Táplálkozási érték - biológia
Mikor Tápérték az egyik leírja az élelmiszer fiziológiai értékét, az összetevők mennyiségétől és arányától, valamint az emberi szervezet számára való hozzáférhetőségétől függően.
A tápérték nem teljesen objektiválható paraméter, mivel különösen az anyagok elérhetősége és felhasználása az étel elkészítésétől és kombinációjától függ, és mivel az egyes összetevők tápértékének értékelése nem garantált.
Az élelmiszerek tápértékének fő összetevői a szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalom, valamint az emésztésük során felhasználható energia. Ezenkívül szerepet játszik a vitamin- és ásványianyag-tartalom, valamint más anyagok, például másodlagos növényi anyagok.
Osztályozás
A megnevezés mennyiségi tápérték leírja a hasznosítható energiát mint olyan, mivel azt a fiziológiai fűtőérték határozza meg. Az érték kilojoule-ban (kJ) van megadva, bár az elavult kilokalória (kcal) kifejezés még mindig népszerű. Ezt - megint helytelenül - gyakran csak "kalóriának" nevezik.
Ezzel szemben a leírások minőségi tápérték egyéb tulajdonságok, például az élelmiszerekben található anyagok mennyisége és összetétele. A mennyiség grammban (g) vagy milligrammban (mg) van megadva.
Példák
A zsírokat fiziológiai hatásuk szempontjából eltérő módon értékelik, az összetételüktől és az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavaktól függően.
A fehérje minőségének (biológiai értéke) értékeléséhez elemezzük az esszenciális aminosavak arányát egy élelmiszerben. A fehérje minőségének értéke információt nyújt a fehérje felhasználhatóságáról a test saját fehérjéjének felépítéséhez.
A még mindig nem feltárt tápanyagok tartalmazzák a zöldségekből, gyümölcsökből és gabonafélékből származó másodlagos növényi anyagokat. Ezen anyagok hatása a szervezetre sokszínűnek és ígéretesnek tűnik [1] .
Eredet és elemzés
Németországban az élelmiszerek tápértékeit egy adatbázisban, a szövetségi élelmiszer kulcsban tárolják. A szövetségi kulcsot a karlsruhei Max Rubner Intézet kezeli [2]. .
Használat (példák)
A csomagolt élelmiszerek tápértékjelölése önkéntes az EU-ban. Csak akkor, ha a gyártó rámutat arra, hogy termékének különleges táplálkozási tulajdonságai vannak, akkor azt is meg kell adnia, hogy a termék mely tápértékeket tartalmazza. Ennek ellenére a nagy nyolcat, a nyolc nagy tápértéket gyakran feltüntetik a csomagoláson. [3]
Táplálkozási információkra van szükség a fogyasztási naplók elemzéséhez az egyének vagy csoportok tápanyagbevitelének tanulmányozásához. Az ilyen felmérés jelenlegi példája a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II (NVS II), amelyet a táplálkozási jelentés foglal össze [4]. .