Táplálkozás - Színes és kiadós - Most jönnek a különféle pörköltek - KN - Kieler Nachrichten
Ősszel sokakban megnő az étvágy a kiadós ételek iránt, így a pörköltek már szerepelnek a menüben. A tök, a káposzta és a gumós zöldség bőséges anyagot nyújt ehhez.
Amikor kint kellemetlen lesz, a melegítő pörköltek főszezonban vannak. Csak alacsony követelményeket támasztanak az amatőr szakácsokkal szemben: a szezonális zöldségek nagy választéka várja a kombinációt, amint a hangulat elvisz. Van sárgarépa és kukorica, hagyma, burgonya, zeller, póréhagyma és tök. Enyhébb típusú káposzta, hegyes káposzta és kelkáposzta, valamint karalábé is kapható - mondja Laura Gross a berlini fogyasztói kezdeményezésből. A hüvelyesek és a gombák kiegészítik a spektrumot.
Ha hűvösebb lesz, a konyha is lehet egy kicsit kiadósabb. "Ez a bioritmusnak is köszönhető: Télire valami tápláló anyaggal akarja felfegyverezni magát" - magyarázza Irmela Erckenbrecht a Német Vegetáriánus Szövetségből (Vebu). A szénhidrátban gazdag zöldségek, például a paszternák vagy a fehérrépa, különösen a hüvelyesek, például a borsó, a bab és a lencse keresettek.
A klasszikus házi főzés során különösen a hús nyújt erős ízeket. "Korábban a zsírszalonna volt a garancia erre" - mondja Carola Reich dr. Oetker-Verlag, amelynek kínálatában több egyedényes szakácskönyv található. "Ma sokkal okosabban végzik. Néha chorizot vagy kabanossi-t használnak, lehetőleg sovány szalonnát vagy füstölt sertéshúst." A szívóssághoz a füstölt aromák is hozzájárulnak. "Ehhez a húst, de a hagymát, a zöldségeket vagy a burgonyát is megpirítják, majd leégetik" - magyarázza Gross .
Az összetevők kombinációja önmagában azonban nem elegendő. Minden pörkölt alapja egy jó húsleves. A zöldséglevest a legjobban leves zöldekből készítheti maga. "Ez némi munkát igényel, de lehet húslevest is főzni előre, majd részletekben lefagyasztani" - mondja Erckenbrecht .
A húslevest legjobb darabos húsból főzni. "A túl sovány hús helyett jobb egy csíkos darabot használni, például marhahús szegyet vagy füstölt sertés nyakdarabot" - tanácsolja Reich. Rámutat arra, hogy a zsír fontos ízhordozó. "Ezután lehűlés után lehúzható."
A gyógynövények és a fűszerek is hozzájárulnak a pörköltek erős irányításához. "Fontos fűszerek a kömény és a koriander, a curry és a paprika" - mondja Reich. A kissé elfeledett szegfűbors is jól megy. Tipikus őszi és téli fűszer a gyömbér is. "Ez rendkívül melegszik" - magyarázza Erckenbrecht .
Ha azt szeretné, hogy a pörkölt egyes összetevői a tányéron később a sajátjukba kerüljenek, akkor célszerű a húslevest szitán átengedni, mielőtt a tényleges összetevők bejönnének. Krémes állagot viszont néhány krumplipüré keverésével lehet elérni. Amikor a húsleves készen van, adjuk hozzá a finomra vágott vagy felkockázott hozzávalókat - először a legnehezebbet, az utolsó pillanatban a legfinomabbat.
Mindenféle pörkölt jól és nagy mennyiségben elkészíthető. A maradékot néhány napig hűtőszekrényben lehet tartani, vagy fagyasztva lehet. "Akkor nem szabad főznie a későbbre elfogyasztandó pörköltet, különben az összetevők melegítéskor túl puhák lesznek."
Ha előre nem látható maradványok vannak a fazékban, azokat is lefagyaszthatják. Alacsony és közepes lángon történő melegítés után célszerű a pörköltet pürésíteni, és krémes levessé tenni.
Irodalom:
- Levesek és pörköltek A - Z-től, Dr. Oetker, 9,99 euró, ISBN-13: 978-3-7670-1341-4
- Ma pörkölt! Dr. Oetker, 14,99 euró, ISBN-13: 978-3-7670-0671-3
- Marie Langenau: Színes őszi konyhám, keresztény, 19,99 euró, ISBN-13: 978-3-86244-530-1
- Cornelia Klaeger/Claudia Bruckmann: The Teubner Handbook Soups & Stews, GU, 12,99 euró, ISBN-13: 978-3-8338-1832-5