Táplálkozási egyensúly, hogyan válasszuk ki a megfelelő ételeket Hogyan kombinálhatjuk őket
Nicole Darmon és Michel Darmon, az Inserm két táplálkozási területének kutatója nemrégiben megjelent egy, elsősorban szakembereknek szánt könyv "Táplálkozási egyensúly: alapfogalmak és új mutatók: SAIN és LIM" címmel, amely egyszerű és konkrét módon foglalkozik a fogalommal. táplálkozási egyensúly. Számos példán keresztül kínál kulcsokat a megfelelő vitamin-, ásványi anyagok és egyéb nélkülözhetetlen tápanyagok beviteléhez. Tanácsok a profik számára, de amelyek a legnagyobb számban is hasznosak lehetnek ...
A táplálkozási egyensúly akkor érhető el, ha az étel optimálisan fedezi a test táplálkozási szükségleteit. Különböző módon és különféle ételek fogyasztásával érhető el, és három előíráson alapszik:
- valódi ételeket eszik ahelyett, hogy folyton falatozna
- elősegíti a vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban és esszenciális zsírsavakban gazdag ételek fogyasztását
- a magas kalóriatartalmú élelmiszerek fogyasztásának elkerülése (vagy korlátozása), amelyek gyakran nélkülözik az alapvető tápanyagokat és magas a telített zsír-, só- és cukortartalom.
A nagy energiasűrűségű ételek fogyasztása elősegíti az energia szükségletekhez viszonyított túlfogyasztását, hosszú távon a túlsúly vagy az elhízás kialakulásának kockázatával. Más környezeti tényezőket hibáztatnak a jelenlegi elhízási járványban, elsősorban az életmód megváltozásával járó fizikai aktivitás csökkenését. Más tényezők gyanúja merül fel, különösen az élet korán előforduló tényezők, például a méhen belüli dohányzásnak való kitettség és a szoptatás hiánya.
Annak ellenére, hogy a hatóságok erőfeszítéseket tettek az elhízás megelőzésére, az egészségügyi üzeneteket és az azokból fakadó ajánlásokat nem mindig könnyű naponta alkalmazni. Szükség van a fizikai aktivitás növelésére és az energiafogyasztás csökkentésére, de nem szabad elválasztani a táplálkozási minőség javításától.
A legtöbb ételnek vannak jó és rossz tulajdonságai is. Az élelmiszer tulajdonságai és hibái közötti relatív egyensúly határozza meg az általános táplálkozási minőséget (más néven „táplálkozási profil”). Ugyanazon a csoporton belül, például keményítők vagy tejtermékek, bizonyos ételek egészségük szempontjából jobbak, mint mások. „Már nem elég„ különféle ételeket fogyasztani ”, hogy minden igényt kielégítsen. Sikeresen ki kell választanunk minden csoportból a legjobb táplálkozási minőségű ételeket ”- magyarázza Nicole Darmon.
A táplálkozás minőségének két új mutatója: SAIN és LIM
Néhány kulcsmutató ismerete átfogó képet ad az egyes élelmiszerek tápértékéről.
Energia sűrűség
Az első alapvető mutató az energiasűrűség. Minél magasabb, annál nagyobb a kalóriák túlevésének kockázata. Ezért ez az első információ, amelyet egy élelmiszerről tudni kell a kalóriatúlterhelés elkerülése érdekében. Ez a mutató azonban nem elégséges, mert nem nyújt információt az alapvető tápanyagok tartalmáról, sem az élelmiszerek tápanyagtartalmáról, amelyeknek az egészségre nézve kedvezőtlen.
Ezért az Inserm tudósai két új mutatót javasolnak, amelyek becsülik az élelmiszer kedvező szempontjait (SAIN) és annak kedvezőtlen vonatkozásait (LIM).
A SAIN és a LIM könnyen használható: a jó étel erős SAIN és alacsony LIM. Az Inserm kutatói által kifejlesztett módszer ezért azonosítja az egyes élelmiszerek hibáit és tulajdonságait annak érdekében, hogy azokat osztályozni és összehasonlítani lehessen egymással.
Az egészségügyi szakemberek, akárcsak az egyének esetében, ezeknek a mutatóknak lehetővé kell tenniük számukra, hogy könnyen elérjék a kiegyensúlyozott étrend receptjét vagy bevitelét, tükrözve a mérsékelt energiájú, magas táplálkozási sűrűségű étrendet, alacsony cukor-, só- és telített zsírtartalommal savak.
A "SAIN": megfelelőségi pontszám táplálkozási ajánlásokkal
A SAIN megbecsüli az étel tápértékét. A SAIN rövidítés a táplálkozási ajánlások egyéni megfelelőségi mutatója. Méri az ajánlott tápanyag-bevitel (ANC) átlagos megfelelését. Azt is mondják, hogy táplálkozási sűrűségről van szó, mert becsüli az alapvető tápanyagok teljes mennyiségét egy adott energiamennyiséghez, itt 100 kcal élelmiszer.