Táplálkozási pezsgő, pezsgő vagy szőlő secco az Augsburger Allgemeine bulihoz
Pezsgő vagy pezsgő, prosecco vagy cava - amikor a parafa felbukkan az ünnepeken, takarékosan piríthat, vagy pazarul fröcskölhet. A habosító italoknak számos lehetősége van, beleértve az alkoholmentes szőlő secco-t is.
Ha a parafa kiugrik, vegyileg mindig ugyanaz: millió apró szén-dioxid-buborék robbant fel, az aromák behatolnak az orrba. A nyelven bizsereg. A vidámság és a jó hangulat fokozódik, mert a kipattanó gyöngy irritálja a gyomor falát, amely jobban ellátja a vért és gyorsabban felszívja az alkoholt.
Az, amit Klaus Roth, a Berlini Szabadegyetem vegyésze kutatott, vonatkozik a finom szüreti pezsgőre, palackonként 180 euróért, valamint a "szüreti pezsgőre", amely 2,29 euróért jár a diszkontból. Kíméletesen piríthat - vagy fröccsölhet. Lidwina Weh, a hamburgi "Louis C. Jacob" szálloda fő-sommelje, éles különbségeket lát a habzóborban és a prosecco-ban. A 36 éves férfit éppen "pezsgő nagykövetének" nevezték el egy franciaországi versenyen. Természetesen a pezsgő nagyon fontos számukra. De más borok is nagyon jó minőségre érlelődnek a palackerjesztés során.
Amíg az élesztő összegyűlik a torkában
A pezsgős módszer szerint a borokat először a hordóban erjesztik, majd összekeverik és palackozzák. Hozzáadunk egy kis édes mustot és élesztőt annak érdekében, hogy a második erjedés során szén-dioxid keletkezzen: a habzóborok buborékok. Ezután a palackokat rázzuk, így egy kicsit speciális állványokban megforgatjuk és egyre jobban felforgatjuk, amíg az élesztő összegyűlik a torkában.
Végül a nyakat lefagyasztják, hogy eltávolítsák a fagyasztott élesztőgombot ("disgorgement"), töltsön fel egy kis bort és dugja be az üveget. A módszer nem olcsó. Egy pezsgő ezért alig kapható 20 eurónál kevesebbért - mondja Hans-Henning Brügesch, a nagy borpiaci lánc üzletágvezetője és vevője: "1,3 kilogramm szőlőre van szükség egy palackhoz - ezek 8 euróba kerülnek, plusz 1 euró a pezsgőadóért. "
A pezsgőnek 16 hónapig kell erjednie
A pezsgőnek az alkalmazandó előírásoknak megfelelően 16 hónapig kell erjednie a palackban. Jobb fajtákat csak még nagyobb türelemmel és több költséggel lehet megszerezni. Mert a pezsgő nyer intenzitását és eleganciáját, vagyis finom ízét, ha hosszabb ideig marad az élesztőn. A buborékok is egyre finomabbak. Pedig a diszkontnál olcsóbb pezsgő van, kevesebb mint 12 euróért. "A pezsgő szabályait a lehető legszorosabban betartják" - mondja Brügesch. "És olyan szőlőtermelőktől vásárolják, akik maguk termelnek szőlőt. A számítások ugyanolyan szorosak, mint a brojlerhizlalásnál."
Manapság a hagyományos módszerrel készült és a márkás pezsgőkkel egyenértékű pezsgők egész sora létezik. Franciaországban van néhány crémant, borászok pezsgő Németországból, és néhány jó cava Spanyolországból. Brügesch a nagyon jó német rizlingbort részesítené előnyben, körülbelül 12 euróért, a szokásos márkás pezsgőért 20-ért.
A Prosecco helyzete zavaros
De a pezsgő is könnyebben elkészíthető. Ebből a célból a bort a második erjesztés után tartályokba töltik, hogy kiszűrje az élesztőt, vagy a második erjedés teljes egészében a tartályban zajlik. Ezeket a módszereket számos német márkás szekta használja. Az olasz Prosecco helyzete nagyon zavaros. Van néhány nagyon jó, amelyek még a pezsgő módszerével készülnek. De végtelen számú olyan ember is, aki egyáltalán nem pezsgő, hanem inkább "frizzante", azaz habzó bor nélküli pezsgő.
A pezsgő a szénsavas folyamat révén jön létre. A második fermentációt teljesen elhagyjuk, és helyette szén-dioxidot adunk hozzá. "Az egyetlen dolog, amit néha a Prosecco-val ellátott pohárban tárol, az a szén-dioxid és kevés íz" - mondja Weh. Ha jó minőségű ízre vágyik, gondosan el kell olvasnia a címkét, hogy legalább megkülönböztesse a habzóbort a habzóbortól. Különleges alternatíva a német szőlő secco, alkoholmentes szénsavas szőlőlé. "Ez remekül működik" - mondja Weh. Bevonhat autósokat, alkoholellenes szereket, gyermekeket és terhes nőket. (dpa)
A megfelelő pác minden ételhez
A szundi gomb és következményei
A riasztás megszólal, automatikusan megnyomja a szundi gombot: csak további öt perc szundikálás. És akkor újra - és újra. "Szundikál" egészségtelen?
Az olcsó étcsokoládé meggyőző ízű
Ropogós, fanyar és sötét: az étcsokoládé a tejcsokoládé alternatívája. A magas kakaótartalmú rúd egészségre is jót tesz.
Ez örömet okoz a süti sütésnek
Sok család cseng a süti szezonban: Különösen ott, ahol kicsi pékek vesznek részt, körültekintően kell eljárnia és be kell tartania néhány szabályt.
Hajszappan vagy szilárd sampon
Kompakt szállításhoz, gyakran műanyag csomagolás nélkül: a hajszappan vagy a szilárd sampon általában jót tesz a környezetnek. De a termékek gondozzák a hajadat is?
A megfelelő edzésadag kezdőknek
A kocogás első körében gyakran nagy a lelkesedés. De a kezdőknek nem szabad túlzásba vinniük. Jobb megtalálni a középutat.
Ha pozitív koronateszted van, mindig fertőző vagy?
A Sars-CoV-2 fertőzés meghatározásának leggyakoribb módja az úgynevezett PCR-teszt. Pontosan mit bizonyítanak és mennyire megbízhatóak?