Táplálkozási elvek - ásványi anyagok
ásványok
Bár a testben található ásványi anyagok a testtömegnek csak 4-5% -át teszik ki, nélkülözhetetlenek a jó egészség fenntartásához. A testben az ásványi anyagok fontos biokémiai és fiziológiai funkciókat töltenek be (2). Így részt vesznek a sav-bázis egyensúly, az ozmotikus nyomás és a normális hemoglobinszint fenntartásában; belép az enzimek és hormonok összetételébe; szerepet játszik az izom összehúzódásában, az idegrendszer funkcionalitásában, a csontváz fejlődésében és fenntartásában.
Az ásványi anyagok a szervezetben található mennyiségük szerint az alábbiakba sorolhatók:
- a szervezetben nagy mennyiségben jelen lévő makrominerálok, amelyek napi 100 mg-ot meghaladó bevitelt igényelnek. Ebbe a kategóriába tartoznak: kalcium, klór, foszfor, magnézium, kálium és nátrium;
- a testben sokkal alacsonyabb koncentrációban jelen lévő mikroméretek.
A következő mikroméretek elengedhetetlenek az emberi test számára: króm, kobalt, réz, jód, vas, mangán, molibdén, szelén, cink és fluor. Általában úgy vélik, hogy egy egészséges ember táplálkozásához feltétlenül szükséges 16 ásványi anyag, amelyek főbb jellemzői a táblázatban találhatók.
5. táblázat: Az alapvető ásványi anyagok főbb jellemzői (2)
| Kalcium | Tejtermékek, bab, növényi levelek | A felszívódáshoz kalciumkötő fehérjék szükségesek. D-vitamin, mellékpajzsmirigy-hormon, kalcitonin szabályozása. | A csontok, a fogak alkotóeleme. Az ideg és az izom működésének szabályozása. | Rickets, alacie oste. Hozzájárulhat a csontritkuláshoz |
| Foszfor | Bab, borsó, burgonya, hús, tojás, hal, sárgarépa | Az abszorpció ellenőrzése nem ismert (D-vitamin). A szérumszintet a vese reabsorpciója szabályozza. | A csontok, a fogak, a foszforilezett metabolikus köztitermékek, az ATP, a nukleinsavak. | Rickets, malacie oste |
| Nátrium | Só (nátrium-klorid) | Anyagcseréjét az aldoszteron szabályozza. | Az extracelluláris folyadék fő kationja. Szabályozza a plazma térfogatát, a sav-bázis egyensúlyt, az idegi és az izomműködést. | Vízhiány különféle vagy traumák után. |
| Kálium | zöldségek, | Anyagcseréje szabályozott | A fő kation az intracelluláris folyadékban, | A káliumhiány trauma után következik be, |
| gyümölcsök, diófélék | aldoszteron. | részt vesz az ideg és az izom működésében. | diuretikus terápia. A hiány csökkent izomtónust, bénulást, mentális zavart okoz. | |
| Klór | Só | Részt vesz a hidroelektrolitikus egyensúlyban.A gyomornedv összetevője. | Vízhiány csecsemőknél, akiket desztinálatlan ölű tápszerekkel etettek. Felnőtteknél hiány jelentkezik erős hányás után; nagy dózisú vizelethajtó kezelés esetén. | |
| Magnézium | zöldségek | A csontok és a fogak alkotóeleme, enzimatikus kofaktor | Hiány jelentkezik malabszorpciós szindrómákban hasmenés vagy alkoholizmus esetén. | |
| Króm | Hús, máj, gabonafélék, diófélék, sörélesztő, sajt. | A Cr3 + a glükóz tolerancia faktor alkotóeleme. | Csökkenti a glükóz toleranciát. A hiány parenterálisan táplált betegeknél jelentkezik. | |
| Kobalt | Állati eredetű élelmiszerek. | Szükséges a vitamin molekula képződéséhez.B12. | Csak a vit.B12 alkotóelemeként szükséges. | Vitaminhiány.B12. |
| Réz | Máj, hús, kagyló. | Albumin szállítja; ceruloplazminhoz kötve | Oxidáz alkotóelem. | Hipokróm, mikrocita vérszegénység. Vízhiány az alultápláltságban Menke-szindróma. |
| Jód | Jódozott só, tenger gyümölcsei. | A pajzsmirigyben tárolják. | A tiroxin és a trijód-tironin alkotóeleme. | Gyermekeknél kretinizmus. Felnőtteknél: golyva hypothyreosis myxedema. |
| Vas | Vörös héja, máj, tojás, zöldségfélék (petrezselyem, spenót, saláta, káposzta), gyümölcsök (sárgabarack, dió). | Szállítás transzferrinhez kötéssel. Tárolási formák: ferritin és hemosiderin. Vérző, pikkelyes sejtek révén elvész. | A hemoglobin és a hemocitokrómokat tartalmazó enzimek alkotóeleme. | Hipokróm, mikrocita vérszegénység. |
| Mangán | Zöldségek, gabonafélék, hús, hal, tea, tej és tejtermékek. | Kofaktor hidrolázokhoz, dekarboxilázokhoz, transzferázokhoz. Részt vesz a glikoproteinek és proteoglikánok szintézisében. | A hiány embernél nem jelentkezik. | |
| molibdén | Zöldségek, néhány szem, hús, vese. | A hiány másodlagos a parenterálisan táplálkozó betegeknél. | ||
| Szelén | Zöldségek, hús | Az antioxidáns hatás szinergikus a vit.E. | A glutation-peroxidáz alkotóeleme. | Hiány akkor fordulhat elő, ha kevés a szelén. A szekunder karenin parenterális táplálkozással és fehérje-alultápláltsággal rendelkező betegeknél fordul elő |
| Cink | Hús, máj, tojás, tej, gabonafélék, sörélesztő. | Kofaktor számos enzim számára: LDH, lúgos foszfatáz, szénsavas hidrazáz. | A hipogonadizmus késleltette a szövetek növekedését és gyógyulását, csökkent ízérzet és szaglás. A hiány a parenterális táplálkozás után másodlagos. | |
| Fluor | Vizet inni | Növeli a csontok és a fogak erejét | A fogszuvasodás csontritkulása. |
A test teljes vízmennyisége a testtömeg 2/3-a. A víz biztosítja a szervezetben az összes többi táplálkozási elv normális anyagcseréjét. (2) Napi vízbevitelünk körülbelül 2/3-a (1500 ml) víz vagy ilyen ital formájában van; a többi elfogyasztott étel (700 ml). A közbenső anyagcsere eredményeként kis mennyiségű (150 és 300 ml/nap közötti) víz szintetizálódik a szervezetben.
Körülbelül 20 ° C-os léghőmérséklet mellett egy felnőtt naponta körülbelül 2300 ml vizet veszít, ebből 1400 ml a vizeletben, 200 ml a székletben és 700 ml a légzőszervekben történő párolgás vagy a bőr diffúziója révén. A kiszáradás elkerülése érdekében a vízbevitelnek meg kell egyeznie a veszteségek mennyiségével.
A felnőttek normál folyadékfogyasztása körülbelül 35 - 40 ml víz/testtömeg-kg vagy 1 ml víz/kcal energia.