Kvass egy szláv ital, amelyből nem hiányzik a pezsgés! Minden zöld
Az erjedés minden művészete
A kombucha és a kefir között a lakto-erjesztett italok határozottan emelkednek. Valami újat keres? Fogadjon kuvasz, az orosz nép megrögzött csillaga: jótékony, könnyen előkészíthető és ráadásul hulladékkímélő! Menjünk együtt ennek a varázsitalnak a nyomába, amely egyszerre tápláló és szomjoltó.
Erjesztett ital keletről
A kvas eredete
A kuvasz (szintén tönköly kvas, kwas vagy kwass) egy hagyományos orosz ital, amelyet a fekete kenyér erjesztése. Állítólag erőt és tónust kölcsönöz, borostyánsárga színével, csillogó és gusztusos ízével, a gabonafajtáktól függően többé-kevésbé malátával.
Első írásos említése 989, amikor Nagy Vlagyimir alanyait kereszténységgé alakítja: ebből az alkalomból "ételt, mézet és kvasat követel az emberektől". Szent orosz nemzeti ital század óta régóta Kelet-Európába - Ukrajnába, Moldvába, Kazahsztánba, Litvániába - szorítkozik, mielőtt a XIX.
Ha egyszer Kijev utcáin sétál, álljon meg a kvass utcai árusoknál, amelyek messziről felismerhetők legendás sárga harckocsik !
Kvass Franciaországban
Franciaországban a kvasa nem olyan népszerű, mint más laktóban erjesztett italok. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy egy ideje bejut az egészséges blogoszférába. Mindenesetre ne válasszon konzervdobozokban forgalmazott ritka változatokat, messze a kézműves kvasstól: semmi sem veri házilag.
Kvass: az összetevők
A szláv országokban a kvasat készítik szelet elavult vagy pirított fekete rozskenyér, szűrt víz, élesztő és cukor. Bármilyen kenyér kovász tökéletesen fog menni: jó ötlet, hogy elkerüljük az előző nap szeleteinek elvesztését !
Ezt a sima változatot különösen az okrochkában használják, egy orosz fagyasztott levesben, amelyet zöldségekkel, gyógynövényekkel, hússal vagy halakkal készítenek. A kényeztetés érdekében fűszerekkel, gyümölcsökkel, bogyókkal vagy mazsolával is díszíthetjük.
Nem eszel gabonaféléket? Ne essen pánikba: a kvas is feltalálja önmagát a 100% cékla változat, különösen ajánlott intenzív fáradtság vagy vérszegénység esetén. Intenzíven vörös gyümölcslé, amely a híres borz alapjául szolgál, kötelező leves a moszkovita gasztronómiában.
A kvasz előnyei
Mint minden lakto-erjesztett termék, a kvasz is tartalmaz probiotikumok: jótékony baktériumok, amelyek gazdagítják a bélflórát, amelyet a modern élelmiszerek gyakran károsítanak. Számos erényük közül idézzük a tranzit szabályozását és a tápanyagok jobb asszimilációját.