TÁPLÁLKOZÁSI, ÉLELMISZER- ÉS AGR-ÉLELMISZER-TECHNOLÓGIAI INTÉZET (INATAA) - PDF

ALGÍRIA NÉPI ÉS DEMOKRATIKUS KÖZTÁRSASÁG FELSŐOKTATÁSI MINISZTÉRIUMA ÉS TUDOMÁNYOS KUTATÁSI MENTOURI Konstantin Egyetem - FACULTE DES TUDOMÁNYOK TÁPLÁLKOZÁSI, ÉLELMISZER- ÉS ÉLELMISZERIPARI TÁPÉSZETI SZÁLLÍTÁSA (NATA DE: Élelmiszer, táplálkozás és egészség Megnevezés: KONSTANTANTINÁL FOGYASZTOTT BETEGSÉGES HAGYOMÁNYOS ÉTELEK LIPID PONTSZÁMA Bemutatta BENLACHEHEB Radia Védelem dátuma: 2008.03.08. A zsűri előtt: ZIDOUNE elnök MN Pr. (INATAA - UMC) ABADI igazgató N. Pr. (Orvostudományi Kar - UMC) Vizsgáztatók BENLATRECHE C. Pr. (Orvostudományi Kar - UMC) NEZZAL L. Pr. (Orvostudományi Kar - UMC) MEKHANCHA-DAHEL CC MC. (INATAA - UMC)

intézet

TARTALOM BEVEZETÉS BIBLIOGRÁFIAI ÖSSZEFOGLALÓ 01 1. ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL TÁBLÁZATAI 03 1.1. Általános 03 1.2. Az élelmiszer-összetételi táblázatok (TCA) meghatározása és előnyei 03 1.3. A TCA 03 használatával kapcsolatos problémák 1.4. Élelmiszer-összetételi táblázat Algéria számára 04 2. ÉLELMISZEREK, ÉLELMISZEREK ÉS ÉLELMISZER-CSOPORTOK 05 2.1. Áramellátás 05 2.2. Élelmiszer 05 2.3. Élelmiszercsoportok 06 2.4. Élelmiszer jellemzése 09 2.4.1. Tápanyagellátás 09 2.4.2. Energiasűrűség és táplálkozási sűrűség 10 3. A FŐZÉS HATÁSA A TÁPANYAGOKRA 12 3.1. A szénhidrátokra gyakorolt ​​hatás 12 3.2. A fehérjékre gyakorolt ​​hatás 13 3.3. Hatás a lipidekre 13 3.4. A vitaminokra gyakorolt ​​hatás 15 3.5. Az ásványi sókra gyakorolt ​​hatás 16 4. HAGYOMÁNYOS DIÉTA 17 4.1. A hagyományos ételek meghatározása 17 4.2. Kulináris gyakorlatok és hagyományos konyha 18 4.3. Hagyományos ételek és társadalmi összetartozás 19 5. Étkezési magatartás és szokások 19 5.1. étkezési magatartás 19 5.2. Étkezési szokások 20 6. ÉLELMISZERFOGYASZTÁSI MINTÁK 21

6.1. Az élelmiszer-fogyasztási modellek tanulmányozásának érdeke 21 6.2. Mediterrán fogyasztási modell 21 7. Zsír- és zsírmegelőzési pontszám 24 7.1. A lipidek meghatározása 24 7.2. Az étrendi lipidek eredete 24 7.3. A lipidek jellemzői 25 7.4. A lipidek összetétele 25 7.4.1. Trigliceridek 25 7.4.2. Zsírsavak 26 7.5. Zsírban gazdag élelmiszerek íze 29 7.6. Az étrendi lipidek táplálkozási tulajdonságai 30 7.7. Az étrendi lipidek élettani hatása 31 7.8. Az étrendi lipidek hatása a vér lipidjeire 31 7.8.1. Étrendi koleszterin 31 7.8.2. Telített zsír 31 7.8.3. Egyszeresen telítetlen lipidek 32 7.8.4. Többszörösen telítetlen lipidek 32 7.9. Kardiovaszkuláris betegségek 32 7.10. Elhízás 33 7.11. Food Prevention Lipid Score (SLP) 33 8. ÁLTALÁNOS AJÁNLÁSOK A ZSÍR FOGYASZTÁSÁRA 35 9. FELMÉRÉSEK 35 9.1. 35. meghatározás 9.2. Élelmiszer-felmérések 36 9.3. Élelmiszer-fogyasztási felmérések 36 9.4. Összegyűjtött adatok 36 9.5 Különböző típusú felmérések 37 9.6. Az alkalmazás módja kérdőív segítségével 37

ANYAGOK ÉS MÓDSZEREK 1. A CÉLOK EMLÉKEZTETÉSE 38 2. ÉLELMISZER-FELHASZNÁLÁSI FELMÉRÉS 38 2.1. Mintavétel és módszer kiválasztása 38 2.2. A felmérés lefolytatása 38 2.3. Adatbevitel és feldolgozás 39 2.4. A társadalmi-gazdasági besorolási pontszám (SCSE) kiszámítása 39 3. FELÜLVIZSGÁLAT A Kulináris előkészületekről 40 3.1. Hely és időszak 41 3.2. Adatgyűjtés 41 3.2.1. A kérdőív 41 3.2.2. Mérés 41 3.2.3. A páratartalom meghatározása 43 3.3. Adatok rögzítése és feldolgozása 44 3.3.1. Az élelmiszer tápanyagokká alakítása 45 3.3.2. Az energiasűrűség és a táplálkozási sűrűség kiszámítása 45 3.3.3. A megelőzési lipid pontszám (SLP) kiszámítása 45 3.3.4. Az abszorbeált zsír kiszámítása 46 3.3.5. A vízmennyiség kiszámítása 46 3.4. Az eredmények bemutatása 46 EREDMÉNYEK ÉS MEGBESZÉLÉS 1. FOGYASZTÓI FELMÉRÉS 48 1.1. A válaszadók azonosítása 48 1.2. A háztartás azonosítása 49 1.2.1. A háztartás mérete és a dolgozó emberek 49 1.2.2. háztartásfő hivatása 50 1.3. Társadalmi-gazdasági szint (NSE) 51 1.4. A házi feladatok megoszlása ​​52 1.4.1. A háztartásban megvásárolható élelmiszerek megválasztása 52 1.4.2. Felelősség a vásárlásért 53 1.4.3. Felelősség a konyháért 53