Táplálkozási hüvelyesek miért és hogyan egyék meg őket Thierry Souccar Editions
Az olcsó, tápláló, egészségre jó hatású hüvelyesek azonban nagyon megfeledkeznek tányérjainkról. Itt vannak érvek, amelyek visszahelyezik őket a figyelem középpontjába, és tippek ezek elfogyasztására.
A hüvelyesek a Leguminosae vagy a fabaceae család növényei. Általában a magjuk miatt termesztik őket.
A táplálkozásban és az ételekben a hüvelyesek bab és szójabab, fehér bab (tuskó, mogette), vörös bab (azuki), mungo, pinto; barna, zöld, zöld Le Puy, szőke vagy koralllencse; csillagfürt és borsó (galamb, hasított, csibék, száraz). A botanikában ebbe a családba tartoznak a flageolets, a borsó és a zöldbab, amelyeket gyakran tévesen zöldségnek tekintenek.
Miért kell hüvelyeseket fogyasztani
Gazdag fehérjében
A hüvelyesek kiváló fehérjeforrás: 100 g hüvelyesek annyi fehérjét adnak, mint 100 g hús-, hal- vagy szervhúst telített zsír nélkül.
Ezek a fehérjék azonban nem mindig ideális egyensúlyban vannak, mivel gyakran hiányoznak a kénes aminosavak, például a metionin. Ez az oka annak, hogy a jó minőségű növényi fehérjék megszerzéséhez a vegetáriánusok összekapcsolják őket gabonafélékkel, amelyek a maguk részéről tartalmazzák ezeket az aminosavakat, mint más kultúrákban (bab és kukorica Amerikában Közép- és Dél-Amerikában, kuszkusz)/csicseriborsó Észak-Afrikában). Mindennek ellenére a szója 25% -ban meglehetősen kiegyensúlyozott fehérjét tartalmaz, és nem szabad elfelejteni, hogy a zöld leveles zöldségek kiváló minőségű fehérjét biztosítanak.
Tele vannak ásványi anyagokkal és vitaminokkal
A hüvelyesek táplálkozási sűrűsége azonban nem csupán magas fehérjetartalmukra csökken, mivel definíció szerint a hüvelyesek olyan magok, amelyekbe a leendő növény tartalék elemei összpontosultak. Ezért érezhető mennyiségben találunk B csoportba tartozó vitaminokat, ásványi anyagokat, például magnéziumot (30-50 mg/100 g) vagy vasat (2-3 mg/100 g). Ez utóbbi kevésbé szívódik fel, mint az állati eredetű élelmiszerek vasa, de kissé jobban felszívódik, mint a teljes kiőrlésű gabonaé.
A hüvelyesek a kálium bajnokok is. Az impulzusok káliumtartalma magasabb, mint a gyümölcsök és zöldségeké. A szárított gyümölcsökhöz hasonlóan 100 g hüvelyesből kb. 1 g kálium származik, amely ásványi anyag szinte mindenkinek hiányzik.
Segítenek feltölteni a rostot
A hüvelyesek gazdag rostokban (súlyuk 25% -áig), többé-kevésbé oldhatóak (cellulóz, hemicellulóz, pektinek), hasznosak a székrekedés megelőzésében, de a vércukorszint szabályozásában is.
Nem tartalmaznak glutént
Ha gluténintolerancia (lisztérzékenység) vagy gluténérzékenysége van, a hüvelyesek a választott szövetségesek a szemek, pelyhek, liszt vagy egészek helyettesítésére.