Táplálkozási érték - Saracen testvériség
A hajdina különösen megkülönbözteti a többi gabonát a glutén hiányától. De a gluténre allergiásoknak meg kell győződniük arról, hogy a vásárolt hajdina termékek mentesek-e tőle (a soba tésztát gyakran két liszt keverékéből készítik). Egyes gyártók rendkívüli eszközökkel biztosítják szemeik tisztaságát, különösen a hajdina feldolgozására szolgáló létesítményeik fenntartásával, minden más gabona kivételével, és végül a szennyeződés elkerülése érdekében (tanúsított gluténmentes).
Az összes növényi fehérjeforrás közül a hajdina az első helyen áll a számunkra biztosított fehérje minősége szempontjából. Testünknek fehérjére van szüksége a sebek gyógyulásától az agy működésének megőrzéséig. A hajdina fehérjék azonban még tovább mennek, mivel segítenek a koleszterinszint csökkentésében is.
A hajdina fehérjéit alkotó aminosavak kiegyensúlyozottak, ellentétben a legtöbb gabonával, ami megkönnyíti a szervezet számára a felhasználást. A hajdina ezért a növényi fehérje elsődleges forrása a rost és sok fitotápanyag mellett.
Lisztben a hajdina kiváló magnézium-, kálium-, cink-, B6-vitamin-, tiamin-, foszfor-, vas-, niacin-, réz- és folsavforrás; riboflavint, pantoténsavat és kalciumot tartalmaz.