Táplálkozási ökológia - Yogawiki

A Táplálkozási ökológia foglalkozik azzal, hogy miként lehet a fenntartható táplálkozást átfogó szempontból kialakítani. Étrendünkkel nemcsak az egészséget befolyásoljuk, hanem ökológiai, gazdasági és társadalmi hatásokat is kiváltunk. [1]

ökológia

Célzott vásárlás és étkezés révén hozzájárulhatunk a táplálkozási stílus kialakításához, a "fenntarthatóság" elvének megfelelően. A világszerte létező problémás területeket fokozzák a húsban gazdag étrend és a hagyományos módon előállított, magas feldolgozottságú ételek, amelyeket a régión kívül és szezonban állítanak elő. Ezzel szemben egy túlnyomórészt növényi eredetű étrenddel, amely ökológiailag, regionális és szezonálisan előállított, alacsony feldolgozottságú ételek, pozitívan befolyásolhatjuk a globális életkörülményeket.

Az étkezési kultúra az 1950-es évek óta kritikus változáson ment keresztül. Az étkezés egyre inkább a hosszú kiskereskedelmi láncok melléktermékévé és részévé válik. Ez nemcsak az egyénre, hanem a környezetre, a gazdaságra, a társadalomra és az egészségre is hatással van - mind regionális, mind globális szinten. Ezek a problémás területek hálózatba vannak kapcsolva, és a táplálkozási ökológia interdiszciplináris tudományterület, amely megvizsgálja a hálózatba kapcsolt területeket, és ezáltal fenntartható táplálkozási stílust eredményez.

Tartalomjegyzék

  • 1 fenntarthatóság
  • 2 táplálkozási ökológiai kutatási terület
    • 2.1 A táplálkozás ökológiai hatásai
    • 2.2 Gazdasági hatás
    • 2.3 Társadalmi kontextus
    • 2.4 Egészségügyi szempontok
  • 3 megoldási szempont a problémás területekhez
  • 4 A táplálkozási ökológia következtetései
  • 5 Lásd még
  • 6 lábjegyzet
  • 7 internetes link
  • 8 irodalom
  • 9 szeminárium
    • 9.1 Főző szemináriumok és képzés
    • 9.2 Diéta

fenntarthatóság

A fenntarthatóság olyan társadalmi fejlődést ír le, amelyben a mai generációk igényeit ki kell elégíteni anélkül, hogy veszélyeztetnék a jövő generációinak igényeit. [1]

A táplálkozási ökológia kutatási területei

A táplálkozás ökológiai hatásai

A következő évtizedek hatalmas globális klímaváltozásai azt jelzik, hogy hosszú távon nem leszünk képesek fenntartani gazdasági módszereinket és életmódunkat.

Az ökológiai lábnyom - a bioszféra használatának mércéje - azt mutatja, hogy a biológiailag produktív területet többet használják, mint amennyit el tud viselni. Az eredmények így olvashatók: életmódunk fenntartásához valójában 1,2 bolygóra lenne szükség.

Az energiafogyasztás ötöde és az üvegházhatású kibocsátások egyötöde az élelmiszer-ágazatnak tulajdonítható. Ennek fele a mezőgazdaságból származik, nagy része állati eredetű élelmiszerek előállításából származik. A további kibocsátásokért a csomagolás és a szállítás, valamint az egyedi fogyasztók (fűtés, hűtés, bevásárlási utak) felelősek. [1]

Gazdasági hatás

A német munkavállalók 11 százaléka a táplálkozási ágazatban dolgozik. Ez a harmadik legnagyobb iparág romos árháborúba keveredik.

Racionalizálódik és koncentrálódik a mezőgazdaság, a feldolgozó üzemek és az élelmiszer-kereskedelem, a kisebb vállalkozások elpusztulnak. 1965-ben 1,4 millió gazdaság volt, a mai napig több mint egymillióan haltak meg az úgynevezett "farmhalálokban". Az árháború következményei a fogyasztók számára sem tekinthetők pozitívnak, mivel az olcsó termelés következményeit áthárítják az adókra vagy a következő generációra.

Komoly egyenlőtlenségek vannak, különösen globális szempontból. Elegendő ételt állítanak elő mindenki számára a világon, de a világ jövedelmének rendkívüli egyenlőtlensége azt jelenti, hogy sokan túl szegények ahhoz, hogy ezt megengedhessék maguknak. Ezt támasztják alá a tisztességtelen kereskedelmi kapcsolatok, mivel a szegény országokban élőknek nem adnak tisztességes árakat a termékekért vagy szolgáltatásokért. Az alultápláltság és az ebből eredő táplálkozástól függő betegségek szintén fontos gazdasági tényezők. Az egészségügyi ellátás költségeinek egyharmada közvetlenül vagy közvetve az étrenddel összefüggő betegségeknek tudható be. [1]

Társadalmi kontextus

A globális iparosítás miatt a vidéki elvándorlás és az urbanizáció erőteljesen növekszik a fejlődő országokban. Az emberek rossz higiéniai körülmények között élő nyomornegyedekben élnek, és elveszítik társadalmi-kulturális gyökereiket.

Az iparosodott országok lakói főként gyorsételeket és kényelmi termékeket fogyasztanak, és a Nyugat példaképének köszönhetően ezek a termékek egyre inkább a fejlődő országok étkezési kultúrájának részévé válnak, ami az ottani civilizáció úgynevezett betegségeit is fokozza.

A gabonaszüret harmadát az állatok táplálják hús-, tej- és tojástermelés céljából. Ez a növényi eredetű élelmiszer állati eredetű táplálékká történő átalakítása hatástalan: 1 kcal állati eredetű élelmiszer előállításához növényi takarmányból 7 kcal szükséges. Ez hatalmas erőforrás-pazarlás, mivel ennek a takarmánynak a fele fejlődő országokból származik, kiszorítja az élelmiszertermelést a helyi lakosság számára.

Társadalmi szempontból a világ élelmiszerproblémája elosztási problémává válik. [1]

Egészségügyi szempontok

A mozgásszegény életmód, a túlevés, a stressz, a dohányzás és a magas alkoholfogyasztás számos egészségügyi problémát okoz, bár a jó egészség megőrzése soha nem volt olyan jó, mint manapság. Ennek oka a túlzott, kiegyensúlyozatlan táplálkozás és az alapvető tápanyagok hiányos táplálkozása.

A fejlődő országokban körülbelül 840 millió ember éhezik és alultáplált. Naponta 30 000 gyermek hal meg alultápláltság és annak következményei miatt.

Ennek ellenére több a túlsúlyos, mint az alsós, és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az elhízást a világ első számú járványának nyilvánította. [1]

Megoldási szempontok a problémás területekhez

A táplálkozási ökológia ebből hét "alapot ad a fenntartható étkezési stílushoz". Az ökológiai prioritás szerint a következők szerint vannak elrendezve. A táplálkozási ökológia integrált megoldási lehetőségeket kínál a gazdasági, ökológiai, társadalmi és egészségügyi dimenzió számára. [1]

1. Húscsökkentés

  • környezet: A hús csökkentésével vagy hús nélkül tehet a legtöbbet a környezetért. Ez csökkentheti az élelmiszer-rendszer üvegházhatású kibocsátásának 40% -át.
  • társadalom: A húscsökkentés hozzájárul az erőforrások igazságosabb elosztásához, mivel a fejlődő országokból származó takarmányimport és a "feldolgozási veszteségek", azaz a növényi alapú állati táplálék erőforrásigényes átalakítása megszűnik.
  • Egészség: Kimutatták, hogy a vegetáriánusok egészsége jobb. A növényi eredetű ételek sok egészséges rostot, fitokemikáliát, komplex szénhidrátot és kevesebb zsírt tartalmaznak.
  • gazdaság: A hús és a kolbász drága a fogyasztó számára, ha megveszi, kivéve, ha az olcsó hús rosszabb minőségű.

2. Bioélelmiszerek

  • környezet: A bioélelmiszerek kevésbé befolyásolják a környezetet, mivel nem használnak szintetikus vegyi növényvédő szereket vagy ásványi műtrágyákat. Ennek az ételnek az előállításakor az energiafogyasztás és az üvegházhatású kibocsátás a felére csökken a hagyományos termeléshez képest.
  • gazdaság: A tisztességesebb árak jobb megélhetést kínálnak az ökológiai gazdálkodóknak, és a munkaigényesebb folyamatok további munkahelyeket teremtenek. Azonban az ökológiai szektor gyártói mostanában árnyomást gyakorolnak.
  • társadalom: Egy biogazdaság gyakran kínál további szociális és kulturális szolgáltatásokat (pl. Hálózatépítés óvodákkal, fogyatékkal élők létesítményei).
  • Egészség: A biotáplálékban nincsenek peszticidek vagy állatgyógyászati ​​szermaradványok. Gyakran magasabb szintű fitokémiai anyagokat tartalmaznak. A vitamin- és ásványianyag-tartalom különbségei azonban nem jelentősek a hagyományos termékekhez képest.

3. Regionális és szezonális termékek

  • környezet: A regionális termékek csökkentették az energia- és nyersanyag-felhasználást a rövidebb szállítási útvonalak miatt. A repülővel történő szállítás rendkívül káros a környezetre, és tagadja az ökológiai termelés előnyeit.

A szezonális termesztés fűtőolaj- és CO2-kibocsátást is takarít meg, mivel a termesztés a szabadban történik, nem fűtött üvegházakban.

  • gazdaság: A regionális gazdasági tevékenység erősíti a kis- és középvállalkozásokat, és ezáltal jobb megélhetést és partnerségi hálózatokat hoz létre.
  • társadalom: A kezelhető struktúrák átláthatóságot és bizalmat teremtenek, csökkentik az illegális gyakorlatok és az élelmiszerbotrányok kockázatát.
  • Egészség: A regionális termékek a területen érlelődnek, ezért ízletesebbek és egészségesebbek, mivel több esszenciális anyagot tartalmaznak.

4. Friss és alulfeldolgozott élelmiszerek

  • Egészség: Az alacsonyan feldolgozott élelmiszerek több nélkülözhetetlen összetevőt és egészséget elősegítő anyagot tartalmaznak. Elkerülheti az adalékanyagok nem kívánt bevitelét is.
  • környezet: A szennyező anyagok kibocsátása azért csökken, mert az alacsonyan feldolgozott élelmiszerek szállítási volumene lényegesen alacsonyabb.
  • társadalom: Elősegíti az ételek és a közösségi főzés, mint társadalmi élmény érzéki érzékelését.
  • gazdaság: Az alap élelmiszerek általában olcsóbbak, ezért gazdasági előnyökkel is járnak a fogyasztók számára.

5. Csomagolatlanul vagy környezetbarát módon csomagolva

  • környezet: A hulladék mennyisége csökken, ami hozzájárul az alacsonyabb energiafogyasztáshoz. Ez nagy valószínűséggel a vágott élelmiszerek esetében fordul elő, mivel nincs szükség szállítási csomagolásra az egyes gyártási szakaszok között.

6. Tisztességes üzlet Annak érdekében, hogy közelebb kerüljünk a mindenki számára biztosított esélyegyenlőség céljához, elengedhetetlen a társadalmilag elfogadható élelmiszer-ellátás.

  • gazdaság: A tisztességes kereskedelem tisztességes árat kínál a termelőknek, amely jóval meghaladja a világpiaci árat. A biztonság megtervezéséhez hosszú távú tervek vannak a beszerzési mennyiségekre, az előlegek lehetővé teszik a beruházásokat.
  • társadalom: Olyan szociális intézményeket finanszíroznak, mint az iskolák és a kórházak, garantáltan kizárják a gyermekmunkát.
  • környezet: A tisztességes kereskedelem termelési feltételei környezetvédelmi követelményeket is tartalmaznak.
  • Egészség: A számos védelmi körülmény megakadályozza a munkavállalók peszticidekkel történő mérgezését.

7. Élvezetes és könnyen emészthető

Az élvezetet nem szabad elhanyagolni, mivel a szórakozás és az élvezet a táplálkozásban előfeltétele a mindennapi étkezési szokások állandó változásának. Ez nincs ellentétben az ökológiai, gazdasági, társadalmi és egészségügyi dimenziókkal, mivel minden bizonnyal még sok új ízélményt kell felfedezni.

A táplálkozási ökológia következtetései

A bioélelmiszerek és a tisztességes kereskedelem termékei gyakran túl drágák a fogyasztó számára, de itt fontos más szemlélet kialakítása. A hagyományos ételek túl olcsóak ahhoz, hogy igazak legyenek. A technológia, a vegyi-szintetikus műtrágyák és a növényvédő szerek hatalmas használata az ára, a következmények a környezetre és a társadalomra jelentősek.

Az ökológiai gazdálkodók viszont csak az üvegházhatást okozó gázok felét engedik a légkörbe. A fejlődő országokban élő embereket tisztességes árak segítik. Kerüljük az olcsó tömegtermelést és az ebből fakadó élelmiszer-botrányokat.

Táplálkozási-ökológiai szempontból az étrend megváltoztatása hosszú távon gyakran nem drágább. A szezonon kívül vásárolt hús, gyümölcs és zöldségfélék és a kész termékek, valamint az egészségtelen luxusételek (édességek, cigaretták) elmaradnak, és helyet kínálnak a növényi alapú és regionális bioélelmiszereknek is. Saját készítés a késztermékek helyett, éttermi látogatások, nagyobb vásárlási mennyiségek (tárolás) és megfelelő beszerzési források (közvetlen vásárlás a gazdától) költséghatékonyabbá teheti a táplálkozást.

A táplálkozás táplálkozási-ökológiai hozzáadott értékének ismerete a megfelelő cselekvéssel kombinálva nagy személyes nyereség és érdemes befektetés a jövőben. [1]