Táplálkozás Új irányelvek krumplihoz, chipshez és sütikhez - FOCUS Online
táplálás
Kávé, keksz és ropogós kenyér, hasábburgonya, chips és flip: az ellentmondásos akrilamid kis mennyiségben megtalálható sült, sült és rántott ételekben - és ezért szinte az európaiak tányérján.
Mivel az akrilamid gyanúja okozza a rák kialakulását, az Európai Unió vissza akarja szorítani. Három hónapos kifogási határidő lejárta után az EU Bizottság végül új követelményekről döntött a pékségek, a chips standok és éttermek, valamint az élelmiszer-gyártók számára. A fogyasztóvédők elégedettek az új szabályokkal, de a vendéglátóipar bürokratikus szörnyetegtől tart. A legfontosabb válaszok a témában:
Mennyire veszélyes az akrilamid?
A vita a sült krumpliban, a chipsben és a spekulusokban található akrilamid kockázatairól 2002 óta folyik, amikor svéd tudósok felfedezték az anyagot az élelmiszerekben. Magas hő hatására olyan keményítőtartalmú termékekben keletkezik, mint a burgonya vagy az aszparagin és a cukor természetes anyagából készült liszt. A kémiai reakció történhet sütés, pörkölés, pörkölés és rántás közben - de főzés közben nem. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egyértelművé teszi: Állatkísérletek „kimutatták, hogy az akrilamid rákkeltő”. Éppen ezért "az ember számára jelentős mutagén és rákkeltő anyagként van besorolva". Az élelmiszerekben található akrilamid növeli a rák kockázatát - magyarázza az Efsa európai élelmiszer-szabályozó.
Mit döntött az EU Bizottsága?
A brüsszeli hatóság egy nyolcoldalas, 26 oldalas mellékletet tartalmazó rendeletben pontos útmutatásokat ad az élelmiszer-gyártóknak például a burgonya vagy a liszt feldolgozásához. Mivel vannak kis beállító csavarok az akrilamid képződésének csökkentésére: kevesebb cukor van a nyers termékben, a lehető legkevesebb hő, a lehető legkevesebb barnulás.
A Bizottság többek között ezt akarja,
- hogy kevés keményítővel rendelkező burgonyafajtákat dolgoznak fel
- hogy áztatással vagy blansírozással a keményítőt mély sütés előtt kimossák
- hogy a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb legyen, és a krumplit vagy a kenyeret csak a lehető legnagyobb mértékben pirítsák meg.
Az otthoni kockázatok elkerülése érdekében a fogyasztóknak pontos utasításokat kell kapniuk az otthon sütendő termékekről. A Browning táblák referenciaértékként szolgálnak.
Mi az éttermi ipar aggodalma?
A német Dehoga Szálloda- és Éttermi Szövetség kevésbé bírálja a feldolgozási utasításokat, hanem új igazolási és dokumentációs kötelezettségeket, amelyek szintén szerepelnek a kezdeményezésben. A vállalatoknak mintákat kell venniük, és elemezniük kell őket. Dehoga ezt "a túlzott uniós szabályozási mánia új szimbólumának" nevezi.
Mit mondanak a fogyasztóvédők?
Az európai fogyasztói szövetség, a Beuc elmulasztja az akrilamid „jogilag kötelező felső határait”, de első lépésként a rendeletet dicséri. Valójában ugyanazoknak az ételeknek nagyon eltérő az akrilamidszintje. "Ha egyes gyártók képesek csökkenteni az akrilamidszintet, akkor mások is" - mondta Monique Goyens, a Beuc igazgatója a júliusi első szavazási forduló után. - Senki sem akar betiltani semmilyen ételt.
Mikor jönnek az új szabályok?
Az új rendeletet kedden tették közzé az Európai Unió Hivatalos Lapjában, és december 11-én lép hatályba. Megállapítja, hogy a vendéglátóiparnak négy hónap áll rendelkezésére, hogy alkalmazkodjon az új szabályokhoz. Ez azt jelenti, hogy azokat legkésőbb 2018. április 11-ig kell alkalmazni.
Van-e gyomorégése kávét iszva? A gyomor enyhe görcsölése? Gasztritiszben szenved? Minden, amit tudnod kell a mieinkről gyomor és egy önteszt megtalálható praktikus PDF útmutatónkban.
Akkor a hasábburgonya drágább?
Erről egyelőre nincs szó. "Az erőfeszítés kérdése nem függ össze azzal, hogy megemelik-e az árakat" - hangzott el a szálloda- és éttermi szövetség utolsó szava.