Táplálkozás - trükkök a klasszikusan díszített cupcakes-hez - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Táplálkozás: trükkök klasszikusan díszített cupcakes-hez
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
München/Bielefeld (dpa/tmn) - A cupcakes elég jól néz ki ahhoz, hogy beleharapjon. Ezek apró torták - vajkrémből, tejszínből vagy mascarpone kvark keverékből készült öntettel. Az öntetet nem csak a cupcakes-ra kanalazzák, hanem művészien meghintik.
Az eredmény egy rózsa, hortenzia, dália vagy más virág mintázata. Bármilyen árnyékban, amit szeret. A sok foltos dekoráció is szépnek tűnik. Vagy játékos hullámokkal. "A cupcakes díszítésekor elvileg nincsenek határok a fantáziának" - mondja Véronique Witzigmann müncheni sütőkönyv-író.
Klasszikus az öntetek között: hab a tortán. Nem szükséges többet felverni, mint tejszínhabot krémstabilizátorral és kevés cukorral. Egy másik változat az amerikai vajkrém. "A permetezés után tiszta és sima kontúrok láthatók" - magyarázza Franziska Engels a Backen.de-től, a digitális sütési asszisztens Dr. Oetker Bielefeldben.
A citromlé trükk simábbá teszi a tejszínt
A krémhez a vajat habosra keverjük, így a színe majdnem fehér lesz. Ezután átszitált porcukrot adunk hozzá. Legalább három percig újra kinyitja mindkettőt. A végén tejet vagy kevés citromlevet adnak hozzá. "Ez simábbá teszi a krémet és lehetővé teszi az állag beállítását" - mondja Engels.
Az amerikai vajkrém mellett a klasszikus krémkrém cupcake öntetként is alkalmas. "Kevésbé nehéz, mint a vajkrém, de nehezen feldolgozható" - mondja Engels.
A krém gyorsan puha lesz, az öntet szélei gyorsan elszakadnak. "Ezenkívül nem lehet nagyon jól színezni, mert gyorsan túl folyékony lesz." A mascarpone kvarkkrémmel azonban a színezés gond nélkül működik. Hátrányuk: túl gyorsan szakadnak a széleken.
Minden összetevőnek azonos hőmérsékleten kell lennie
"Annak érdekében, hogy az adott krém optimális konzisztenciát kapjon, minden összetevőnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie" - mondja Witzigmann. Azt tanácsolja, hogy az elkészítés után azonnal öntsön egy krémzsákba egy krémet, és tegye hűtőbe legalább 15, előnyösen 30 percre. Mivel a krémet feldolgozáskor jól le kell hűteni.
Minél melegebb lesz, annál lágyabb az állaga és annál nehezebb felvinni a krémet. "Ez a kéz melegségén keresztül is megtörténik, amikor a pipacskát tartja" - magyarázza Engels. Az Ön tippje: Ha a krém túl puha lesz közöttük, akkor néhány percre a hűtőszekrénybe rakható zacskóban helyezhető el, majd tovább feldolgozható.
Akkor ez a permetezési technológiától függ. Sokféle megközelítés létezik. "Például a klasszikus örvény, amelyet lágy fagylaltból is ismerünk" - magyarázza Engels. Itt az öntetet körönként alkalmazzák kívülről befelé, általában csillagfúvókával, úgy, hogy magassága kerekenként növekedjen.
Egyszerű rózsával az öntetet csillagfúvókával is alkalmazzák - belülről kifelé. De lapos marad, és csak egy lendülettel húzza le a végén. Pöttyös mintával az egyes mintákat permetezik - vagy egymás mellett elosztva, vagy piramisszerűen helyezkednek el.
Jobb, ha gyakrabban újratöltik, mint túlságosan tele a csöveket
Nagyon sok trükk vesz részt a cupcakes díszítésében. Az egyik az, hogy ne töltsük túl a csövek zsákját. "Így nagyobb nyomást gyakorolhat a töltelékre a kezével, és a krém nem folyik ki a táska tetejéből" - magyarázza Engels.
Töltés után a krémet előre tolják a csővezeték fúvókája felé, ideális esetben egy cukrászsütemény kártyával. "Ez megakadályozza a csúnya légbuborékok képződését a krémben, így az öntet egyenletesebben alkalmazható" - mondja Engels.
Aki még soha nem dolgozott csőtáskával vagy fúvókával, tányéron vagy sütőpapíron gyakorolhat. De ne aggódjon, semmi nem fog elveszni: A permetezett krémet ezután vissza lehet juttatni a csövekbe. Ha túl puha, csak tegye újra a hűtőbe - és rövid idő után folytathatja.
"Véronique kis klasszikusai", Véronique Witzigmann, Verlag Becker Joest Volk, 208 oldal, 29,95 euró, ISBN: 978-3-95453-149-3.