Táplálkozás versus táplálkozás
A "természetes táplálék-mátrix" vagy "az élelmiszer nem egyenlő-e az összetevők tápanyagainak összegével" hatása.
A teljes természetes táplálék tápanyagokból és nem tápanyagokból áll, mennyiségileg és minőségileg kombinálva, az egyes növényekre vagy ehető állatokra jellemző bizonyos sorrend (információ) szerint. Az élelmiszer-összetevők ezen természetes elrendezését egy információs mátrix testesíti meg.
Mi a különbség egy autó és különálló alkatrészei között? A különbség a projekt azon információja, amely csoportosítja, bizonyos módon rendezi ezeket az alkatrészeket, egymástól funkcionális jelentést adva.
A természetes ételek összetevőinek szétszerelése vagy rossz összeillesztése esetén, háztartási vagy ipari előállításukkal, torzítja azt az információt, amely fiziológiai, metabolikus jelentést ad az ételnek, csökkentve annak tápértékét és megbolondítva a testet sejtszinten.
A természetes ételek még fejlettebb szétbontása, a tápanyagok, az alapvető és önkényes, természetellenes, nem fiziológiai újbóli összeszerelés, ipari élelmiszerek, finomított, összetett anyagok formájában, "élelmiszerekhez hasonló fogyóeszközök", de nem élelmiszerek - élelmiszerek, veszélyes - megszerzésének hatását eredményezik közép- és hosszú távon az egészség szempontjából. Ez az a helyzet, amikor a tápanyagok nem táplálóak, és a termékek nem élelmiszerek, hanem utánozzák, utánozzák az ételeket.
Finomított háztartási vagy ipari élelmiszerek létrehozásával és elfogadásával, informálisan módosítva, a természetesek kárára, a modern civilizáció premorbid állapotot, sőt sokunk számára még a pre-neoplasztikus (rákot megelőző) állapotot és a a modern civilizáció többi úgynevezett betegségére.
Ez az elődeinkéhez képest gyökeresen és tartósan megváltozott természetellenes táplálkozás premorbid állapotot eredményez testünkben.
Így a teljes természetes táplálék nem egyenértékű a tápanyagok és a nem tápanyagok összegével, amelyekből áll.
Az étrendünk alapjául szolgáló élőlényekben (növényekben, állatokban) a tápanyagok egy bizonyos információmátrix szerint állnak össze, minden élőlényre jellemző (terv) természetes, és a tudomány még nem tisztázta őket.
Így születik meg a „természetes táplálék-mátrixhatás”, amelyet egyelőre az ember nem tud reprodukálni az élelmiszer-készítő és -termelő tevékenységében. Az intenzíven feldolgozott háztartási vagy ipari élelmiszerek nem a természetes táplálékkal azonos metabolikus hatást mutatnak.
Éppen ezért a természetes táplálék metabolikus és szanogén hatásai révén nem összetevőinek, tápanyagainak számtani összege. A tápanyagok csak akkor válnak aktívvá, működőképessé, ha természetes módon beágyazódnak egy információs mátrixba (tervbe).
Csak egy tápanyag különálló hatását elemezve nem tudjuk megbecsülni annak hatásait, mert a testünkben más tápanyagok és még inkább az élelmiszer-adalékanyagok (E), a drogok, az alkohol, a dohányzás stb.
A tápanyagok külön hatását abszolút módon kivéve a természetes táplálékmátrix kontextusából, valójában áltudományt vagy inkább veszélyes ideológiát építünk, NUTRITIONISM-nek.
A táplálkozás, mint ideológia, a táplálkozás valódi tudományával ellentétben, nem veszi figyelembe a tápanyagok, a nem tápanyagok, az adalékanyagok kölcsönhatásait egymással és más tényezőket, hanem mechanikusan szabályozza a tápanyagok hatásait, amelyek a valóságban nem igazak, mert ezek a kölcsönhatások megsemmisíthetik vagy felerősíthetik. Az eredmény gyakran lehet a tápanyagok természetellenes kombinációinak nem kívánt és veszélyes hatása.
Más szavakkal, a "táplálkozás" azáltal, hogy szétbontja a természetes ételeket, eltávolítja a tápanyagokat a természetes táplálékmátrixuk kontextusából, eltávolítja az ételeket az ősdiéta kontextusából, kompatibilis az emberi genommal, és eltávolítja az étrendet az étkezési magatartás és az aktív életmód kontextusából. intelligens, társas lény.
Az élelmiszer a természetes, hedonikus, etikai, ökológiai, spirituális dimenziókon kívül csak tápanyagok gyűjteménye, biológiai érték nélkül, sok helytelen vagy élettelen pótalkatrész, amely nem képes fenntartani az emberi testi és lelki egészséget.
Ezért ma már nem ételt - ételt, hanem "az ételhez hasonló ehető anyagokat" eszünk az EU-ban. némelyiket még "új élelmiszereknek", új élelmiszereknek is nevezik.
ADALÉKanyagok és függőségük
A holisztikus szempontból elemzett ételek sokkal többet képviselnek, mint amilyennek látszik,
egyesek számára alkalom az érzékek gyönyörködtetésére, mások számára fiziológiai szükségesség, vagy mindkettő, kulturális, vallási szimbólumokkal és gasztronómiai hagyományokkal átszőve .
A valóságban az élelmiszer a környezetből vett információk (epigenetikus tényezők) fő hordozója, amelyek kölcsönhatásba lépnek saját genetikai információinkkal, ami feltétlenül szükséges az "ember" biológiai entitás megfelelő működéséhez.
Valójában az ember egy nyílt információs rendszer, önszabályozással, önreprodukcióval és anti-entrópikus evolúcióval, amely exogén (a környezetből származó) és az endogén (saját belső környezetéből származó) információt dolgoz fel.
Az információ feldolgozása az emberi testben két fő módon történik:
• Az információ feldolgozásának első és legkézenfekvőbb módja az idegrendszerben alkalmazott módszer (SN - a párkapcsolati élet SN és vegetatív), amely az emberekben eddig soha nem látott szintet ért el
a többi biológiai faj, lehetővé téve számára, hogy tudatosítsa saját létét, ésszel és intelligenciával ruházta fel.
Az információk feldolgozásának második fő módja az első út és az interakciók alapja
ezzel közvetlenül a sejtek anyagcseréje képviseli .
Az információk feldolgozásának módjai ţ veszel a környezetből et és belső
- Az anyagcsere tájékoztat ţ vesz -
Az emberi testet alkotó sejtek anyagcseréje valójában feldolgozza az élelmiszer-mátrix információit, elérve mind az egész rendszer integritását, mind pedig alkalmazkodását annak a környezetnek a változásaihoz, amelyben él. Más szavakkal: "mi vagyunk az, amit eszünk, és amit szüleink és őseink ettek", "lényegében sejtszinten élünk és haldoklunk". Ezeket az állításokat ma megalapozza a táplálkozás és genetika, a nutrigenomika, a farmakogenomika új ága.
A táplálkozási genomika fontos szerepet játszik a komplex krónikus betegségek kezelésében, a tápanyag-gén kölcsönhatáson alapuló kezelésben.
Az emberi táplálkozási állapot értékelése alapján annak táplálkozási fenotípusának kell lennie, amelyet "genetikai, proteomikai, metabolomikus, funkcionális és viselkedési jellemzők integrált halmazaként kell megközelíteni a genom és az élelmiszer kölcsönhatásához (epigenetikus tényező), számszerűsíthetően.
Kiderült, hogy az étel az egészség vagy a betegségek alapvető tényezője, és életünk minősége közvetlenül függ annak minőségétől.
ÉLELMISZER MINŐSÉGE
• Az élelmiszerek minősége három fő szempontot tartalmaz, amelyeket egyszerre kell teljesíteni:
érzékszervi, táplálkozási és higiéniai minőség. Az élelmiszerminőség ezen három alapvető tulajdonságát az eszközök három kategóriája, a helyes gyártási gyakorlatokra vonatkozó iránymutatások (GMP), a jó gyakorlatokra vonatkozó iránymutatások (GHP), a kritikus ellenőrzési pontokon történő gyártásellenőrzés (HACCP) biztosítják.
ÉLELMISZER-FÜGGŐSÉG, FOGYASZTÁS ÉS ELHÍZÁS Deformált mesterséges ízek
Az addikció a függőség többé-kevésbé elidegenítő kapcsolata
az egyén számára még többé-kevésbé elfogadott, néha a társadalmi környezet által teljesen elutasított, kábítószerrel, alkohollal, dohányzással, kábítószerrel, étellel kapcsolatban.
A modern társadalom, némelyik túlorganizált, ipari táplálék kóros viselkedési magatartást indukálhat (az agrár-élelmiszer-marketing nyelvén - a fogyasztók lojalitása) velük szemben.
Az ilyen függőségek egyes fogyasztókat milyen gyakorlatokhoz vezethetnek
eltávolítja a lét és a szabadság szabadságát
A függőséget okozó magatartásformák, az ételfüggőségek szélsőséges formájukban bulimia, hyperphagia néven ismertek, amikor az ételfogyasztást kényszeresen kifejezi erőszakos és ellenállhatatlan étvágy - kielégíthetetlen étvágy, amelyet elhízás és az általa okozott betegségek követnek.
Az ellenkező pólusban az étvágytalanság, különösen az idegesség, amikor az étvágy erősen csökken, ezt követi az alsúly, biológiai és endokrin rendellenességek (amenorrhoea) és a halál.
Az ételfüggőségek kényszeres ételvásárlási magatartáshoz vezethetnek, szociológiai, filozófiai, pszichológiai, farmakológiai, orvosi összetevőkkel.
A fizikai függőség mentális függőséggel jár, amely az akarat gyengítésének kóros tényezőjeként nyilvánul meg.
Amint már bemutattuk, az élelmiszer minőségét három jellemző határozza meg, amelyeknek egyidejűleg teljesülniük kell: érzékszervi minőség (íz, illat, textúra, frissesség stb.), Táplálkozási minőség (az ételnek táplálónak kell lennie) és a biztonság, az élelmiszer nem fizikailag-kémiailag és biológiailag szennyezett.
Érzékeink azonban semmit sem tudnak mondani a táplálkozás minőségéről és az élelmiszerek biztonságáról, hanem csak az érzékszervi minőségről. Ez az érzékszervi tulajdonság: az ízt, az aromát, az ízt használják ki az élelmiszer-termelők.
Az ételek ízét, aromáját, színét ma fokozza az érzékszervi E: umami íz - hús: glutamátok (E 620, 621, 622, 623, 624, 625), guanilátok (E 627, 628, 629), inozinátok (E 630, 631, 633), ribonukleotidok (E 634, 635), édes íz
kalóriatartalmú szintetikus édesítőszerek: aceszulfám-K (E 950), aszpartám (E 951), ciklaminsav (E 952), szacharin (E 954), szukralóz (E 955), szintetikus kémiai festékek: tartrazin 102), kinolin sárga (E 104), narancssárga (E 110), azorubin (E 122), amarant (E 123), Ponceau vörös (E 124a), eritrozin (E 127), Allura vörös (E 129), lakk kék (E 131), indigotin (E 132), ragyogó kék (E 133), élénkzöld (E 142), mesterséges aromák.
A FOGYASZTÓ ÍZE ÉS KORA
A természet alapvető érzékekkel ruházta fel az embert a környezetben való túlélése érdekében
természetes, segít kiválasztani az állati (vad) vagy növényi eredetű ételeket (gyümölcsök, zöldségek, magvak, gabonafélék, gyökerek stb.).
Így az ember genetikailag be volt programozva, hogy felismerje az érett gyümölcs édes ízét,
vagy savanyú az éretlen, mérgező növények keserű íze vagy romlott étel.
Ma, amikor a bioélelmiszerek szuperintenzív - vegyi agrár-élelmiszerláncokból származnak, amikor az ipari kulturális élelmiszerek képviselik a tányérunkba behatolt mesterséges ételek, ízek és aromák többségét, testünk fiziológiailag másként érzékeli őket, és nemkívánatos következményekkel jár a fizikai egészségre nézve. szellemi.
Kismama és magzat
A modern kutatások kimutatták, hogy az idegi áramkörök szervezése, beleértve azokat is, amelyek szabályozzák a leendő gyermek viselkedését és étrendi bevitelét, az intrauterin időszakban jönnek létre és szabályozódnak, és ez a folyamat nagymértékben függ az anya étrendjétől. Éppen ezért a becslések szerint a jelenlegi elhízási járvány részben a terhes nők étrendjéhez kapcsolódik. A túl kövér terhes nő étrendje befolyásolja az agyi területek szerveződését, amelyek összehangolják a jóllakottságot a gyermekekben, majd a felnőttekben.
Az ideg-hormonális áramkörök, amelyek irányítják az étel keresését, a jóllakottság éhségét, az evezés önként történő abbahagyásának képességét, szabályozni kezdenek az intrauterin élet során.
Természetesen a várandós nők, ha vágyakoznak, kielégíthetik őket, de anélkül, hogy átalakítanák őket
szokások, amelyek veszélyesek lehetnek számára és gyermekére. A gyermek érzékelni kezdi
az anya által fogyasztott ételek íze 4 hónapos kortól kezdve, amikor aktívan lenyeli a magzatvizet.
A jelenség a születés után, a szoptatás alatt, majd az egész életen át folytatódik. Különösen a gyermekkor a legkiszolgáltatottabb.
Az emberi zsírszövet fejlődése az adipociták, zsírsejtek számának és méretének növekedése miatt következik be.
A preadipocyták, amelyekből a zsírsejtek növekedni fognak, a méhen belüli élet 4. hónapjában jelennek meg, számuk a 7. - 8. hónapig gyorsan növekszik. Születés után, az élet első két évében a zsírszövet növekedése a zsírral (triacil-glicerid) megrakott zsírsejtek számának, de méretének is köszönhető.
A serdülőkorban az adipociták számának új növekedését regisztrálják, míg a felnőtteknél a súlyváltozás csak az adipocita méretének növekedése miatt következik be.
Az alapvető érzékszerveknek, íznek, illatnak, látásnak szintén erős hedonikus funkciója van, formálva az étkezési magatartást azáltal, hogy előidézi az élvezet érzéseit - az elutasítás döntően befolyásolja az ételválasztásunkat, de emésztési folyamatokat és a közbenső sejtszintű anyagcserét is.
Az ízfiziológiát a mesterséges aromák, a szintetikus édesítőszerek, az ízfokozók befolyásolják, mert nem ugyanúgy és ugyanazon receptorok aktiválódnak, ugyanakkor a természetes aromák és tápanyagok által kiváltott tápanyagok szabályozásának és feldolgozásának metabolikus útját követik. természetes ételek.
A serdülőkor az az időszak, amikor az étkezési magatartás gyakori rendellenességei vannak, amelyek megerősíthetők egy addiktív patológiával.
Ezek a serdülők étkezési rendellenességei gyakran megelőzik az anorexia nervosát vagy a bulimia nervosát. A legújabb tanulmányok az Egyesült Államokban, Franciaországban azt mutatják, hogy a lányok 37% -a "túl kövérnek" tartja magát. Közülük 57% fogyni akar, 14% -uk pedig ultraszorító étrendet követ, 2,3% anorexigén és 3,1% hashajtót használ.
A serdülőkorban a rendellenességek hirtelen és erőszakos éhségrohamok formájában jelennek meg, amelyek gyakran megelőzik a bulimiás válságot.
Ez a hiperfág viselkedés következményekkel jár a testtömegre nézve. Előfordulhatnak a "szelektív undor" vagy a speciális étrend jelenségei, bizonyos ételek kizárásával és a hiány következményekkel járó monofágia iránti hajlammal.
Ha aggódunk egészségünk és családunk egészsége miatt, akkor vásárláskor nagy felelősséggel kell választanunk ételeinket. Így elkerüljük a túl édes, túl zsíros, túl sós és különösen túl ízes, színes ételek vásárlását.
Ne egyél ételt, úgymond könnyedén, mert az nem járul hozzá a fogyáshoz, de akár a súlygyarapodást is ösztönözheti.
Az édesítőszerek ugyan nem tartalmaznak vagy kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor (szacharóz), de végső anyagcsere-hatásuk az, hogy meghíznak, mert nem csak csökkentik az édesség iránti étvágyat, hanem még inkább, még inkább hangsúlyozzák azt.
Az édesítőszerek megzavarják a jóllakottság - éhség érzetét, elválasztva ezeket az érzéseket az ételtől. Így az agy, miután megkapta az édesség érzését, várja a kalóriajutalmat. Ez azonban már nem okoz metabolikus stresszt, amely úgy valósul meg, hogy megtartja a más élelmiszerekből hiányzó kalóriákat.
Az élelmiszer-adalékanyagok közül néhányat már felsoroltak, különösen azokat, amelyek ízt, színt, aromát adnak az ételeknek, felerősíthetik az élelmiszer-függőségeket, emellett megzavarhatják az éhségszabályozás mechanizmusait és befolyásolhatják az agy intim, neuro-hormonális fiziológiáját.
Így az idők folyamán beindulhat az ízfüggőség, amely ezeknek a természetellenes és természetellenes ízletes ételeknek vagy neurohormonális mechanizmusoknak a kényszeres kereséséből fakadó addiktív viselkedéssé fajulhat, amelyet a legfejlettebb agyi képalkotó technikák emelnek ki.
Ezen az alapon elégedettségi indexeket hoztak létre, amelyeket különböző ételek, édesítőszerek, színezékek, textúrák stb. és amelyek függőséget okozhatnak a fogyasztó számára.
Ma bebizonyosodott, hogy mentális aktivitásunk, gondolkodásunk, viselkedésünk olyan neurotranszmitterek irányítása alatt áll, amelyek bioszintézise az elfogyasztott ételektől is függ. Más szavakkal, az étel befolyásolja gondolkodásunkat és viselkedésünket.
Egyetemi tanár MENCINICOPSCHI Gheorghe
AZ ÉLELMISZER-KUTATÁSI INTÉZET tudományos igazgatója
megjelent az ASPOR egyesület magazinjában, Osteoinfo, 31. szám