Táplálkozási egyenértékű fehérje ételek összetétele

Fehérje-, szénhidrát-, lipidtartalmú ételek összetétele: táplálkozási egyenértékűség a magas fehérjetartalmú étrend kialakításához a Medic rendszer számára.

Az ételeket táplálkozási tulajdonságaik és tulajdonságaik szerint hét családba sorolják:

Húsok, halak és kagylók, tojás és belsőségek.
Tejtermékek.
Zöldségek és gyümölcsök.
Gabonafélék és keményítők.
Zsírok.
Édes termékek.
Az italok.

A tápanyag-összetételt és az energiaértéket 100 g élelmiszerre fejezzük ki. Indikációként szolgálnak, mert sok tényező változtathatja őket: faj, faj, nem és az állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek évszakai; a fajták, a talajok összetétele, a növényi eredetű élelmiszerek éghajlati viszonyai. A tárolás, az elkészítés és a főzés táplálkozási értékvesztéshez vezet, amely ételenként eltér.

Az állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek összetétele:

125 g marha-, borjú-, birka-, nyúl-, sovány sertéshús: ebből 20 g fehérje.
100 g nyelv, liba, angolna, tonhal, csirke: ebből 16 g fehérje.
150 g pulyka, csirke vagy kacsa szelet: beleértve 30 g fehérjét.
150 g félzsíros hal: hering, angolna, makréla, lazac, szardínia: ebből 26 g fehérje.
150 g belsőség a nyelv kivételével: ebből 27 g fehérje.
200 g lóhús: ebből 30 g fehérje.
200–250 g sovány hal: sima lepényhal, tőkehal, foltos tőkehal, tőkehal, szürke tőkehal, tőkehal, pisztráng, nyelvhal, sugár, foltos tőkehal, rombuszhal, csuka: ebből 36 g fehérje.
250 g rákfélék: ebből 50 g és puhatestűek: ebből 37 g fehérje.
30 g sajt: ebből 8 g fehérje.
50 g sovány hús: ebből 10 g fehérje.
Két tojás: ebből 13 g fehérje.
150 g túró 0% zsírtartalommal: ebből 13 g fehérje.

Átlagosan egyenértékűek.

A húsokkal kapcsolatos lipideket 2 kategóriába sorolják: vagy ezek alkotják a jól egyénre szabott zsírszöveteket, amelyek a takarmányzsír (a sertésborda bárdja), az izmok közötti zsírokat (a bejáratott márványozott), kötőszövetekkel elválasztják s az izmokat, és késsel könnyen boncolják; vagy az adipociták és a sejtmembránok intramuszkuláris lipidjeit képviselik.

A húsok rejtett lipidjei kötelezőek. A húsok táplálkozási minősége mennyiségi és minőségi összetételüktől függ. Mennyiségüket átlagosan 3% -ra becsülik. Különösen a baromfi- és nyúlhúsok tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat. A membránfoszfolipidek hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavakat eredményeznek.

A halakhoz kapcsolódó lipidek főleg az n-3 sorozat többszörösen telítetlen zsírsavaiból állnak amelyek anyagcseréjük révén védő hatással vannak az érelmeszesedésre, a trombózisra és a hipotrigliceridémiás hatásra.

Húsok és belsőségek három kategóriába sorolhatók kötőszövet-tartalmuk alapján, amely meghatározza főzési módszereiket. Összetételeik a választott darabtól és fajtól függően változnak, ezek a variációk befolyásolják a víz- és lipidtartalmat. A fehérjék 18-20% -át biztosítják. A látható lipidek főleg telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak formájában találhatók, azaz 5–7% (ló, baromfi, vad, nyúl, belsőség, borjú) vagy 10% (marha, bárány, 1. kategória, nyelv, sonka), azaz több mint 15% (birka, borda, liba, kacsa). 100 g húshoz körülbelül 70 mg koleszterint, a májban 250 mg, az agyban 1500–1 800 mg koleszterint találunk). A szénhidrátok nyomokban találhatók (ló). Az energiaérték 120-300 Kcal/100 g, fűszerezés nélkül. A vörös húsban 2–5 mg/100 g-ot, a májban pedig 10 mg/100 g-ot találunk, amely a hemikus vas fő forrása. A sertéshús kivételesen gazdag B1-vitaminban. A máj az A-vitamin forrása. A zsírok nem olvadnak jól meg grillezéshez, de átjutnak a főzőlevekben párolás és párolás céljából; minél többet főzik a húst zsírral, annál több kalóriát biztosít a fogyasztása.