Táplálkozási értékek
Míg a borjúhús az észak-európai országok egyik legfinomabb különlegessége, amelyet főleg éttermekben kínálnak, a déli országokban élő háziasszonyok ezt a húst szombaton teszik bevásárlókocsijukba. A borjúhús nemcsak csemege Dél-Európában, hanem egészséges ételként is tekintenek rá, különösen közmondásos könnyű emészthetősége miatt. Vizsgáljuk meg közelebbről a borjúhús tápértékét. 100 g pörköletlen vállalkozást használunk.
| energia | 176 kcal/699 kJ |
| zsír | 6,3 g |
| Rost | 0 |
| víz | 71 g |
| fehérje | 27,5 g |
| koleszterin | 60,5 mg |
| szénhidrátok | 0 |
A borjúhús rendkívül alacsony kalóriatartalmú. Ha azt feltételezzük, hogy az átlagos férfinak napi 2000 kcal-t kell fogyasztania, kiszámíthatjuk, hány borjúszeletet kellene megennie ahhoz, hogy elérje ezt az értéket. Ebben a tekintetben a borjú energiaértéke nagyjából összehasonlítható a halakéval. A laposhal például energiaértéke 143 kcal.
| Vitaminok | |
| A1 ekvivalensek | 18 ug |
| B1 | 0,06 mg |
| B2 | 0,13 mg |
| B3 | 6,1 mg |
| B6 | 0,449 mg |
| B9 ekvivalensek | 6,0 ug |
| B12 | 1,71 ug |
| D. | 0,1 ug |
| E. | 0,3 mg |
Az A-vitamin jót tesz a bőrnek és megakadályozza az éjszakai vakságot, a B1, B2 és B9 fontosak az anyagcserében, és a B3 is részt vesz a citromsavciklusban. A B6 szerepet játszik az izomépítésben, a vérképzésben és a DNS-képződésben. A B12 egy koenzim, amely megakadályozza a vérszegénységet. A D-vitamin fontos a csontjaink és a fogaink számára. Végül az E-vitamin fontos antioxidáns.
| Ásványok | |
| nátrium | 0,053 g |
| kálium | 427 mg |
| magnézium | 24 mg |
| Kalcium | 5 mg |
| foszfor | 216 mg |
| Vas | 0,6 mg |
| szelén | 7 ug |
| jód | 4 ug |
| réz | 0,05 mg |
| cink- | 2,54 mg |
A nátrium és a kálium fontos az idegek és az izmok számára, és szabályozza a folyadék egyensúlyát a testben. A magnézium elengedhetetlen az izmok, az ízületek és az anyagcsere szempontjából. A kalcium és a foszfor fontos a csontok és a fogak számára. A vas elengedhetetlen az anyagcseréhez és a vérképzéshez. A szelén erősíti az immunrendszert és a korai öregedés ellen hat, a jód elengedhetetlen az anyagcseréhez és a zsírégetéshez. A réz elengedhetetlen a vérképzéshez, a csont és a kötőszövet, valamint a fő pigmentek kialakulásához. A cink viszont erősíti az immunrendszert és hozzájárul a sebgyógyuláshoz.