Táplálkozási ismeretek 4. rész fehérje La Scarabella

Hús, szója és a mágikus trükk a magas biológiai értékért
Ma az egészséges, mozgásszegény felnőttek átlagos napi fehérjeigénye 56 gramm (férfiak) vagy 46 gramm (nők).
A tényleges bevitel a nyugati iparosodott országokban körülbelül kétszer olyan magas (80–125 gramm naponta).
Korábban az étrendünkben lévő fehérje nagy része növényekből származott, ma ennek több mint 70 százaléka állati eredetű termékekből származik. Ez a fejlődés számos okból kritikus.
Többek között az állati fehérjeforrások sok állati zsír beviteléhez kapcsolódnak (emlékszel az 1. részben szereplő telítetlen zsírsavakra?).

táplálkozási

A hús magas biológiai értékű fehérjeforrás (lásd a 3. részt). A szójafehérje szintén nagyon magas biológiai értékkel rendelkezik. És most a mágikus trükk: Accio alimenta! Szerezzen be különböző fehérjeforrásokat és kombinálja őket! Ily módon magasabb étkezési biológiai értéket érhet el.

Erőteljes kombinációk:
 vegetáriánus:

  • Tojás burgonyával
  • Tej VK búzaliszttel
  • Tojás és szója
  • Tojás és tej
  • Tej és burgonya

  • teljes kiőrlésű gabonafélék (búza, tönköly, árpa, rozs, zab, kukorica, rizs, quinoa, hajdina) cseréje
  • mindegyik váltakozó hüvelyesekkel (szója, bab, lencse, borsó) kombinálva
  • valamint magokkal és dióval kiegészítve és kísérve

Kell-e enni egy napi fehérje adagért:

Ezt a szöveget Simone Parbel okleveles ökotrofológus állította össze Önnek a következő forrásokból:

  • A nagy GU tápérték kalória táblázat; Elmadfa, Aign, szerecsendió, Fritzsche
  • Dietetikai és táplálkozási tanácsok - Das Praxisbuch, Eva Lückerath és Sven Müller-Nothmann
  • Zsebatlasz táplálkozás, Hans Konrad Biesalski és Peter Grimm