Táplálkozási jelentés 2004, 5. és 6. fejezet - DGE
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
6. és 5. fejezet
Az étrend bélflóra hatása, valamint a táplálkozási tényezők gátlása és elősegítése a daganatok kialakulásában a 2004. évi táplálkozási jelentés 9 fejezetének áttekintésének utolsó előtti része. Az emberek különféle (táplálkozási) anyagokkal dúsított ételekkel és/vagy étrend-kiegészítőkkel próbálják befolyásolni saját viselkedésüket. Vegyen egészséget. Néhány pre- és probiotikus étel segíthet ebben; De a biztonságosabb módszer a megfelelő étel kiválasztása.
6. fejezet: A bélflóra befolyásolása táplálkozással
A bélflóra fontos szerepet játszik az emberi egészségben. A születéskor steril bél mikrobiális kolonizációja főleg a szoptatott csecsemőknél a bifidobaktériumokkal, a tehéntejjel táplált csecsemőknél vegyes flórával fordul elő. A bifidobaktériumokból álló, szoptatott csecsemők flórája a béltartalom pH-értékének erőteljes csökkenéséhez vezet, és ezáltal fontos védelmet jelent a fertőzés ellen. Az étrend változásakor az emberi tejről a tehéntej alapú termékekre, a zabkásra és a szilárd táplálékra a különbségek egyenlőek Szoptatott és nem szoptatott csecsemők bélflórájának összetétele. Az első életévben a bélflóra stabilizálódik, és fokozatosan eléri a felnőtt flóra összetételét. Nincs tipikus felnőtt flóra, bár bizonyos domináns baktérium nemzetségek mindig kimutathatók.
A gyomor-bél traktus különféle szakaszai mikrobiális kolonizációjukban jelentősen különböznek: Messze a legnagyobb számban - az emésztőrendszerben kimutatható összes mikroorganizmus több mint 99% -a - a vastagbél található. Az emésztőrendszer felső részeiben (gyomor és nyombél) csak kis mennyiségű mikroorganizmus mutatható ki. A bélflóra összes baktériuma semmiképpen sem mutatható ki mikrobiológiai tenyésztési módszerekkel. Modern molekuláris biológiai módszerek alkalmazásával kimutatható, hogy a molekuláris biológiai nyilvántartott információk körülbelül 75% -a nem rendelhető egyetlen ismert baktériumfajhoz sem.
Míg a szénhidrátok és a fehérjék nagy jelentőséggel bírnak a bélflóra anyagcseréjében, a vékonybélben a kiváló zsírfelszívódás miatt a vastagbélben csak kis mennyiségű zsír áll rendelkezésre.
Sok baktérium képes olyan anyagokat előállítani, amelyek antibakteriális hatással bírnak. A legismertebbek a bakteriocinek, amelyek peptidek vagy fehérjék, amelyek felszabadulnak a baktériumokból és más baktériumok ellen hatnak.
A baktériumokat számos enzimmel látják el, amelyek képesek mérgező vagy rákkeltő anyagokhoz vezető reakciókat is katalizálni. A probiotikumok és/vagy a prebiotikumok alkalmazása úgy tűnik, hogy egy vagy több nemkívánatos enzim aktivitásának csökkenéséhez vezet.
Probiotikumok
Probiotikus baktériumok olyan egészségügyi hatásokat mutatnak be, amelyek közvetlenül vagy közvetve kapcsolódnak a gyomor-bél rendszerhez. Hatásmechanizmusaik többsége a bélflóra összetételéhez kapcsolódik: számos probiotikus baktériumtörzs gátolhatja a belek kórokozó mikroorganizmusok általi kolonizációját és terjedését a bélfalon keresztül a véráramba és más szervekbe. A probiotikumok számos pozitív hatását alkalmazzák tehát a gyomor-bél traktus betegségeiben, pl. B. hasmenés figyelhető meg. A laktóz-intolerancia tünetei csökkenthetők probiotikus baktériumok fogyasztásával.
A bél mikroflóra fontos antigénforrás, különösen a bélhez kapcsolódó immunrendszer számára.Az immunrendszer születése utáni fejlődése döntően a test saját mikroflórájának fejlődésétől függ. Ezért nem meglepő, hogy gyakorlatilag az összes ilyen szempontból vizsgált probiotikus baktériumtörzs immunmoduláló tulajdonsággal rendelkezik.
Embereknél az orrüreg kórokozó baktériumokkal való kolonizációja és a krónikus sinus fertőzésekben a relapszusok gyakorisága csökkenthető különféle probiotikumok alkalmazásával. Egyébként egészséges felnőtteknél, akik bifidobaktériumokat és laktobacillusokat tartalmazó probiotikus készítményt kaptak, a megfázás súlyossága és időtartama két téli időszakban csökkent egy placebo csoporthoz képest. Finnországból származó eredmények azt mutatják, hogy a probiotikus mikroorganizmusok nem mindig stimulálják az immunrendszert, inkább immunmoduláló hatást mutatnak allergiában szenvedőknél vagy atópiás dermatitisben (neurodermatitisben) szenvedő gyermekeknél. Azok a neurodermatitis gyermekek, akik hipoallergén ételeket kaptak probiotikumokkal együtt, lényegesen kevesebb tünetet éreztek, mint atópiás gyermekek, akik probiotikumok nélkül ugyanazt a hipoallergén étrendet kapták. És a probiotikumok megelőző alkalmazásával az örökletes, sérülékeny gyermekeknél a neurodermatitis előfordulása felére csökkenhet az élet első 4 évében.
A tejsavbaktériumok csökkenthetik a (proc) rákkeltő, mutagén és genotoxikus anyagok, valamint a rákot elősegítő enzimek koncentrációját a bélben az adszorpció és felszívódás, az anyagcsere vagy a bélflóra befolyásolása révén. Azt azonban továbbra is nehéz megbecsülni, hogy a rák előfordulása, pl. B. a vastagbélrák (és más rákos megbetegedések) csökkenthetők.
Prebiotikumok
Val vel Prebiotikumok mint Inulin és hidrolízis terméke Oligofruktóz állat- és emberkutatások során számos, az egészség szempontjából releváns hatás mutatható ki. Ezeket a prebiotikus szénhidrátokat a vastagbélflóra fermentálja. Ez növeli a biomasszát, a széklet tömegét és a széklet gyakoriságát. Segítenek a székrekedésben és elősegítik a bél nyálkahártyájának egészségét. Ezek a prebiotikumok specifikus hatást gyakorolnak bizonyos hasznos bélbaktériumokra, különösen a bifidobaktériumos flórára. Ugyanakkor gátolják az egyes patogén potenciállal rendelkező baktériumtörzseket, például a Clostridiumot, és ezáltal csökkentik a hasmenés kockázatát.
Különböző állatmodellekben a kémiailag kiváltott prekancerózus elváltozások és hosszú távon a vastagbél daganatok előfordulása 5-15% -kal csökkenthető az étrendben az inulin és az oligofruktóz között. Ezt a hatást a prebiotikumok és probiotikumok szimbiotikus kombinációi fokozhatják.
Az inulin és az oligofruktóz a máj lipidanyagcseréjét patkány- és hörcsögmodellekben modulálja, ha „nyugati stílusú” étrendet táplálnak. Az étkezés utáni koleszterin- és trigliceridkoncentráció a plazmában csökkenthető a lipogén enzimek összehangolt aktivitásának csökkentésével és a VLDL részecskekoncentráció csökkentésével. A pro-, pre- vagy szinbiotikumok csak a hiperkoleszterinémiában szenvedőknél csökkentik a plazma koleszterinszintjét.
A pH csökkentése prebiotikumok segítségével elősegíti a kalcium, a vas és a magnézium felszívódását a vastagbélben az oldékonyság növelésével. B. ellensúlyozza az oszteoporózis kialakulását. Az inulin és az oligofruktóz közvetetten módosíthatja az immunrendszer különböző paramétereit, például az NK-sejtek aktivitását, az IL-10 szekrécióját, valamint az interferon és a limfociták proliferációját, a bélflóra befolyásolásán keresztül.
A laktobacillusokat és a bifidobaktériumokat általában biztonságosnak tekintik. Nem figyelték meg a túladagolás, a hosszú fogyasztási idők vagy - a immunvédelem károsodása esetén - a probiotikumok immunstimuláló tulajdonságai miatti egészségügyi kockázatokat sem. Néhány káros hatás nem befolyásolhatja ezt a probiotikus besorolást, és a bakteriális fertőzések kockázata nem nőtt a probiotikus élelmiszer-fogyasztás növekedésével.
5. fejezet: Daganatfejlődés - A táplálkozási tényezők gátlása és elősegítése
Három tényező - az étrend, a fizikai aktivitás és a testsúly - nagy jelentőséggel bír a rosszindulatú betegségek elsődleges megelőzésében.
Ebben a fejezetben bizonyítékokon alapuló kritériumok alapján értékelték az élelmiszerek és tápanyagok védő vagy káros hatását a rák kialakulására.
Kiválasztott ételcsoportok és azok hatása a rák kockázatára
Mert gyümölcs és zöldség valószínűsíthető a nagyszámú daganattal, különösen az emésztőrendszerrel és a légzőszervekkel (felső emésztőrendszer, gyomor, vastagbél, tüdő) kapcsolatos megelőző összefüggések valószínű bizonyítéka. A gyümölcsök és zöldségek védőhatásainak biológiai elfogadhatóságát olyan állatkísérletek eredményei adják, amelyekben a sejtek proliferációjának csökkenését, a II. Fázisú enzimaktivitások növekedését és a DNS károsodásának csökkenését figyelték meg.
Az ételcsoportnál hús a rákkockázat szempontjából fel kell osztani maga a hús, a vörös hús (juh, marhahús, sertés) és a feldolgozott húskészítmények, pl. Különbséget lehet tenni kolbász, sonka és pácolt termékek között. A húskészítmények fogyasztása a vastagbéldaganatok kockázatának legnagyobb növekedésével jár. A vörös hús fogyasztásának a vastagbélrák kockázatához viszonyított kockázatnövelő hatására vonatkozó bizonyítékokat e fejezet szerzői a lehető legnagyobb mértékben és a feldolgozott húskészítmények fogyasztása szempontjából valószínűbbnek minősítik. A húsfogyasztásnak az emlőrák kockázatára gyakorolt kockázatnövelő hatására vonatkozó bizonyítékokat lehetőség szerint felmérik. Ennek biológiai valószínűsége a magas hőhatású húsipari termékek (pörkölés és grillezés) és az ebből eredő rákkeltő vegyületek speciális előkészítési technikáinak hatásából származik. Ezzel szemben a fehér hús (hal és baromfi) nem mutat lehetőséget a rák kockázatának növelésére.
A megnövekedett tej és a tejtermékek egészét összefüggésbe hozták a vastagbélrák alacsonyabb kockázatával. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékek magasabb fogyasztása alacsonyabb mellrák kockázatával járt együtt.
Az étel kiválasztott összetevői és azok hatása a rák kockázatára
Megnövekedett koncentrációja rövid láncú zsírsavak és n-3-FS rákvédővé válik és közepes láncú zsírsavak mint például Arachidonsav a karcinóma kialakulását elősegítő hatás tulajdonítható.
A kutatások már régóta jelezték, hogy az étkezési rostoknak védőhatásuk lehet a vastagbél daganatai ellen. Időközben a colorectalis adenomák kiújulásának csökkentésére irányuló vizsgálatok gyengítették ezt az értékelést. Ennek ellenére ennek a fejezetnek a szerzői a táplálék rostjának kockázatát csökkentő hatását bizonyítják a vastagbélrákban, főleg az EPIC tanulmány új eredményei alapján.
A glikémiás index (GI) az utóbbi években gyakran tárgyaltak mind a szív-, és érrendszeri, mind a rákbetegségek kapcsán. Összességében az eddigi eredmények azt bizonyítják, hogy a vastagbélrák kockázata nő a magas GI-vel rendelkező élelmiszerek arányával. Vannak arra utaló jelek is, hogy a GI összefügg az emlőrák kockázatával. Összességében azonban ezek az eredmények nem elegendőek ahhoz, hogy feltételezzük a magas GI kockázatnövelő hatását az említett ráktípusokra. Az alkoholt hosszú évek óta vitatják a rosszindulatú daganatos betegségek kialakulásának ösztönzőjeként. Az emésztőrendszer alkoholfogyasztásból eredő rosszindulatú daganatai kialakulásának küszöbértéke nem vezethető le az eddigi adatokból. Az alkohol májdaganat kockázatnövelő hatásának bizonyítékát még meggyőzőnek is mutatják. Ugyanez vonatkozik az alkohol kockázatnövelő hatására az emlőrákban. Az alkohol növeli a száj, a torok és a nyelőcső rákos megbetegedésének kockázatát is.
A testsúly és a fizikai aktivitás, valamint azok hatása a rák kockázatára
Elhízottság a rák megnövekedett kockázatával jár. Az elhízás kockázatnövelő hatásának bizonyítékát a WHO szakértői testülete meggyőzőnek értékelte egyes daganattípusok esetében. A zsírszövet eloszlásának is van hatása. A hasi és a csípő kerülete közötti arány pozitív kapcsolatban áll a vastagbélrák kockázatával.
A kockázatcsökkentő hatás bizonyítékai a fizikai aktivitás rosszindulatú végbél- és vastagbéldaganatokban a WHO szakértői testülete meggyőzőnek értékelte. Az emlőrák esetében a fizikai aktivitás kockázata 20-40% -kal csökken, és ennek az összefüggésnek a bizonyítékát is meggyőzőnek tekintik.
Funkcionális ételek és étrend-kiegészítők
Jelenleg nincs közvetlen kísérleti bizonyíték a probiotikumok rákmegelőző hatására. Mert Prebiotikumok Állatkísérletekben anti-karcinogén tulajdonságok figyelhetők meg, amelyek a baktériumok szaporodását serkentő hatáson, valamint a vastagbélben található baktériumcsere fermentációs termékének, a butirátnak a sejtproliferáló és differenciáló hatásán alapulhatnak. Ezen megállapítások relevanciája az emberek számára, azaz H. az intervenciós vizsgálatokban az emberekre gyakorolt hatások ellenőrzése még várat magára. A vitamin- és ásványianyag-kiegészítők esetében különösen a kalcium és a szelén potenciálisan rákmegelőző tulajdonságú anyagoknak tűnik. Az emberen végzett eddigi beavatkozási vizsgálatok azonban nem nyújtanak meggyőző bizonyítékot az antioxidáns vitaminok vagy az említett ásványi anyagok miatt a rák megelőzésére.
Kutatási hiányosságok és kutatási igények
Az életmód változása nem elhanyagolható megelőzési lehetőséget jelentene a rák csökkentésére a lakosság körében. A megnövekedett várható élettartam miatt a rákos megbetegedések számát ellensúlyozni lehet ennek a megelőzési lehetőségnek a felhasználásával. Ez a felhasználás azonban nehéznek bizonyul, mivel világos egészségpolitikai döntésekre van szükség arról, hogy a jövőben hogyan és milyen intézkedésekkel kell ezen a területen megelőzni a betegségeket. Az élelmiszergyártás szerkezetét és annak kínálatát befolyásoló intézkedések ugyanúgy elképzelhetők, mint azok, amelyek befolyásolják a fogyasztók vásárlási és étkezési magatartását.
A daganatok kockázatát módosító táplálkozási tényezők értékeléséből két következtetés vonódik le: Egyrészt a tudás jelenlegi állása alapján a táplálkozás útján történő rákmegelőzésre vonatkozó irányelveket kell kidolgozni és végrehajtani a lakosság körében. Mai szempontból ez magában foglalja nemcsak a dohányzást, a zöldség- és gyümölcsfogyasztás erőteljes növekedését, a rendszeres testsúlykontrollt és a fizikailag aktív életmódot. Másrészt a tudás megszerzése iránti tudományos érdeklődés nem csillapodhat, és mindenekelőtt tovább kell ösztönözni.