A töltött káposzta története
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
A román gasztronómia "kincsének" tekintett sarmalele valójában a. India, ahonnan lassan nyugatra "vándoroltak". A recept elterjedt a Balkánon, különösen a bizánci időszakban. A törökök csak "drótnak" nevezték őket, és így marad a nevük a mai napig. Ugyanakkor egy másik néven léptek be a nemzetközi konyhába: "dolma".
A román vendéglátás közmondásos. Minden román büszke arra, hogy vendégei vannak, és aki átlépi a küszöböt, annak őszintének és az asztalhoz kell állnia. Nyelvünk még egy külön, a vendéglátásnak szentelt igét is tartalmaz - "emberi lény" -, amely azt bizonyítja, hogy a jó házigazda lét egyet jelent az emberi állapot tiszteletben tartásával.
Ha a bőségesen pohárba töltött likőrök esetében a szokások régiónként nagyon eltérőek lehetnek (például a moldovaiok elkényeztetik a borukat, míg az erdélyiek sokkal nagyobb értéket képviselnek a párlatokban), az ételek szempontjából kissé egyszerűbbek, mert egyetlen komoly, háztartási étkezés sem hagyhatja figyelmen kívül a román gasztronómia kincsének tekinthető sarmaua-t.
Természetesen az ünnepen más regionális vagy nemzeti rezonanciájú ételek kísérik, például túró, szalonna, borscs, pastrami, ciulamaua, "sertés alamizsna", pörkölt és még sok más. De ez egy másik történet, amelyet egy másik alkalommal kibontunk, mert ennek a megközelítésnek a csillagai azok a rizs-, zöldség- és húscsomók, amelyeket vastag szőlőlevél, káposzta vagy más levelek alkotnak.
A törököktől származni?
A szarmalák elterjedése Délkelet-Európában valahogy egybeesik a történelem nagyon fontos pillanatával. Bizánc bukása után az Oszmán Birodalom bizánci hatású területekre terjeszkedett - a Levantától és Egyiptomtól kezdve a Balkánig, ahol a Kárpátokig terjedő nagy területek idővel vazallus államokká váltak.
Fokozatosan a török nyelvet adminisztratív szinten vezették be, és az akkori tudósok - szívesen, szükségből - törökül tanultak és tisztelettel, sőt csodálattal nézték az oszmán civilizációt. A török szavakat számos területen elfogadták, beleértve a botanikát és a gasztronómiát is, ahogy ma a nyugati kifejezésekkel teszjük, amelyek a román nyelv valódi nemzetközivé válását eredményezték.
A törököktől kölcsönzött szavak között szerepelt a "drót" (= becsomagolva, becsomagolva), amelyet valamilyen (darált hús, gabonafélék, zöldségek, gomba vagy édes sajt) csomóból készült készítmények esetében használtak, széles levélbe tekerve, egymás mellé helyezve és fedő alatt főzve.
Romániában, Moldovában, Bulgáriában, Szerbiában, Horvátországban, Bosznia és Hercegovinában, Macedóniában, Montenegróban és Albániában ezt a szót szinte azonos módon fogadták el és használták. Így kezdődött a legenda a sarmala török eredetéről.
Jelenleg a szarmalák más néven léptek be a nemzetközi gasztronómiai körforgásba: "dolma" (= töltött), amelyet Törökországban (dolmasi), Görögországban (dolmades), Iránban (dolmeye), Örményországban (tolma) és Azerbajdzsánban (dolmasi) használnak.
Addig volt, csak mást mondtam
Bár van egy kísértés arra a következtetésre jutni, hogy a törökök hoztak nekünk szarmalákat, a dolgok kissé eltérnek egymástól. Valójában jóval azelőtt, hogy a "sarmaua" lett az étel nemzeti szója, más nevek is voltak, amelyeket manapság egyre kevésbé, egyáltalán nem használnak az ország legtávolabbi vidéki régióiban.
Régi szótárakban említik őket, mint például Şăineanu (1929) vagy Scriban (1939), de megjelennek Mihai Lupescu "Bucânăria Ţăranului Român" című könyvében is, amelyet 1916-ban küldtek közzé. Sarmales-t "gombócnak" hívták., „Gombóc”, „töltelék” vagy „pirítós” (olyan szó, amely Lupescu könyvén kívül sehol máshol nem jelenik meg).
A "gombóc" szó nagyon régi gyökerekkel rendelkezik, és az európai kontinensen számos nyelven megtalálható. A román szótárak azt állítják, hogy a szó eredete szláv, mert valóban hasonló formában található meg az északkelet-európai országok nyelvén: Ukrajna (голубці), Oroszország (голубцы), Lengyelország (gołąbki), Fehéroroszország (галубцы) Csehország és Szlovákia (holubky) - mindegyik jelöli a szarmalákat -, de jelentése ebben az esetben galamb.
Miért egy galamb? Azt mondják, hogy a név onnan származik, hogy a szarmalák olyan kicsik, mint egy ököl. De lehet még egy etimológia: a galla latinul lufit jelentett, és a modern olasz nyelvben húgyhólyagként vagy duzzanatként fordítja le, mint az angol gall, de lebegéssel is, ami felszínre emelkedik.
A legtöbb gasztronómiai szakértő azonban egyetértett abban, hogy a sarmales eredetét a Távol-Keleten kell keresni, konkrétan Indiában. Azt mondják, hogy a kis csomagolt aromák ott születtek, amelyeket aztán Nyugatra exportáltak, és útközben kiegészítéseket és módosításokat kaptak, amelyek végül csak ugyanazon téma variációi.
Minden nép a kis bageljével
Bár a recept egyszerűnek tűnik - egy levélbe csomagolt csomó -, a sarmale-knek mindig is voltak fontos változatai, különös tekintettel az étel elkészítési helyeire és évszakaira, és mindenekelőtt a savanyú káposzta felhasználásának szokása továbbra is a Balkánra jellemző és furcsa a nyugatiak számára A "Dolma" mindenféle levélbe van csomagolva.
Ma nálunk a leggyakoribb a káposztalevél káposztalevélben (édes vagy pácolt) vagy a fiatal szőlőlevélben, de régebben (vagy ma más országokban is) a sarmaua-t lepedőkbe lehetett csomagolni répa, kelkáposzta, torma, stevia, torma, bojtorján, mályva, hárs vagy akár eperfa. Gyakorlatilag bármelyik levél elég széles a káposzta tekercséhez.
Másik tény, hogy a román térben (akárcsak a Balkánon) az eredeti recept (amely zöldségekre és rizsre, esetleg birka- vagy marhahúsra épült) főleg sertéshúsra vált. A magyarázat úgy tűnik, hogy a román paraszt, akit örökre elnyomott a török hadsereg követelései, több disznó felnevelése mellett döntött, amelyhez a muzulmánok nem nyúltak. Így jelent meg a disznó igazi kulináris kultusza (olyan állat, amelyből a románok nem dobnak el egyetlen darabot sem, ismert), amelyből a szarmalák receptje „szennyezett volt”.
Érdekes, hogy bár mi, románok büszkélkedhetünk azzal, hogy mi vagyunk a világegyetem legnagyobb sarmalagii-i, kulturális szigorát tekintve könnyen verhetők vagyunk. Svédország. Az említett skandináv államban még a sarmales nemzeti napja is van (november 30-án), a recept a Nemzeti Könyvtárban található. Általában "dolmar" -nak, de a káposzta leveleiben található káposztát "surkålskåldolmar" -nak, a szőlőlevelben levőket pedig "vinlövsdolmar" -nak hívják.
Egy meg nem erősített elmélet szerint XII. Károly és katonái mind az étel nevét (törökül "dolma" jelentése: "töltött"), mind pedig a darált hússal és/vagy rizzsel, akár sarmaléval, akár padlizsánnal való töltelék általános neve., paradicsom, paprika vagy tök), vagy Bender (akkor az Oszmán Birodalomban; ma Tighina a Moldovai Köztársaságban) vagy Adrianople.
A sarmale óda a románok felé
Még akkor is, ha a szervezetben nem foglalkozunk a svédekkel, Csehországban egészen más halétel létezik. Vagy sarmale. Például Romániában van egy „Óda a Sarmale-hez”, Păstorel Teodoreanu írta (fotó), amelyet alább mutatunk be.
«Hogyan határozzuk meg a vezetéket?
Szárnyas káposztaálom, amely sokáig tartott
hosszú metamorf alvás a savanyú hordóban…
Sertés- és tehénpurri, szimfóniát aprítva,
dicshimnusz az ételnek, a száj égén emelt.
Egy kokett, aki mártásban és tejszínben fürdeti a testét
és káposztába burkolózik, mint hullámokba.
Ügyes diplomata, aki lezárta a szoros bajnokságot
egy kancsó vörösbor és egy üst polenta.
Elvileg ellenfél és erős ellenfél
mindennek, ami diéta vagy diéta.
Egy csokor fűszer, illatos komolytalan
mi a füstölt szalonna illata.
A főbérlő tűrve tartja a helyet,
fűszeres paprikagyöngyök, puffasztott rizsszemek.
Született próza, hogyan lehet elkapni a prozódiában
hogy a világ kezdete óta a disznó nem olvasott verset.
A szomjúság, az ital borának fogyasztása okuával.
Itt van néhány szó, hogyan definiálhatjuk ... a vezetéket. »