Táplálkozás Smakelijk eten - A hollandok földig szeretik ételeiket - FOCUS Online
A „Smakelijk eten” -nel a hollandok „Jó étvágyat” kívánnak. Az emberek szeretnek enni a szomszédos országban - de nem mindig jó, ahogy a kritikusok mondják. Hollandia az idei berlini Zöld Hét partnerországa. A konyha áttekintése.
Néha Gejo Hoogeveen-nek van kedve az otthoni főzéshez. A bennszülött holland ezután vásárol kelkáposztát Berlinben, és úgy készíti elő, ahogy otthon tudja: apró darabokra vágva, sokáig főzve, burgonyával kombinálva. "De itt egészen más az íze" - mondja a berlini választása szerint. Ez valószínűleg érzés kérdése. Hollandiában a zöldséget Boerenkoolnak hívják. Az oliebollen, egy péksütemény, amelyet újévkor fogyasztanak, szintén köze van az otthon érzéséhez.
Akár Boerenkool, Oliebollen, akár Gouda, Hering és Jenever: Aki meg akarja ismerni a szomszédos ország specialitásait, azok közül sokat talál a berlini Nemzetközi Zöld Héten (január 18–27.). Hollandia a partnerország.
Néhány kivételtől eltekintve ebben az országban keveset lehet tudni a szomszéd ételeiről. Nem csoda, mondja Christine Moser. A szakácskönyv szerzője Amszterdamban él, és az ottani konyhát "nem túl jellegzetesnek, nem túl jellegzetesnek" írja le. Igaz, hogy sok olyan sztár étterem van, amely avantgárd, és elkötelezte magát a „vissza a természethez és a régióhoz” trend felé, amely Németországban is folytatódik. Az átlagos holland azonban nagyban támaszkodik késztermékekre vagy részben feldolgozott összetevőkre, például előre vágott zöldségekre, és egyre inkább megfeledkezik a hagyományos ételek elkészítéséről.
Legalább a szakemberek őrzik egy kicsit az eredetit. Gert-Jan Hageman, egykor Michelin-csillagos séf, ma zöldségtermesztő és az amszterdami „De Kas” étterem tulajdonosa: A gyógynövények fontos része az étlapjának. A helyi konyhát jó ételnek és a dolgozók ételének írja le: „A pörköltek, a jelentős zöldséglevesek és a tejtermékekből készült desszertek klasszikusak.” Az ország gyarmati múltja a fűszerek használatában tükröződik.
Tipikus pörkölt (bélyegző) a Boerenkoolstamppot. Moser szerint gyakran fogyasztják rookworst-kel, egy füstölt húsos kolbásszal. "A rookworst helyett néha szeretem a fazékhúst is" - mondja Hoogeveen. Kedvence a Stamppot mellett a Verse Worst, egyfajta bratwurst, amely nem mindenhol elérhető, még Hollandiában sem.
A hatspot keverő edény szintén klasszikus. A bab, a szalonna, a szegy, a sárgarépa, a hagyma és a paszternák az eredeti összetevők. Moser ismeri azokat a variációkat is, amelyeket burgonyával készítenek, és szeletekkel, kolbásszal és mártással kombinálnak. Az étkezés helyébe snert, borsóleves kerülhet, amelyet sertéscsülökkel, sertéshasal vagy rookworst fogyasztanak.
A halak és a tenger gyümölcsei nagy szerepet játszanak, különösen a part menti régiókban. Ilyen például a Zeeuwse Mosselen (zeelandi kagyló), osztriga, homár vagy sós hering, Hollandse Nieuwe vagy Maatjesharing néven. A halat csak akkor lehet címkézni, ha május közepe és július vége között fogták, és legalább 16 százalék zsírt tartalmaz.
A Borrelhapjes által készített kis harapnivalók az éhség áthidalására szolgálnak vacsoráig - mondja Moser. Kísérik a kis italt munka után, az úgynevezett Borreltijd-be 16 és 17 óra között. Ez lehet sajtkocka, kemény májkolbász vagy olajbogyó. Leginkább bitterballen, kis sült golyó marhahúsból készült raguval. A snack nagyobb változata jobban ismert és minden snack bárban elérhető: a frikandel.