Táplálkozás - szokások, népi kultúra, hibák
táplálás, az, ahogy táplálkozunk, több tényező konvergenciapontja - a kultúra, a társadalmi csoportnak/embereknek megfelelő viselkedési/étkezési „minták” értelmében, amelyek nemzedékről nemzedékre terjednek át, és amelyek nem mindig értenek egyet az élelmiszertudomány felfedezései, a bevett családi szokások, az egyéni ízlés, a „divat”, a táplálkozási szakemberek által javasolt étrendek különböző áramlatai/trendjei, amelyek gyakran ellentmondásosak, érzelmi állapotaink, előítéleteink stb.
Másrészt a táplálkozás, mint multidiszciplináris tudomány, nemrégiben született, és a jelentős előrelépés ellenére tele van ostobasággal a táplálkozás pszichológiája kapcsán, amelynek olyan kérdésekre kell válaszolnia, mint: "Hogyan válasszunk ételt? ? ”,„ Mit és mennyit eszünk? ”,„ Hogyan együnk? ”,„ Milyen diétákat ajánlunk? ” stb.
A táplálkozással kapcsolatos mítoszok olyanok, mint az éttermek vagy a bisztrók, ezeket mindenhol megtalálhatja, alig tudja elkerülni, és kisiklathatja az egészséges és kiegyensúlyozott étkezés szándékát. Ezért szükséges, hogy amikor úgy érezzük, hogy valami nem tűnik megfelelőnek a mindennapi étrendünkben, vagy hogy bizonyos diétákat "fülből" követve, ismerősök vagy a médiában kereskedők javaslatai szerint, nem jó, ha egy Szünet az ételekkel és szokásokkal folytatott küzdelemben, hogy tájékoztassuk magunkat, tisztában legyünk az ételautomatizmusokkal vagy az étkezési hibákkal, majd eldöntsük, mi felel meg testünknek. Ez a cikk kiemeli a táplálkozás leggyakoribb hibáit, azokat, amelyeket a valóságos táplálkozási szakemberek kifejtettek érvekkel és kísérletekkel.
1. mítosz: Jó enni keveset, és gyakran stimulálni az anyagcserét.
Számos legújabb tanulmány rombolta le gyakran ezt a mítoszt a táplálkozásban, miszerint naponta sokszor kell ennünk, legalábbis az anyagcsere serkentése érdekében. A napi 2-3 alkalommal történő étkezésnek pontosan ugyanolyan hatása van, a kalóriaégetés szempontjából, mint abban a helyzetben, amikor napi 5-6 étkezésben vagy annál is többet osztunk el az étel mennyiségéről.
A kevés étkezés és gyakran hasznos lehet azoknak az embereknek, akik mérlegelni akarják az étvágyukat, de ez nem befolyásolja a szervezet által "elégetett" kalóriamennyiséget. Ezenkívül kiderült, hogy a gyakori étkezés elősegíti a hasi zsír felhalmozódását, valamint a májban.
2. mítosz: Ha egy étel nem zsíros, az azt jelenti, hogy egészséges./A zsírok meghíznak.
Ez az állítás az egyik leggyakoribb az egészséges táplálkozás terén. Különösen a magazinokban sok dietetikus határozottan támogatja a zsírok étrendből való kiküszöbölését.
Az egyik tény, amellyel tisztában kell lennünk, az, hogy különösen azok az ételek, amelyek címkéjén a „Nincs zsír” felirat szerepel, minden bizonnyal „kompenzációként” nagy mennyiségű sót, cukrot, kalóriát és más nemkívánatos anyagokat tartalmaznak.
Logikusnak tűnik azt mondani, hogy ha zsíros ételeket fogyasztunk, hízunk. Kísérletek és elemzések azonban kimutatták, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, telítetlen zsírokban (pl. Olívaolaj, mogyoróolaj, szójabab, diómag, lenmag stb.) Gazdag étrend segít a fogyásban. több, mint a kevesebb zsírtartalmúak, még akkor is, ha az utóbbiak kevesebb kalóriát tartalmaznak. Ezért a zsírfogyasztással kapcsolatos hizlaló hatás a kontextustól függ. Egyszerűen fogalmazva, olyan étrend előnyösebb, amely telítetlen zsírokat (és nem zsír nélküli) és alacsonyabb szénhidráttartalmú ételeket tartalmaz. A hidegvizes halak - makréla, szardínia, hering, pisztráng, tonhal és lazac - erősen ajánlott az Omega 3-ban gazdag telítetlen zsírtartalomhoz, amely megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a stroke kockázatát.
3. mítosz: A sárgáját kerülni kell, mert koleszterinben gazdag, elősegítve a szívbetegségeket.
A cikkben kiemelt hét általános táplálkozási mítosz közül ez valószínűleg az egyik leggyakoribb. Számtalan esetben azt javasoljuk, hogy ne együnk tojássárgáját, mert magas a koleszterinszintje. Tanulmányok (17 legújabb tanulmány, 263 938 emberen végeztek) azt mutatták, hogy éppen ellenkezőleg, a tojássárgája szabályozza a "jó" koleszterint, és nem növeli a szívbetegség vagy a stroke kockázatát nem cukorbetegeknél.
A sárgájával fogyasztott tojás a tápanyagokban leggazdagabb ételek közé tartozik, és a sárgájába koncentrálódik. A sárgája kidobása - mondják táplálkozási szakemberek - a legnevetségesebb gesztus.
4. mítosz: A teljes kiőrlésű búza az egyik leginkább ajánlott étel, és az egészséges táplálkozás elengedhetetlen eleme.
A teljes kiőrlésről mindenhol hallhatunk, a reklámoktól kezdve az étrend-útmutatókig, hogy az nem hiányozhat az egészséges étrendből. Igaz, hogy ez a gabonafélék, a búza nagyon régóta része az emberi tápláléknak, de a modern kor genetikai változásai határozottan megváltoztatták tulajdonságait.
Különböző kísérletek kimutatták, hogy a (régi) nem genetikailag módosított búzához képest a jelenlegi magas koleszterinszintet, puffadást, fáradtságot, jól látható tüneteket okozhat például azoknál, akik irritábilis bél szindrómában szenvednek.
5. mítosz: Mindenkinek csökkentenie/kiküszöbölnie kell a sófogyasztást a magas vérnyomás, a szívroham és agyvérzés megelőzése érdekében.
A megfelelő táplálkozás kétségtelenül a test egészségének feltétele. A sófogyasztás tekintetében, kivéve azokat a helyzeteket, amikor a só összeegyeztethetetlen bizonyos gyógyszerek beadásával, egészséges ember számára az élelmiszerekben lévő sómennyiség csökkentése átlagosan csak 1-5 mm/Hg-kal csökkentheti a vérnyomást, és nem kapcsolódik a rohamokhoz. szívroham és stroke, állítják ausztrál orvosok és dietetikusok, akik nemrég végeztek ilyen kutatásokat.
Nincs olyan tanulmány, amely jelezne egy bizonyos, optimális sómennyiséget, amelyre a szervezetnek szüksége van (tehát a só diétából való kizárása hiba lenne), de a táplálkozási szakemberek ajánlásai napi körülbelül 6 gramm, azaz körülbelül egy teáskanál reszelt 40% nátriumot tartalmaz, a maradék klór). A só magnéziumot, kalciumot, káliumot, jódot is tartalmaz, olyan anyagokat, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Igaz viszont, hogy szem előtt kell tartanunk, hogy ez az ajánlott mennyiség magában foglalja a kenyérből, húsból, kolbászból, feldolgozott élelmiszerekből, konzervekből stb. Készített sót is. Nagyon nagy mennyiségű só található félkész ételekben vagy éttermi menükben, feldolgozott húsban, rakott salátákban, kereskedelmi szószokban, ketchupban, mindenféle snackben, kerülendő ételekben.
6. mítosz: A fogyáshoz a legalkalmasabb az alacsony szénhidráttartalmú étrend.
Az utóbbi években teret hódító élelmiszertrend a szénhidrátok/cukrok bevitelének korlátozására/csökkentésére utal a fogyás érdekében. A Kanadai Táplálkozástudományi Szövetség nemrégiben végzett felmérésében 97% -uk úgy találta, hogy a "jó" szénhidrátok kiválasztása és fogyasztása sokkal egészségesebb a szervezet számára, és hogy a szénhidrátok csökkentése fogyáshoz vezethet. de ez általában legfeljebb 3-6 hónapig tart. A "jó" szénhidrátok azok, amelyeket friss gyümölcsökből - különösen sárgabarackból, málnából, szederből, eperből, zöldségekből -, különösen borsót, babot, lencsét, padlizsánt, paprikát, valamint teljes kiőrlésű gabonaféléket - zabot, barna rizst - készítenek. Ezek az ételek rostok, vitaminok és antioxidánsok forrásai számos betegség leküzdésében.
7. mítosz: szénhidrátban gazdag szénhidrátok, este elfogyasztva, híznak/reggel eszel, mint egy király, mint egy herceg ebédnél és mint egy koldus este.
Ez az egyik legszélesebb körben elterjedt mítosz a táplálkozásban. Úgy tűnik, hogy szénhidrátban gazdag ételek fogyasztása esténként súlygyarapodáshoz vezethet, de ezt tudományosan nem bizonyították. Épp ellenkezőleg, nyilvánvalóan az ésszerű fogyasztás határain belül, túlzások nélkül, számtalan tanulmány kimutatta, hogy a nap vége felé történő szénhidrátfogyasztás hatékony stratégia lehet a fogyás érdekében. Az éhségérzetet és az anyagcserét számos hormon szabályozza, beleértve a leptint is, amelyek fontos szerepet játszanak a test energiafelvételének és -fogyasztásának szabályozásában, és kapcsolódnak a zsírszövethez. A cirkadián ritmus (24 órán át tartó belső biológiai ritmus) azt jelzi, hogy a leptin miatt reggel nagyobb az étvágy, este pedig alacsonyabb. Vagy szénhidrátfogyasztás esténként a leptin szintje megnő, megváltoztatja a cirkadián ritmust, és másnap alacsonyabb étvágyat (teljes érzést) okoz.
Ezenkívül a szénhidrátok serkentik a lazításért és a jóllakottságért felelős neurotranszmitter, a szerotonin termelését is. A szerotonin származéka a melatonin, amely többek között pihentető alvást, az egészséges élet feltételeit biztosítja.
Ezek a szakemberek által végzett kísérletekhez kapcsolódó megállapítások természetesen nem minden körülmények között alkalmazható szabályok, és nem jelentik azt sem, hogy este és nem reggel kellene szénhidrátot fogyasztanunk. Az ilyen választás az egyes organizmusok jellemzőitől, az életmódjától is függ, de emlékezni kell arra, hogy nincs tudományos bizonyíték arra vonatkozóan, hogy az esti szénhidrátban gazdag ételeket kerülni kellene.
Ami azt illeti: "Egyél reggel, mint egy király, mint egy herceg délben, és mint egy koldus este", a fentiekbõl következtetni lehet arra, hogy ez is egy mítosz, amelyet a táplálkozás régebbi felfogásai örökítenek meg. Számos tanulmányban, amely két étrendet hasonlított össze, az egyik reggel több kalóriát fogyasztott, egy másik pedig este nagyobb kalóriát fogyasztott, a másodikban kedvező eredményeket rögzítettek a kísérletben részt vevő embereknél. megállapítva, hogy az izomtömeg megmaradt, a zsírtömeg kárára.
