Táplálkozás sportolók számára A fehérje alapvető útmutatója (1. rész)

Minden, amit tudnia kell a fehérjéről.

sportolók

Szerző: Erik Redli

MI A FEHÉRJE ?

A „fehérje” szó a görög „protos” szóból származik, ami azt jelenti, hogy „az első”. A fehérjék az emberi test építőkövei. Minden szövet és szerv tartalmaz fehérjét. Ezenkívül a fehérjék jelző funkciókat is ellátnak az idegrendszerben.

Az állati fehérjékben, például a csirke- vagy pulykahúsban található aminosav-triptofán fontos a szerotonin, egy neurotranszmitter és a melatonin, az alvási ciklust szabályozó hormon termeléséhez.

Az albumin egy raktárfehérje, amely szabályozza a tápanyagok eloszlását és fenntartja az erekben a nyomást. Alacsony albuminszint jelezheti a májbetegségeket vagy az emésztéssel vagy a tápanyagok feldolgozásával kapcsolatos problémákat. A dehidráció során a magas albuminszint jellemző.

A transzferrin egy olyan fehérje, amely a vasat a test különböző részeibe szállítja. Összefügg a laktoferrinnel, amely serkenti az immunitást, és amely megtalálható a tejsavófehérje táplálékkiegészítőiben, alacsonyabb feldolgozási fokkal (koncentráltabb).

AMINOSAVAK ÉS PEPTIDEK

Az emberi test körülbelül három billió fehérjemolekulából áll. Ezek viszont aminosavakból állnak. Az izolált aminosavak hosszabb láncokat képeznek: peptidek. Az emberi testben található húsz aminosav közül kilenc nélkülözhetetlen.