívaolajból, citrom- és narancsléből, valamint sóból és borsból készült öntetet.
A karfiol nyári ételekben használható a kuszkusz, a rizs vagy a bulgur alternatívájaként. A rostélyon káposztát is lehet használni: "Szeletelve, szójaszósszal, szezámolajjal, paprikával és juharsziruppal pácolva, panírozva és joghurtos vagy mogyorós mártással tálalva, a brokkolit is csodálatosan meg lehet grillezni, és néhány steaket árnyékba lehet hozni" mondja Kapitza.
Cornelia Haller: Kohl, Kraut & Brokkoli, Edition Raetia, 180 p., Euro 17,90. ISBN-13: 9878872836071