TÁPLÁLKOZÁSI KONFERENCIA Öröm az asztalnál a módosított textúrák körül - Le Blog
Az ACPPA csoport szervezésében az EHPAD-ban megrendezett 2. élelmiszer- és táplálkozási konferenciára 2018. február 8-án, csütörtökön került sor a Ste-Foy-les-Lyon-i Domaine Saint Joseph-ben (69), a közös szál "öröm az asztalnál" módosított textúrák körül ”, Michel BRAS jelenlétében a háromcsillagos szakács 2016-ban társaival a világ legbefolyásosabbnak választotta.
A konferencia megismertetésének fontosnak tűnt számunkra, hogy az élelmiszer-ipari szakemberektől eltérő "perspektívát" hozzunk, amely megzavarhatja és megkérdőjelezheti az alapvető "kollektív étkezést az EHPAD-ban".
Laura Guerin szociológus szociológus véleménye az idősek otthona ételeiről
Néprajzi megközelítés alapján L. Guerin szakdolgozata megkérdőjelezi a kollektív étkezés fenntartását az idősek otthonában. A közegészségügyi politikák és a szakirodalom a gondozás és a társasági élet zálogaként ajánlja, a közösségi étkezés mindazonáltal mindennapos megpróbáltatás olyan intézményekben, amelyek gyakorlati kiigazításokat vezetnek be annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb mértékben megfeleljenek az általa kikristályosodott társadalmi elvárásoknak. Mivel az étkezés iránti aggodalom nem azonos módon oszlik meg az intézményben, ez napi feszültségek tárgya. Egyrészt a megelőzés és az alultápláltság elleni küzdelem az étkezést az élvonalbeli szakemberek gondozásának pillanatává teszi, amely speciális diétákon és a fogyasztás ellenőrzésén követeli meg az orvosi előírások betartását.
Másrészt az étkezés elsősorban a lakosok számára nyújtott szolgáltatás, amelyet kritizálhatunk és elutasíthatunk. Azonban az EHPAD-ben elképzelhetetlen az, hogy ne garantálják a lakosok élelmiszer-fogyasztását, ami arra késztet bennünket, hogy megkérdőjelezzük a szóban forgó erkölcsi kérdést, és más szavakkal feltegyük magunknak a kérdést: "milyen gyakorlati körülmények között és milyen módon tudjuk mindannyian élni. remélem, hogy elhagyom ezt a világot.
Valójában az „elengedés” alultápláltság jelenik meg az elviselhetetlen kortársak körében, az élelem biztosításából álló korlátok formái fokozatosan legitimálódnak, ami lehetővé teszi számunkra az élet végének normatív felépítésének érzékelését egy olyan intézményben, ahol a kockázatvállalás minimális. Az összes ellentmondásos követelmény együttes megtartása érdekében számos intézményi intézkedés célja az étkezési élmény elvarázsolása, különös tekintettel a társadalmi különbségek jelenlétének biztosítására az asztalnál, hogy láthatóvá váljon az egyéniség tisztelete. Aztán a terepi tapasztalatokból származó visszajelzésekkel és elméletibb beavatkozásokkal szerettük volna visszaszorítani a kényszerre reagálás nehézségeit és sikereit: a "normál állagú étkezés" módosított textúrájú étkezéssé történő variációja. Az elkövetkező évek lehetővé teszik a módosított jellemzés szabványosítását. textúrák
IDDSI
Nemzetközi kezdeményezés a diszfázisos betegek textúráinak szabványosítására. Reológiai megközelítés a módosított textúrák jellemzéséhez
Lucie Borjon, Dysphagia BU menedzser
Az IDDSI egy olyan önkéntesek csoportja által vezetett kezdeményezés, amely különböző szakmákból áll, beleértve a táplálkozást és a dietetikát, az orvostudományt, a logopédiát, a foglalkozási terápiát, az ápolást, a betegbiztonságot, a mérnöki tudományokat, az élelmiszer-tudományt és a technológiát a világ minden tájáról, és akik a nemzetközi terminológia kidolgozása érdekében jöttek össze. és a textúra módok meghatározása a textúrával módosított ételek és a sűrített folyadékok diszfágia esetén.
1. kerekasztal
A SODEXO által vezetett kutatási program bemutatása: Kevesebb keverék, Egyél jobban.
Moderátor: Didier Pison. Val vel Michel Bras, szakács, háromcsillagos szakács, Yann Tannou és Xavier Cormary, - liberális logopédusok, oktatók az időseket fogadó intézményekben, és Martine Culis,bejegyzett dietetikus, az idősek ellátásának szakembere a Sodexóban.
Miért kínálnak vegyes ételeket az EHPAD-ben? A nyelés megnehezítette és a bonyodalmak mindenki számára ismertek voltak ... Válaszul: egyre inkább módosult textúrák. De vajon alkalmas-e ez a válasz? ?
Az idősek otthonában a módosított textúrák indokolatlan általánosításával szembesülve egy multidiszciplináris szakértői kollégium meghatározta az ABC megelőzési tervet (Autonomie-Bouche-Cuisine) azzal a céllal, hogy megőrizze az étkezési élvezetet és az e létesítmények lakóinak életminőségét. Olyan élelmiszerek felajánlásából áll, amelyek megfelelő gondozási intézkedések keretében jobban megfelelnek az idősek problémáinak. A megelőzési terv hatásának felmérése érdekében 2016 folyamán tudományos kutatásokat végeztek. Az öröm (+ 12,5% a lakosok elégedettségében és + 9% a gondozók elégedettségében), az autonómia, az étrend-kiegészítők (2,5-szer kevesebb orális táplálék-kiegészítő, 2-szer kevesebb ital sűrített textúrában) eredményei vagy a táplálkozás nagyon biztató.